{"id":92,"date":"2017-07-12T14:24:29","date_gmt":"2017-07-12T17:24:29","guid":{"rendered":"https:\/\/portaldeinocuidad.com\/blog\/?p=92"},"modified":"2019-12-11T14:15:44","modified_gmt":"2019-12-11T17:15:44","slug":"primeros-pasos-para-la-implementacion-de-normas-de-inocuidad-y-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/primeros-pasos-para-la-implementacion-de-normas-de-inocuidad-y-calidad\/","title":{"rendered":"Primeros pasos para la Implementaci\u00f3n de Normas de Inocuidad y Calidad"},"content":{"rendered":"

\"\"Para iniciar un proyecto de Implementaci\u00f3n de una Norma de Inocuidad y Calidad en una empresa hay que tener varios pasos en cuenta. Tendremos que tener en claro qu\u00e9 norma queremos implementar, y si la misma es la conveniente seg\u00fan las caracter\u00edsticas de la empresa. Para poder elegir la norma en cuesti\u00f3n deberemos analizar la misma, ver qu\u00e9 bases est\u00e1n incluidas y si las tenemos ya implementadas, si demandar\u00e1 un costo de inversi\u00f3n que estaremos dispuestos a afrontar, si corresponde a un requisito legal, o a un requisito de nuestro cliente, entre otros.<\/p>\n

El proceso de implementaci\u00f3n se podr\u00e1 llevar adelante desde el Departamento de Calidad, pudiendo adem\u00e1s contratar un servicio de consultor\u00eda especializada de profesionales de alimentos experimentados para que presten su asesoramiento y asistencia t\u00e9cnica, y de ser necesario capaciten al personal.<\/p>\n

Podr\u00e1 suceder que la norma elegida nos exija tener que realizar una inversi\u00f3n en la planta, ya sea edilicia, de equipamientos, de herramientas de trabajo, de capacitaci\u00f3n al personal, entre otros. En algunos casos ser\u00e1 necesaria una readecuaci\u00f3n de la planta, incorporando el concepto de dise\u00f1o sanitario de la misma, mediante el planteo de un layout higi\u00e9nico y arquitect\u00f3nico, la ampliaci\u00f3n de \u00e1reas y la incorporaci\u00f3n de mejoras en las superficies y en la distribuci\u00f3n de agua y efluentes.<\/p>\n

Dependiendo de qu\u00e9 tipo de norma sea, si hablamos de inocuidad y calidad de alimentos siempre respetaremos los siguientes pasos que servir\u00e1n de gu\u00eda para dicho proceso.<\/p>\n

En principio deberemos realizar una auditor\u00eda inicial (diagn\u00f3stico) por toda la planta para evaluar el estado en el que se encuentra la misma. Esta auditor\u00eda la podremos realizar con el plano de la planta en mano, que nos servir\u00e1 de base para no dejar rinc\u00f3n sin observar. La auditor\u00eda nos permitir\u00e1 recolectar no conformidades que ser\u00e1n la base para comenzar con la implementaci\u00f3n. Es bueno realizar la auditoria inicial usando un checklist para no saltear ning\u00fan \u00edtem. Adem\u00e1s, se podr\u00e1 recolectar informaci\u00f3n mediante fotos tomadas de puntos cr\u00edticos, entrevistas al personal, lectura de planillas, entre otros. Esta auditor\u00eda nos permitir\u00e1 realizar un Informe diagn\u00f3stico de estado inicial de la planta, para saber d\u00f3nde estamos parados y de all\u00ed trazar el camino hacia donde queremos llegar.<\/p>\n

Una vez que tengamos la informaci\u00f3n del estado inicial y sabramos d\u00f3nde queremos llegar (depender\u00e1 del tipo de norma a implementar), se aconseja tener una reuni\u00f3n con el personal m\u00e1s jer\u00e1rquico de la empresa (gerentes, presidente). En dicha reuni\u00f3n deberemos contarles sobre el proyecto y tener el consentimiento de los mismos para poder implementar los cambios que ser\u00e1n necesarios.<\/p>\n

Es fundamental contar con el apoyo de otras a\u00e9reas de la empresa, adem\u00e1s del \u00e1rea de calidad, como ser producci\u00f3n, mantenimiento, RRHH, finanzas, etc. En realidad, cuando se quiere implementar una Norma de Inocuidad y Calidad todas las a\u00e9reas de la empresa deben ser part\u00edcipes y mostrar colaboraci\u00f3n. Por tal motivo, se deber\u00e1 programar una reuni\u00f3n con los responsables de cada \u00e1rea para contarles el proyecto que se estar\u00e1 llevando a cabo y as\u00ed generar un ida y vuelta de informaci\u00f3n.<\/p>\n

Ahora s\u00ed, ya estar\u00e1 todo el personal de mandos medios y superiores informados en el proyecto.<\/p>\n

El siguiente paso ser\u00e1 realizar una capacitaci\u00f3n sobre la Norma de Inocuidad y Calidad que se va a implementar. La misma podr\u00e1 ser destinada a los mandos medios y superiores, invitando a la misma al personal jer\u00e1rquico de la empresa. En dicha capacitaci\u00f3n se podr\u00e1 ver todo lo que respecta a la norma a implementar e informar sobre la auditor\u00eda diagn\u00f3stico que se haya realizado para comenzar a gestionar las no conformidades recolectadas, seg\u00fan al sector que corresponda.<\/p>\n

El grupo de personas que lleven adelante este proceso de implementaci\u00f3n de la norma deber\u00e1 ser organizado, deber\u00e1n fijar las reuniones necesarias con los responsables de cada \u00e1rea con los que se trabajar\u00e1, contar con agenda y dejar registro de las resoluciones y avances.<\/p>\n

Seg\u00fan el tipo de empresa, a qu\u00e9 se dedique, qu\u00e9 tipo de productos tiene, la cantidad de personal, las maquinarias usadas, las condiciones edilicias, etc., ser\u00e1 el trabajo que tendremos por delante.<\/p>\n

Comenzaremos con listar los \u00edtems que nos pide la Norma a Implementar y corroborar lo que se cumple en la empresa. De all\u00ed surgir\u00e1n los desaf\u00edos\u2026 \u00a1Qu\u00e9 tenemos, qu\u00e9 falta, qu\u00e9 hay que corregir!<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Autor del art\u00edculo:<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Marianela Calveyra.<\/strong><\/span>
Lic. en Gesti\u00f3n de Agroalimentos (UBA).\u00a0\u00a0<\/span>Realiza auditor\u00edas en Empresas de alimentaci\u00f3n institucional, es capacitadora en comedores industriales. Ha participado en la elaboraci\u00f3n de manuales de calidad, procedimientos e instructivos para diversas empresas del sector.\u00a0<\/span>Cuenta con experiencia en la implementaci\u00f3n de Prerrequisitos. Colaboradora de Portal de Inocuidad.<\/span><\/p>\n\n\n

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