Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño Higiénico
Rafael Soro Martorell
Departamento de Medio Ambiente, Bioenergía e Higiene Industrial
del Centro Tecnológico AINIA (España)
4 de OCTUBRE 2018.
Rafaela – Santa Fe – Argentina
Invitan: Cámara de Industriales Metalúrgicos de Rafaela y Portal de Inocuidad.
Introducción:
El diseño de un equipo o instalación se considera “higiénico” cuando incorpora características que reducen o eliminan el riesgo de ser una fuente de contaminación para los productos elaborados, tanto de forma directa como indirecta, bien porque faciliten la incorporación de algún contaminante al producto (producto acumulado, restos de productos químicos, lubricantes) o bien porque dificulten las actividades de mantenimiento, limpieza y desinfección.
Por otro lado, el diseño higiénico conlleva a menudo ventajas económicas derivadas del menor impacto medioambiental asociado a su uso, fundamentalmente debidas a la reducción del esfuerzo en la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones diseñadas higiénicamente.
Una de las organizaciones de referencia en materia de ingeniería higiénica es EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group). Las actividades de este consorcio de fabricantes de equipos, industrias agroalimentarias e institutos de investigación van desde el desarrollo y publicación de directrices hasta la organización de eventos de divulgación y formación en la materia. AINIA es miembro y sede de la Sección Regional de EHEDG en España.
El Curso Básico EHEDG sobre Diseño Higiénico es una actividad formativa homologada por EHEDG, siendo su estructura y contenidos aprobados por el Grupo de Trabajo Education and Training de dicha organización.
Objetivo:
El objetivo principal del curso es dar a conocer los principios básicos y requisitos generales para el diseño higiénico de equipos e instalaciones de procesado de alimentos, cosméticos o fármacos.
Dirigido a:
La actividad formativa es de interés para profesionales de los siguientes sectores:
- Industrias alimentarias, cosméticas y farmacéuticas: se aportarán conocimientos básicos necesarios para seleccionar convenientemente los equipos que adquieran, de manera que la seguridad del producto siempre quede garantizada. También conocerán los principales requisitos higiénicos que deberían considerarse a la hora de acometer una reforma o ampliación de instalaciones.
- Fabricantes de equipos: apoyo para la incorporación de los requisitos de diseño higiénico a sus actividades de diseño, construcción y montaje de equipos.
Fecha: 4 de Octubre de 2018.
Lugar: CCIRR – Necochea 84 – Rafaela. Santa Fe. Argentina.
Arancel: El costo es de $ 16500 (se bonificará en un 50% a cada participante por ser el primero
curso que se dicta en Argentina, es decir $ 8250 por persona.-).
Temario
- EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group)
Presentación de la organización EHEDG. Estructura, objetivos, guías, etc. - Peligros en el proceso de alimentos.
Ventajas y aplicación del diseño higiénico para las industrias alimentaria, farmacéutica y
cosmética. Diseño higiénico como elemento clave en el aseguramiento de la inocuidad de los
productos. El diseño higiénico como factor de competitividad para las empresas de fabricación de
equipos e instalaciones. - Marco legal y normativo.
Requisitos legales en Argentina, América, Europa y USA. Normativa de carácter voluntario
(EHEDG, 3A, NSF). - Criterios de diseño higiénico de EQUIPOS.
Principios y requisitos del diseño de equipos. Ejemplos de la incorporación de aspectos higiénicos
en el diseño de equipos o componentes específicos (bombas, juntas, válvulas, cintas
transportadoras, envasadoras, etc.). Consecuencias de un diseño higiénico deficiente de equipos. - Materiales de construcción de equipos.
Principales materiales para la construcción de equipos para el procesado de alimentos.
Tratamientos superficiales. Legislación. Certificados de conformidad. - Evaluación del diseño higiénico. Certificación de equipos.
Métodos de evaluación del diseño higiénico. Certificación de equipos: ventajas, condiciones de uso
del logo, organismos de certificación. - Ejercicio práctico de diseño higiénico.
A partir de la información facilitada sobre un equipo o instalación, se procederá a realizar una
evaluación de su diseño, desde el punto de vista higiénico. - Diseño higiénico de INSTALACIONES.
Importancia del diseño higiénico de instalaciones. Principios del diseño de instalaciones, incluyendo
flujos, distribución en planta, elementos constructivos, etc. - Limpieza y desinfección.
Principios generales de la limpieza y desinfección. Limpiezas en abierto y limpiezas CIP. Evaluación
de la eficacia. - Espacio para Consultas.
Para inscribirse a este curso presencial, completar el siguiente formulario.
Todos los campos son requeridos. Muchas gracias.
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