Introducción: El laboratorio de I+D frente a la realidad de la planta El mayor fracaso en el desarrollo de alimentos funcionales ocurre cuando la
Alimentos Funcionales 2026: De la Innovación de Marketing al Desarrollo de alimentos reguladores o funcionales con Base Científica
Introducción: El consumidor ya no compra solo calorías En este 2026, la industria alimentaria se enfrenta a un consumidor que ve el alimento como
De la sospecha a la evidencia: el proceso paso a paso contra el fraude alimentario
El sabor del engaño El fraude alimentario es una realidad cotidiana que entra a nuestros hogares bajo distintos formatos. Por lo general, resulta
El Control de Alérgenos en la Recepción: Gestionando el riesgo oculto de los proveedores
Introducción: El alérgeno que usted no sabía que compró Usted puede tener un control perfecto dentro de su planta, pero si su proveedor de especias
Validación de Limpieza de Alérgenos: Por qué el ATP no es suficiente
Introducción: El error conceptual más común en saneamiento En muchas plantas, el equipo de Calidad libera una línea multialérgeno tras un cambio de
Gestión de Alérgenos 2026: Más allá del etiquetado precautorio y el «puede contener»
Introducción: El fin de la "zona de confort" del etiquetado Durante años, la industria alimentaria abusó del etiquetado precautorio ("Puede
Validación del Plan HACCP: El Principio 6 en el microscopio científico
Introducción: "Creemos que funciona" no es una evidencia El Principio 6 del HACCP se refiere a la Verificación, pero la Validación es su componente
PCC vs. PPRO (oPRP): El arte de categorizar medidas de control sin errores
Introducción: La confusión que genera No Conformidades La transición a la norma ISO 22000:2018 introdujo una diferenciación más técnica entre los
Análisis de Peligros 2.0: Del documento estático a la gestión de riesgos emergentes
Introducción: El mito del HACCP "terminado" Uno de los errores más críticos encontrados en auditorías de certificación es el "HACCP de estantería":