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contaminación cruzada

Revisando la FSSC22000 V6.0 [parte III]

3 mayo, 2023 por Portal de Inocuidad 2 Comentarios

Revisando la FSSC22000 V6.0 [parte III]

Ya está publicada la nueva versión de FSSC 22000, y a continuación te describimos algunos de los cambios más impactantes. Sobre los requisitos

Contenidos Originales PI contaminación cruzada,  desarrollo de productos,  FSSC 22000,  gestión de la inocuidad,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin

¿Puede haber contaminación cruzada de especies de carne en las plantas de procesamiento de carne durante la producción de carne picada?

11 abril, 2023 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

¿Puede haber contaminación cruzada de especies de carne en las plantas de procesamiento de carne durante la producción de carne picada?

La mayoría de las personas recordarán el escándalo de la carne de caballo: ha ocurrido ya hace 10 años y lanzó la vulnerabilidad de las cadenas de

Contenidos Originales PI carnes,  contaminación cruzada,  Food Defense,  fraude y defensa alimentaria,  HACCP Carnes,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin

¿Hay contacto cruzado en el camión a granel de mi materia prima del campo? 

18 octubre, 2022 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

¿Hay contacto cruzado en el camión a granel de mi materia prima del campo? 

Los alérgenos pueden estar presentes en los alimentos en forma de contacto cruzado. Se ha definido el contacto cruzado como un residuo u otra cantidad

Contenidos Originales PI alérgenos,  contaminación cruzada,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin

Contaminación por contacto cruzado de alérgenos: definiendo las partículas, y cómo gestionarlas

11 octubre, 2022 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Contaminación por contacto cruzado de alérgenos: definiendo las partículas, y cómo gestionarlas

A efectos prácticos, el contacto cruzado con alérgenos puede tener lugar de dos formas físicas distintas: no particulado y particulado. El contacto

Contenidos Originales PI alérgenos,  contaminación cruzada,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  POES

Alérgenos no esperados

28 junio, 2022 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Alérgenos no esperados (parte I)

En 2004, el Congreso de Estados Unidos convirtió en ley el proyecto FALCPA (Food Allergen Labelling and Consumer Protection). Esta ley identificó 8

Contenidos Originales PI alérgenos,  alergias alimentarias,  contaminación cruzada,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin

Cartelería PI: imágenes de libre uso para utilizar en industrias de alimentos [compilado]

21 junio, 2022 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Cartelería PI: imágenes de libre uso para utilizar en industrias de alimentos [compilado]

Nuestro objetivo es poder facilitarles los procesos en sus empresas. Con esa idea en mente Portal de Inocuidad pone a disposición la

Contenidos Originales PI Cartelería PI,  compilados,  contaminación cruzada,  diseño higiénico de plantas,  diseño sanitario de plantas,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  POES,  recepción de materias primas,  vestimenta para manipuladores

¿Es "0,5 mg de proteína por 100 g de alimento" un umbral seguro para PAL?

28 diciembre, 2021 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

¿Es «0,5 mg de proteína por 100 g de alimento» un umbral seguro para PAL?

Los fabricantes de alimentos utilizan a menudo el etiquetado de alérgenos de precaución (PAL), como "puede contener", pero se ha visto que no es útil

Contenidos Originales PI alérgenos,  contaminación cruzada,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin

v

2 noviembre, 2021 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Tips sobre inocuidad alimentaria [octubre 2021]

Aquí venimos con nuestro resumen mensual con tips, tendencias y mejores prácticas de gestión alimentaria. ¡Ya es un clásico! ;-) Cada martes

Contenidos Originales PI BPM,  consultoría alimentaria,  contaminación cruzada,  fichas técnicas alimentos,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  resumen mensual

Gestión de contaminación por contacto cruzado de soja al trigo

12 octubre, 2021 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Gestión de contaminación por contacto cruzado de soja al trigo

Se requiere una evaluación de riesgos para comprender el riesgo para la población alérgica asociado con la soja en la harina de trigo molida y

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