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Inocuidad desde el Diseño (IDD): El rol de Calidad en el Desarrollo de Nuevos Productos (I+D)

7 julio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Inocuidad desde el Diseño (IDD): El rol de Calidad en el Desarrollo de Nuevos Productos (I+D)

Introducción: No fabrique problemas El 70% de los problemas de inocuidad en un producto nuevo se gestan en la fase de diseño. Cuando I+D crea una

Contenidos Originales PI Alejandra Freixas-Sepúlveda,  desarrollo de productos,  IDD,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Paula Feldman

Análisis Sensorial una disciplina Científica:  Transforma los sentidos en instrumentos de evaluación confiables

4 julio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Análisis Sensorial una disciplina Científica:  Transforma los sentidos en instrumentos de evaluación confiables

Introducción: El Análisis Sensorial no es "degustación ni cata" En la mayoría de las plantas de alimentos, la teoría del análisis

Contenidos Originales PI Alejandra Freixas-Sepúlveda,  análisis sensorial,  desarrollo de productos,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Paula Feldman

Validación de la Higiene y Control de Alérgenos: Del Límite de Detección a la Seguridad del Consumidor

29 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación de la Higiene y Control de Alérgenos: Del Límite de Detección a la Seguridad del Consumidor

Introducción: Lo invisible es lo más peligroso La limpieza es el prerrequisito más difícil de validar porque lo que buscamos (proteínas, bacterias)

Contenidos Originales PI alérgenos,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  muestreo y validación,  Paula Feldman

Validación de Tratamientos Térmicos: Evidencia Científica vs. Suposiciones Operativas

22 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación de Tratamientos Térmicos: Evidencia Científica vs. Suposiciones Operativas

Introducción: El corazón de la seguridad microbiológica En productos procesados por calor (pasteurizados, esterilizados, cocidos), el tratamiento

Contenidos Originales PI HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  muestreo y validación,  Paula Feldman

Validación vs. Verificación: No basta con decir que funciona, hay que demostrarlo con ciencia

18 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación vs. Verificación: No basta con decir que funciona, hay que demostrarlo con ciencia

Introducción: El laberinto terminológico de las auditorías "¿Usted ha validado su procedimiento de limpieza?". Esta es una de las preguntas que más

Contenidos Originales PI HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  muestreo y validación,  Paula Feldman

Auditoría en el Taller y la Entrega de Línea: El Protocolo de Liberación Post-Intervención

12 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Auditoría en el Taller y la Entrega de Línea: El Protocolo de Liberación Post-Intervención

Introducción: El momento crítico del reinicio El 40% de los incidentes de contaminación física (tornillos, virutas, restos de herramientas) ocurren

Contenidos Originales PI auditorías de inocuidad alimentaria,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  mantenimiento,  Paula Feldman

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