Glosario PI: agroecológico, ambiente y auditoría

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Una semana más con tres definiciones de la industria alimentaria. Seguimos conversando con estos disparadores de temas, como punto de partida y a mejorarlos entre colegas.

Hoy hablamos de agroecológico, ambiente y auditoría.

Glosario Portal de Inocuidad

¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario. Cada semana nuevas entregas.

AGROECOLÓGICO

«Según la FAO, La agroecología es una disciplina científica, un conjunto de prácticas y un movimiento social. Como ciencia, estudia cómo los diferentes componentes del agroecosistema interactúan. Como un conjunto de prácticas, busca sistemas agrícolas sostenibles que optimizan y estabilizan la producción. Como movimiento social, persigue papeles multifuncionales para la agricultura, promueve la justicia social, nutre la identidad y la cultura, y refuerza la viabilidad económica de las zonas rurales».

La inocuidad subyace como elemento de base no negociable, en la agroecología.

AMBIENTE

«Es la atmósfera que rodea a una cosa o ser vivo, que tiene características propias que los condicionan:

• Espacio con condiciones de temperatura, luz, humedad, características.
• ‘Es el conjunto de factores externos (atmosféricos, climáticos, hidrológicos, geológicos y biológicos) que actúan sobre un organismo, una población o una comunidad.” (Fuente: Susana Spinelli. Conicet Mendoza)‘».

El ambiente que rodea a los alimentos puede ser un elemento protector o contaminante. Su efecto depende de su propia condición y de las vulnerabilidades del alimento que se trate. Así es que la calidad del ambiente requerido en la producción de alimentos será diferente en cada caso.

AUDITORÍA

«Proceso sistemático, independiente y documentado para obtener evidencia de auditoría y evaluarla objetivamente, y para determinar la extensión en que se cumplen los criterios de auditoría» (L. Burin).

Las auditorías son útiles para conocer el estado y “medir” la evolución de un sistema. Pueden dar resultados cuali y cuantitativos y sobre todo, para iniciar planes de trabajo con objetivos concretos. El alcance de las auditorías en la industria de los alimentos puede ser más o menos amplio pero siempre enfoca en la inocuidad. Es un elemento de mejora continua.

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Vamos cerrando una nueva entrega.

¡Nos vemos la semana próxima con más términos! 

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