¡El Glosario PI lo construimos entre todos!
Nuestra idea es compartir términos de la industria alimentaria que utilizamos a diario, proponiéndoles una referencia como base y luego seguir conversando con ustedes.
Valoramos la experiencia de nuestra comunidad y nos encanta leerlos aquí y en las redes sociales 🙂
En la entrega anterior hablamos sobre: conformidad, certificación y contaminación.
Hoy es el turno de: congelado, criterios de aceptación y conexos.
Glosario Portal de Inocuidad
¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.
CONGELADO
«Un alimento congelado es aquel que ha sido sometido a temperaturas de -12ºC o inferiores, de forma tal que presenta el agua de su composición en estado de hielo».
El congelado es un proceso de conservación que extiende la vida útil de los alimentos, pero no puede utilizarse como un control efectivo de contaminantes.
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
«Requisitos y condiciones que debe cumplir un proceso, procedimiento o producto, para ser aceptado/apto para consumo o alcanzar un nivel de calidad aceptable u acorde al objetivo».
Cada etapa del proceso de producción de un alimento tiene un objetivo, y el criterio de aceptación es la medida u observación que permite definir si está siendo cumplido o no.
CONEXOS
«Que tiene relación o conexión con otra cosa. Se puede relacionar o ligar con otro evento, actividad o elemento».
Este término suele utilizarse para referir a todo aquello asociado a la producción de alimentos pero que no compone específicamente al producto que será consumido. Por ejemplo, puede utilizarse para envases, lubricantes y productos de limpieza.
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¡Volvemos con más conceptos la semana próxima!
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