. C a p a c i t a c i ó n . p a r a . l a . a p l i c a c i ó n . d i r e c t a .


Diplomado2015

 

Certificado por Portal de Inocuidad.


Fecha de Inicio:
05 de Septiembre de 2017

DURACIÓN
14 semanas (180 horas).

Informes:
. Email: contacto@portaldeinocuidad.com
. Whatsapp: +54 9 11 3069 8157

INTRODUCCIÓN
Los profesionales que se desempeñan en el sector alimentario cuentan con sólidos elementos técnico-científicos que les brinda la formación académica de grado. Sin embargo, a la hora de liderar la puesta a punto de procesos acordes a las exigencias de los diferentes mercados en cuanto a su legislación y normas, es necesario aplicar prácticas que se aprenden de forma empírica. Ante este desafío y para darle valor académico a los conocimientos necesarios para gestionar procesos de calidad, ponemos a disposición el Diplomado de Inocuidad con certificación de la Universidad de Antioquia que le permitirá certificarse en 6 especializaciones diferentes:

OBJETIVO
El objetivo general de este diplomado es que los participantes puedan formar parte de un equipo que lidere la gestión de una empresa alimentaria, aportando la especialidad de sus conocimientos y capacidades para el diseño e implementación de prácticas para la producción de alimentos inocuos.

DIRIGIDO A
Profesionales, mandos medios y superiores que se desempeñen en empresas y organismos del sector alimentario.

TEMARIO
- Bases normativas y legales.
- Contaminantes y contaminación cruzada.
- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
. Herramientas informáticas de diseño sanitario de plantas.
. Distribución de plantas.
. Localización y accesos, diseño y construcción de la planta (distancias mínimas, seguridad, cubiertas, fachadas y estructuras complementarias), disposición de residuos, ubicación de servicios sanitarios y áreas de descanso para empleados.
. Exclusiones, identificación, flujos, seguridad.
. Redes hidrosanitarias y acceso a servicios públicos.
. Iluminación y ventilación.
. Acabados sanitarios.
. Rediseño de plantas existentes y obra nueva.
. Costeo de proyectos de diseño y rediseño de plantas.
. Materias primas e insumos.
. Equipos y utensilios.
. Personal.
- POES.
. Tipos de suciedad.
. Biofilms
. Productos, combinaciones y rotación.
. Elementos y equipos de limpieza. 
. Procedimientos Manuales y CIP. 
. Diseño del plan de saneamiento.
. Control, verificación y validación.
- MANTENIMIENTO.
. Tipos de Mantenimiento.
. Diagramación y aplicación de Mantenimiento.
. BPM aplicadas al Mantenimiento.
. Informatización del Mantenimiento.
. Capacidades y Competencias del personal de Mantenimiento.
. Elección de Proveedores.
. Parámetros de Evaluación.
. Organización.
. Mantenimiento Productivo Total (TPM).
. Presupuesto y Control.
- CIERRE Y CONCLUSIONES.

Consulte los aranceles y formas de pago en nuestro correo contacto@portaldeinocuidad.com


EQUIPO DOCENTE

Cecilia Ansó. Licenciada en Nutrición.
Graduada en la UBA en el año 1999.
Capacita a manipuladores de alimentos en inocuidad alimentaria para empresas de Argentina y Chile.
Realiza asesoramiento en el área privada en Gestión de servicios de alimentación.
Fue responsable de la supervisión y control de la gestión en servicios de alimentación de numerosas empresas privadas en Argentina entre 2000 y 2006.
Fue docente de Seguridad e higiene de los alimentos en el Instituto Argentino de Gastronomía.

Leila Burin de Bahrton. IPhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2011 / 2012: colaboración con Adecalia (www.adecalia.com; www.adecal.com) 2011 hasta la fecha: clases y dirección de Tesis en ESDEN, Escuela Superior de Negocios y Tecnologías, Maestria Gestión de la Calidad y la Seguridad en las Industrias Agroalimentarias 2011 hasta la fecha: cursos abiertos on line de Seguridad Alimentaria en el Portal de Inocuidad (www.portaldeinocuidad.com)
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000 y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds, LIDL. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina. Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor, Cursos en Argentina, México y España. Auditora para Heinz NA. Más de 30 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000. 7 DIRECCIONES DE TESIS. 14 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS. 18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS. Más de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.

Ariel Pérez Barrio. Ingeniero Químico con 15 años de experiencia en la Industria Alimenticia empezando como Analista de Calidad (1 1/2 años), Supervisor de Calidad (2 años), Coordinador de Producción y Procesos (2 años), Coordinador de Planta (1 año y 8 meses), Jefe de Planta (6 años) y Jefe de Producción (2 años). Hoy es Jefe de Producción en Food & Services Consulting – La Parolaccia/Bisteca 
Especialidades: Manejo de grandes dotaciones de personal y presupuestos, optimización de los procesos de producción, ingeniería de procesos, mejora de costos, control de paradas de línea y de rendimiento de la producción, programación de la producción, desarrollo de productos/envases, calidad de materias y producto terminado, organización de mantenimiento productivo, supervisación de calidad, normas POES, HACCP, ISO9001, TPM y GMP, resolución en Planta de reclamos de consumidores, legales y nutricionales de productos.

