{"id":9036,"date":"2020-04-14T09:55:56","date_gmt":"2020-04-14T12:55:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=9036"},"modified":"2020-04-14T09:56:00","modified_gmt":"2020-04-14T12:56:00","slug":"brcgs-food-safety-f837-position-statements","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/brcgs-food-safety-f837-position-statements\/","title":{"rendered":"BRCGS Food Safety F837: Position Statements (marzo 2020)"},"content":{"rendered":"\n
Monitoreo ambiental (Secci\u00f3n 4.11.8)<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Sobre el cumplimiento con la secci\u00f3n 4.11.8:<\/p>\n\n\n\n

Hay una peque\u00f1a cantidad de productos que son inherentemente inocuos <\/a>de contaminantes microbiol\u00f3gicos<\/a> (por ejemplo, debido a las propiedades intr\u00ednsecas del producto que no sostienen el crecimiento o la supervivencia de los pat\u00f3genos u organismos de descomposici\u00f3n) y donde no hay oportunidad para el deterioro \/ pat\u00f3geno contaminaci\u00f3n, y por lo tanto no se requiere un programa de monitoreo ambiental.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Se espera que todos los sitios con operaciones de alto riesgo, alto cuidado o alto cuidado a temperatura ambiente tengan un programa de monitoreo ambiental dentro de las \u00e1reas de productos abiertos relevantes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 En general, se espera que el monitoreo ambiental sea aplicable a todos los dem\u00e1s productos, ya que tambi\u00e9n ha habido una serie de brotes de intoxicaci\u00f3n alimentaria asociados con productos que no se consideran convencionalmente como de alto riesgo \/ alto cuidado, por ejemplo, trozos de mel\u00f3n, mantequilla de man\u00ed, chocolate y leche en polvo; donde el monitoreo ambiental puede haber sido efectivo para identificar un problema temprano. Del mismo modo, los problemas de vida \u00fatil, como la contaminaci\u00f3n por moho de los productos de panader\u00eda, pueden reducirse mediante un monitoreo adecuado.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Cuando un sitio cree que no se requiere monitoreo ambiental debido a la ausencia de riesgo de pat\u00f3genos y organismos de descomposici\u00f3n, el sitio debe probar esta ausencia de riesgo. Como m\u00ednimo, el sitio tendr\u00e1 una s\u00f3lida evaluaci\u00f3n de riesgos que considera:<\/p>\n\n\n\n

# tanto los organismos de descomposici\u00f3n como los pat\u00f3genos<\/p>\n\n\n\n

# la gama completa de productos en el sitio<\/p>\n\n\n\n

Los ejemplos de productos donde la evaluaci\u00f3n de riesgos puede establecer que no se requiere monitoreo ambiental incluyen:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Bebidas alcoh\u00f3licas y vinagres<\/strong> con un nivel suficientemente alto de alcohol o \u00e1cido para prevenir la supervivencia y el crecimiento.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Sal y az\u00facar<\/strong> en su forma seca \u00abpura\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Aceites <\/strong>comestibles sin ingredientes a\u00f1adidos.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Producci\u00f3n totalmente cerrada<\/strong>. Por ejemplo, en una instalaci\u00f3n especializada de HPP (procesamiento de alta presi\u00f3n), donde el producto se recibe envasado, se procesa en su envase y sale del sitio en el mismo envase.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Verduras <\/strong>enteras, vendidas sin lavar.<\/p>\n\n\n\n

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Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Leila<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y art\u00edculos. 18 Trabajos presentados a congresos. M\u00e1s de 35 cursos tomados desde 1994. <\/p>\n\n\n\n

Cursos dictados por la docente:<\/strong>
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