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Leila Burin

El Control de Alérgenos en la Recepción: Gestionando el riesgo oculto de los proveedores

10 septiembre, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

El Control de Alérgenos en la Recepción: Gestionando el riesgo oculto de los proveedores

Introducción: El alérgeno que usted no sabía que compró Usted puede tener un control perfecto dentro de su planta, pero si su proveedor de especias

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Validación de Limpieza de Alérgenos: Por qué el ATP no es suficiente

4 septiembre, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación de Limpieza de Alérgenos: Por qué el ATP no es suficiente

Introducción: El error conceptual más común en saneamiento En muchas plantas, el equipo de Calidad libera una línea multialérgeno tras un cambio de

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Gestión de Alérgenos 2026: Más allá del etiquetado precautorio y el "puede contener"

1 septiembre, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Gestión de Alérgenos 2026: Más allá del etiquetado precautorio y el «puede contener»

Introducción: El fin de la "zona de confort" del etiquetado Durante años, la industria alimentaria abusó del etiquetado precautorio ("Puede

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Validación del Plan HACCP: El Principio 6 en el microscopio científico

26 agosto, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación del Plan HACCP: El Principio 6 en el microscopio científico

Introducción: "Creemos que funciona" no es una evidencia El Principio 6 del HACCP se refiere a la Verificación, pero la Validación es su componente

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PCC vs. PPRO (oPRP): El arte de categorizar medidas de control sin errores

21 agosto, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

PCC vs. PPRO (oPRP): El arte de categorizar medidas de control sin errores

Introducción: La confusión que genera No Conformidades La transición a la norma ISO 22000:2018 introdujo una diferenciación más técnica entre los

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Análisis de Peligros 2.0: Del documento estático a la gestión de riesgos emergentes

17 agosto, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Análisis de Peligros 2.0: Del documento estático a la gestión de riesgos emergentes

Introducción: El mito del HACCP "terminado" Uno de los errores más críticos encontrados en auditorías de certificación es el "HACCP de estantería":

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Validación de la Higiene y Control de Alérgenos: Del Límite de Detección a la Seguridad del Consumidor

29 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación de la Higiene y Control de Alérgenos: Del Límite de Detección a la Seguridad del Consumidor

Introducción: Lo invisible es lo más peligroso La limpieza es el prerrequisito más difícil de validar porque lo que buscamos (proteínas, bacterias)

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Validación de Tratamientos Térmicos: Evidencia Científica vs. Suposiciones Operativas

22 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación de Tratamientos Térmicos: Evidencia Científica vs. Suposiciones Operativas

Introducción: El corazón de la seguridad microbiológica En productos procesados por calor (pasteurizados, esterilizados, cocidos), el tratamiento

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Validación vs. Verificación: No basta con decir que funciona, hay que demostrarlo con ciencia

18 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación vs. Verificación: No basta con decir que funciona, hay que demostrarlo con ciencia

Introducción: El laberinto terminológico de las auditorías "¿Usted ha validado su procedimiento de limpieza?". Esta es una de las preguntas que más

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