Leila Burin, nuestra Coordinadora Académica nos cuenta muy entusiasmada que finalmente hemos lanzado el curso sobre la última versión de FSSC 22000. Los invita a participar de un curso lleno de referencias, explicaciones y respuestas.
«La FSSC 22000 es el conjunto de la ISO 22000 para todo el concepto de análisis de peligros y gestión de las medidas de control significativas. Sobre el inicio del curso trabajamos sobre la propuesta de la norma para la identificación y seguimiento de los conocidos PCC y también de los Prerrequisitos operativos, así como incluye requisitos sobre el sistema de trazabilidad, las auditorías internas, las acciones correctivas y las no conformidades.
El gran cambio incorporado a la ISO 22000 en el 2018 es que ofrece un enfoque basado en procesos y plantea condiciones para la estructura de alto nivel, con el objetivo de alinearse a las otras normas de la familia ISO basando los análisis en el ciclo “plan-do-check-act”. Esto principalmente se va a ver reflejado en dos grandes puntos: el 4.1 referido a entender cuáles son las necesidades de la empresa, y el 6.1 referido a cómo gestionarlas.
Para resolver estos puntos, trabajamos sobre la metodología de análisis “DAFO” para identificar las debilidades, las fortalezas, las amenazas y las oportunidades internas y externas y luego planteamos cómo gestionarlas con una serie de actividades delineadas a través del ciclo “plan-do-check-act”.
El otro componente de este curso sobre la FSSC 22000 trata la Especificación técnica de ISO 22000 sobre el programa de prerrequisitos aplicable a la producción de alimentos. Si bien existen más programas de prerrequisitos aplicables a granjas, packaging, transporte, distribución… porque como se sabe la FSSC 22000 permite certificar a empresas de ubicadas en otras etapas de la cadena, aplicando el programa de prerrequisitos que corresponda.
Por último, los requisitos adicionales se tratan en la última parte del curso completando las 6 semanas en las que se analizan los distintos temas, tenemos programados trabajos prácticos, videoconferencias y mucha bibliografía relacionada pero sobre todo nos mantenemos cerca de sus necesidades y particularidades. Por eso los invitamos a que se animen a participar, ya sea que su compañía tiene planteado certificar o que se lo plantea para el futuro porque es una de las normas del marco GFSI que más desafíos nos plantean y podemos acompañarlos a afrontarlos con éxito».
Leila es Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y artículos. 18 Trabajos presentados a congresos.
Más de 35 cursos tomados desde 1994.
¡Nos vemos en clase!
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