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Mantenimiento inteligente: por qué un equipo bien mantenido no se rompe

29 septiembre, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

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«Los equipos bien mantenidos no se rompen.» Con esa frase, grabada a fuego después de más de 30 años en el área, Sergio López resume su filosofía de

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Fraude alimentario: cómo detectarlo antes de que llegue a su producto

28 septiembre, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

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El fraude alimentario tiene una característica que lo hace especialmente difícil: busca no notarse. El producto llega enmascarado y, en ocasiones, con

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Marco Regulatorio y Health Claims: Cómo comunicar la salud sin arriesgar la legalidad de su marca

25 septiembre, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

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Introducción: La delgada línea entre el alimento y el medicamento En el desarrollo de alimentos funcionales, el marketing suele presionar para usar

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Desafíos Técnicos en el Desarrollo: Estabilidad de Bioactivos y Diseño de Matrices Complejas

21 septiembre, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

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Introducción: El laboratorio de I+D frente a la realidad de la planta El mayor fracaso en el desarrollo de alimentos funcionales ocurre cuando la

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Alimentos Funcionales 2026: De la Innovación de Marketing al Desarrollo de alimentos reguladores o funcionales con Base Científica

16 septiembre, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

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Introducción: El consumidor ya no compra solo calorías En este 2026, la industria alimentaria se enfrenta a un consumidor que ve el alimento como

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El Control de Alérgenos en la Recepción: Gestionando el riesgo oculto de los proveedores

10 septiembre, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

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Introducción: El alérgeno que usted no sabía que compró Usted puede tener un control perfecto dentro de su planta, pero si su proveedor de especias

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Validación de Limpieza de Alérgenos: Por qué el ATP no es suficiente

4 septiembre, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

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Introducción: El error conceptual más común en saneamiento En muchas plantas, el equipo de Calidad libera una línea multialérgeno tras un cambio de

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Gestión de Alérgenos 2026: Más allá del etiquetado precautorio y el "puede contener"

1 septiembre, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

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Introducción: El fin de la "zona de confort" del etiquetado Durante años, la industria alimentaria abusó del etiquetado precautorio ("Puede

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Validación del Plan HACCP: El Principio 6 en el microscopio científico

26 agosto, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

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Introducción: "Creemos que funciona" no es una evidencia El Principio 6 del HACCP se refiere a la Verificación, pero la Validación es su componente

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