Burocracia vs. Simplificación: El arte de implementar normas GFSI que no maten la operación

Introducción: El miedo al «Exceso de Papel»

Muchos gerentes de producción ven la implementación de una norma como BRCGS o FSSC 22000 con terror: «Ahora vamos a perder más tiempo anotando que produciendo». Y tienen razón si el sistema está mal diseñado. Un sistema de gestión de inocuidad debe ser el «GPS» de la planta, no un ancla de plomo. En el Portal de Inocuidad, somos especialistas en la Simplificación Documental Técnica.

El Método de la «Hoja en Blanco»

Cuando ayudamos a una empresa a certificar, no llegamos con 200 plantillas pre-hechas. Analizamos qué registros ya tienen y cómo podemos optimizarlos.

• Ejemplo: ¿Por qué tener una planilla para temperatura, otra para limpieza y otra para control de plagas? A menudo, podemos unificar todo en una «Hoja de Control de Turno» que el operario completa en 2 minutos.

Caso Real: De 45 registros diarios a solo 12

Una planta de aceites tenía una burocracia insostenible. Los operarios «copiaban y pegaban» los datos para terminar rápido. Implementamos un sistema de Gestión Visual y registros por excepción (solo se anota si hay un desvío, si todo está bien se marca una tilde general).

• Resultado: La integridad de los datos aumentó un 100% (la gente dejó de mentir) y el departamento de calidad ahorró 15 horas semanales de revisión de papeles.

Herramienta Autónoma: El Test de la Utilidad del Registro

Tome un registro al azar de su planta y hágale estas 3 preguntas:

1. ¿Quién lo usa? (Si nadie lo mira para tomar decisiones, es basura).
2. ¿Qué pasaría si no existiera? (Si la respuesta es «nada, salvo que el auditor se queje», hay que rediseñarlo).
3. ¿Se puede simplificar? (¿Podemos usar una tilde en lugar de escribir un párrafo?).

Conclusión: Menos es más (Inocuidad)

Un sistema complejo es un sistema frágil. Un sistema simple es un sistema robusto. En Portal de Inocuidad, diseñamos sistemas de gestión que su personal querrá usar porque les facilitan el trabajo.

¿Su sistema de gestión es un motor o un lastre? Simplifique su camino a la certificación con nuestro apoyo técnico.

Simplifique su sistema de gestión con nosotros.

Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

Revisora:

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,  y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en España.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalización de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en España.

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