USA establece sus objetivos de inocuidad para los próximos 10 años, a partir de los análisis de riesgo propio. Y para cumplir esos objetivos establece políticas a 10 años.
En el censo de 2010 se incluyeron 4 mensajes sobre inocuidad, se diagnosticó lo que la gente sabe sobre el tema y se diseñaron campañas para informar sobre los temas desconocidos o erróneos.
En 2015 se ajustaron las campañas y en 2020 se medirá efecto.
Así FSMA justifica sus 7 reglamentos: Por ejemplo, el reglamento de alimentación animal apunta a proteger a las personas que conviven con animales y está basado en los hábitos de contacto con las mascotas. Y el reglamento de verificación de proveedores extranjeros que, para evitar afectar los tratados de comercio y las barreras al comercio, se aplica a los importadores (en quienes queda delegado el control «voluntario» que se está comenzando a realizar a través de auditorías) pero que se controla a través de análisis de desempeño de los proveedores y se refleja en un informe anual publicado por FDA.
Los países que no hacen sus propios análisis de riesgo y toman como referencia los análisis hechos en otros países, se ven forzados al doble estándar. Uno que cumplen para exportar (ser esclavos de las propias palabras, que se internalizan desde el exterior sin evaluación ni adecuación). Otro que es el que la propia realidad impone por idioscincracia, cultura, ambiente y calidad de origen diferentes.
Los análisis de riesgo responden a las particularidades de los casos a los que responden y tienen una vigencia. Por esto, es importante ser claros en la definición peligro: matriz, y en las condiciones «ambientales» que son cambiantes.
Para ampliar más les sugerimos ver el video del Taller Internacional de Análisis de Riesgo (primera hora / desde 1:24:00):
Autor del artículo:
Paula Feldman.
Directora de Filial Argentina de Portal de Inocuidad. Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA) y cuenta con formación de nivel internacional. Es docente y actúa como asesora técnica para la implementación de normas de calidad alimentaria. Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos.
Cursos dictados por la docente:
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