CURSO A DISTANCIA
Certificado por Portal de Inocuidad (ver más aquí).
COMIENCE YA. El curso está siempre disponible.
DURACIÓN: 4 semanas.
Si desea realizar esta capacitación para su equipo de trabajo (a distancia o in company), por favor, escríbanos a contacto@portaldeinocuidad.com.
DESCRIPCIÓN GENERAL
Adquiera una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria.
OBJETIVO
Los participantes podrán adquirir una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así como en el ámbito dietético y nutricional. Además será capaz de identificar descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar informes sobre pruebas sensoriales.
DIRIGIDO A
Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.
TEMARIO
Unidad 1: Introducción
- El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo.
de aplicación del análisis sensorial de alimentos. - Principios básicos del análisis sensorial.
- Umbrales de percepción; definición, clases y determinación.
- Los sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído.
- Características fisiológicas.
- Mecanismos de la transmisión de los impulsos.
- Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos.
- Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia.
Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis
- Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial.
- Condiciones óptimas de las pruebas.
- Características del panel de análisis sensorial.
- Tipos de paneles.
- Selección y entrenamiento de los jueces.
- Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos.
Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación
- Discriminativas: Duo trío, Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación.
- Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
- Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación.
Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales
- Revisión de Casos.
- Ejercicios de aplicación.
- Conclusiones finales.
TESTIMONIOS
Recomendaría el curso para todos aquellos que quieren obtener bases un poco más sólidas (y no solo intuitivas) para degustar y analizar un alimento.
Luis P. 2021.
El curso es dado por personas muy profesionales y capacitadas, además de la gran trayectoria y experiencia que pueden dar a conocer en sus clases; entender el funcionamiento del curso en general es sencillo, el ambiente es bueno, siempre están dispuestos a resolver inquietudes. El precio es cómodo para el bolsillo.
Angie G. G. de Colombia. 2020.
La plataforma es muy buena y fácil de comprender, el tiempo de entrega de tareas es bueno, el material de lectura igual, tomar vídeo conferencias complementa muy bien la formación y ayuda a aclarar dudas, muy buena disposición por parte de todos.
El contenido del curso es una visión general de lo que es el análisis sensorial y como podría aplicarse, y esto es lo que estaba buscando para tener un acercamiento mas técnico y crear un área sensorial en la empresa en la que trabajo.
Tenía interés de recibir este curso previo al proyecto de la compañía, lideré la implementación del laboratorio de microbiología y tenía la mirada de Gerencia para apoyar en este nuevo proyecto. La didáctica es muy efectiva y el aprendizaje es significativo, el éxito considero radica, en la correcta secuencia para construcción de conocimientos.
Nelson R. X. de Guatemala. 2020.
Muy profesional y agradable, sin duda la situación en la que nos encontramos nos llevo a optar al 100 % por alternativas de aprendizaje virtual.
Agradezco el apoyo durante el curso y la ayuda que la profe Alejandra ofrece amablemente, estamos entrando de lleno al proyecto, además esto le da un gran valor humano al curso sin duda volveré en un futuro cercano a buscar cursos en Portal de inocuidad.
DOCENTE
INVERSIÓN
Sala abierta U$D 100.-
Con certificación U$D 150.-
Modalidad «Blend», solicitar cotización aquí.
MEDIOS DE PAGO
PAGO EN DÓLARES
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u$s 100.- Sin certificación, para abonar click aquí.
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