¡Traemos más respuestas sobre inocuidad alimentaria!
Las puertas de Portal de Inocuidad siempre están abiertas para conversar sobre los temas que les interesan y lo que necesitan para seguir creciendo en la industria 🙂
Hoy hablamos sobre Especificación Técnica.
En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoría y Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.
Especificación Técnica
¿Cómo se especifica a quien va dirigido un producto de grado alimenticio?
R: En respuesta a su consulta le comentamos que en la especificación técnica del alimento, así como en la descripción de producto en los planes HACCP y en la presentación de la documentación para obtener los registros y habilitaciones oficiales de producto, se incluye la población objetivo del alimento. Sobre todo en aquellos casos en que no son de consumo masivo y debe advertirse a los consumidores por algún riesgo asociado (productos para lactantes, para inmunosuprimidos, para alérgicos, celíacos o con condiciones de salud particulares como hipertensión, diabetes, entre los más comunes).
Puede leer más sobre especificaciones técnicas en nuestro blog:
- Las 10 utilidades de las Especificaciones Técnicas (ET)
- ¿Cómo realizar una especificación técnica de una materia prima o producto final para la industria de alimentos? [Actualización 2020]
- Fraude alimentario en fichas técnicas.
¿Qué es la ficha técnica de una bebida alcohólica?
R: En respuesta a su consulta le invitamos a visitar nuestro blog y leer estos artículos recomendados:
- Las 10 utilidades de las Especificaciones Técnicas (ET)
- ¿Cómo realizar una especificación técnica de una materia prima o producto final para la industria de alimentos? [Actualización 2020]
- Fichas técnicas: bebidas alcohólicas, fermentadas, espirituosas, destiladas y licores.
- Fichas técnicas: cerveza.
¿Legalmente qué peso se controla en Estados Unidos, peso neto o peso escurrido?
R: Según lo indicado en el Título 21 CFR Parte 101, debe declararse la cantidad neta de los contenidos. Tenga en cuenta que la cantidad neta difiere según el producto. El contenido neto se refiere al peso total del alimento en su envase, incluyendo cualquier líquido, glaseado o marinada. Mientras que el contenido escurrido se refiere al peso del alimento sin el líquido, glaseado o marinada (aplica principalmente a productos enlatados o envasados en líquido, como frutas, verduras, legumbres y carnes). Si se trata de un producto como estos últimos tendrá que declarar el peso escurrido y el peso del medio, que componen el peso neto en conjunto.
Puede ver más información en este link.
Criterios para la definición de vida útil.
R: Los criterios son aquellos definidos en la especificación del producto respecto de sus propiedades y aptitud para el consumo, dado que la vida útil se extiende mientras estas características estén conservadas.
Así es que los criterios dependerán de cada producto. En general, se incluyen características físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas.
Un excelente material de consulta es la Guía para la determinación de la vida útil de los alimentos (.pdf).
Leer más respuestas sobre este tema.
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Los invitamos a consultar por el servicio de Mentoría y Consultoría.
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