Juan Fernando Bernúdez Restrepo. Profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Universidad de Antioquia - Colombia); Aspirante a Magister en Gerencia de Programas de Inocuidad Alimentaria (UCI-Costa Rica).
Consultor y formador en el campo de la inocuidad alimentaria en MyPIMES en Andess S.A. e Interactuar Famiempresas (Medellin, Colombia).
Docente universitario en el programa de Ingeniería de Alimentos y tutor virtual en cursos de extensión en el campo de inocuidad alimentaria en la de la Universidad de Antioquia.
Se desempeñó como inspector sanitario en el sector de alimentos en La Dirección Seccional de Salud de Antioquia (2002 - 2007). 

Natalia Estrada Márquez. Arquitecta de la Universidad Pontificia Bolivariana (Sede Medellín-Colombia), con 8 años de experiencia profesional y 4 años a cargo de la empresa Arquitectura para alimentos; Empresa enfocada en servicios de consultoría para negocios alimentarios, diseño arquitectónico y construcción para la industria de alimentos y cocinas industriales. 
También se ha desempeñado como asesora externa en Interactuar famiempresas (2010-2013), brindando asesoría en diseño arquitectónico para los microempresarios del sector de alimentos. 

COORDINADORA ACADÉMICA
Paula Feldman
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA). Es directora de Axonas - www.axonas.com.ar - desde el año 2000. Es docente y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005. Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000 y 22000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ. Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

Yolanda Gallego González. Profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Universidad de Antioquia - Colombia), Consultora y formadora en el campo de la inocuidad alimentaria, docente de cátedra en la Universidad de Antioquia. He aplicado mis conocimientos profesionales también como interventora de programas de Seguridad Alimentaria de la Alcaldía de Medellín (habitantes de calle, adulto mayor y niños en edad escolar) y con la Gobernación de Antioquia en programas PAE y MANA, asesoría en el montaje y mejoramiento de empresas productoras y comercializadoras de alimentos, en el tema de adquisición de equipos básicos y tecnológicos para laboratorios microbiológicos y fisicoquímicos, para el procesamiento y comercialización de productos lácteos, vegetales, cárnicos y otros procesos innovadores del mercado.

COORDINADORA EJECUTIVA
María Laura Villanueva. Lic. en Gestión de Agroalimentos (UBA). Profesional gastronómico y Pastelera profesional (IAG).
Asistente técnica en Portal de Inocuidad – www.portaldeinocuidad.com – desde su creación en 2010, y en Axonas – www.axonas.com.ar – desde el año 2007.
Actualmente es auditora externa de segunda parte para cadenas de supermercados, en organismo de certificación.
Es auditora líder de la norma ISO 22000-2005.
Realiza actividades de seguimiento y capacitación en cadena de comida natural en temas vinculados con la inocuidad alimentaria.
Trabajó como auditora de primera parte de restaurantes y comedores industriales, en consultora de inocuidad alimentaria.


METODOLOGÍA
Para el dictado de este diplomado ponemos a disposición herramientas teórico-prácticas y bibliografía especializada cuyo objeto es mejorar la comprensión de los temas y acercar a los docentes y tutores lo más posible. 

Proceso de inscripción
1. Para reservar una vacante, se debe completar y enviar el formulario de pre-inscripción que se encuentra en el pie de este flyer. 
2. En respuesta a la reserva el postulante recibe un correo de confirmación con las formas de pago disponibles. 
3. Pago de la matrícula (por adelantado, en la semana anterior al comienzo del diplomado). 
4. Matriculación en el diplomado.

Comienzo del Diplomado
El inicio del diplomado está sujeto a un cupo mínimo de inscriptos. 
En el transcurso de la semana que comienza el diplomado, los participantes matriculados reciben un email de bienvenida con las instrucciones para comenzar a explorar los recursos de la plataforma de capacitación y realizar las presentaciones personales.

Estructura del Diplomado

El diplomado se organiza por módulos semanales, cuyos contenidos son publicados en la plataforma y quedan disponibles para que el alumno pueda descargarlos o trabajarlos online. 

Contenidos e Intercambios

Videos, textos complementarios, guía de estudio y de trabajos de aplicación son los elementos centrales a los que se suman las videoconferencias, los foros, el chat y el tradicional intercambio de correos electrónicos. Toda la actividad de la plataforma es instantáneamente reportada por email a cada participante.  

Evaluación
La evaluación es contínua y está basada en la participación, los aportes y cumplimiento de las pautas por parte de los alumnos. 

Participación

La modalidad a distancia permite que el alumno se conecte a la plataforma según su disponibilidad horaria, ya que la misma se encuentra activa las 24 hs. 
El diplomado se desarrolla 100% en forma virtual. 

Requerimientos tecnológicos mínimos 
Computador con:
Procesador: Pentium II
Memoria RAM: 512 GB
Conexión a Internet Banda Ancha 512 Kbps
Sistema Operativo Microsoft Windows: XP
Diadema o parlantes
Micrófono (opcional)
Navegador de Internet 
Flash player.

FORMULARIO DE PRE-INSCRIPCION

Los campos con * son obligatorios

Nombre y Apellido *:
Empresa/Institucion en la que trabaja:
Comentarios y Consultas:
Telefono (incluir prefijos) *:
Celular (incluir prefijos) *:
Ciudad *:
Pais *:
E-mail *:
 
..............................................................................................................................................................Volver >>




.

DIPLOMADO certificado por:

Portal de Inocuidad

Si desea recibir más información, regístrese en Portal de Inocuidad >>.


O comuníquese a:

contacto@portaldeinocuidad.com


contacto@axonas.com.ar (Axonas - Representante en Argentina)
(B&P Asociados - Representante en Colombia)

www.portaldeinocuidad.com