Fichas técnicas: té

¡Continuamos con nuevas fichas técnicas de alimentos!

Para quienes desean ponerse al día con estos artículos, les compartimos un link rápido sobre la yerba mate, que fue el tema de la entrega anterior.

Hoy les presentamos el té, mencionando orientaciones administrativas, marco normativo, especificaciones de rotulado y especificaciones de proceso.

Esta serie está basada en el documento «Fichas Técnicas para las Categorías de Alimentos del artículo 154 quater. Establecimientos que elaboran y/o comercializan alimentos a partir de la actividad agroalimentaria familiar». 

Ahora sí a conocer en detalle la ficha del día.

Fichas Técnicas para las Categorías de Alimentos del artículo 154 quater. Establecimientos que elaboran y/o comercializan alimentos a partir de la actividad agroalimentaria familiar. Tiene un alcance para 16 categorías de alimentos, algunos de los cuales se encuentran expresados de manera genérica, por lo que, se detallan los productos más representativos para el sector dentro de esas categorías.

Té

Orientaciones Administrativas

Los establecimientos deben estar autorizados por la Autoridad Sanitaria y disponer de RNE, de acuerdo a lo mencionado en la ficha general ESPECIFICACIONES para las categorías del artículo 154 quater.

Marco Normativo

Código Alimentario Argentino:

• Capítulo II «Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos».
• Capítulo III «De los Productos Alimenticios«.
• Capítulo XV: “Productos Estimulantes o Fruitivos”, en particular: artículos 1181 a 1185, 1187 y 1192 tris.

Especificaciones de Rotulado

Consignar la denominación de venta de acuerdo a las definiciones de los artículos 1181 y 1183, según corresponda.

Especificaciones de Proceso – Puntos Claves

Condiciones Materia Prima

• Recepción: Es importante que el período para el traslado de los brotes de té verde hasta la planta de elaboración no supere las 8hs dependiendo de temperatura ambiente a la hora de la recolección.
• Marchitamiento: Para la reducción del contenido hídrico y la transformación de compuestos incoloros a coloreados mediante sucesivas oxidaciones enzimáticas la temperatura de trabajo no debe ser superior a los 35ºC.

Enrulado

Este proceso mecánico por rasgado, ruptura y torsión se realiza a temperatura ambiente por 15 a 25 minutos. Se homogeniza la humedad a un nivel del 50%.

Fermentación

Exponer al aire durante 1 a 2 horas, bajo condiciones de temperatura (25-30° C) y humedad (90-100%) controladas. El color cambia del verde al cobrizo.

Secado

A través de una corriente de aire caliente el producto debe llegar a un contenido de humedad final entre 3-4%.

Envasado

Utilizar envases aptos con cierre hermético.

Descargar el documento completo aquí.

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