{"id":88,"date":"2017-04-17T09:00:18","date_gmt":"2017-04-17T12:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/portaldeinocuidad.com\/blog\/?p=88"},"modified":"2018-11-15T22:39:50","modified_gmt":"2018-11-16T01:39:50","slug":"vapor-saturado-seco-una-solucion-para-limpieza-en-industria-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/vapor-saturado-seco-una-solucion-para-limpieza-en-industria-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Vapor saturado seco: una soluci\u00f3n para la limpieza y la desinfecci\u00f3n en la industria de los alimentos y la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"<p>El dise\u00f1o de los <strong>planes de limpieza y desinfecci\u00f3n (L&amp;D)<\/strong> para la industria de los alimentos es un gran desaf\u00edo. Es necesario considerar una gran cantidad de variables, ponerlas en juego y combinarlas para poder extraer un resultado eficiente, eficaz y validado. Este proceso comienza con las mejores intenciones y\u00a0 el objetivo es poder mantener todas las superficies en condiciones higi\u00e9nicas que permitan elaborar alimentos con bajos riesgos de contaminaci\u00f3n por el ambiente<\/p>\n<p>Sin embargo, las intenciones no alcanzan para lograr el objetivo. Se necesita realizar un intenso trabajo de planificaci\u00f3n y tomar decisiones que satisfagan con eficacia y eficiencia, aspectos t\u00e9cnicos y econ\u00f3micos. \u00bfQui\u00e9n no desear\u00eda contar con un m\u00e9todo que cumpla con todos los requisitos?<\/p>\n<p>Para dar respuesta a esto, <strong>hemos analizado las opciones disponibles en el mercado y destacamos los equipos de vapor seco saturado <\/strong>&#8211;<em>vapor de agua sin part\u00edculas de agua l\u00edquida en suspensi\u00f3n<\/em>&#8211;\u00a0como una opci\u00f3n novedosa que permite tratar superficies de contacto directo con alimentos y \u00e1reas sensibles en una eficiente operaci\u00f3n de limpieza y desinfecci\u00f3n. Entre sus ventajas est\u00e1n:<\/p>\n<ul>\n<li>La reduc<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-89 alignright\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/fotoVaporSeco.jpg\" alt=\"\" width=\"220\" height=\"220\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/fotoVaporSeco.jpg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/fotoVaporSeco-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/fotoVaporSeco-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 220px) 100vw, 220px\" \/>ci\u00f3n del tiempo que se dedica a las tareas de L&amp;D porque se reducen operaciones de lavado, frotaci\u00f3n, enjuague, desinfecci\u00f3n.<\/li>\n<li>La reducci\u00f3n dr\u00e1stica en el uso de productos qu\u00edmicos y de agua.<\/li>\n<li>La posibilidad de producir vapor sanitario utilizando agua de calidad microbiol\u00f3gica.<\/li>\n<li>Se genera mucha menos humedad en el ambiente, que con el lavado a presi\u00f3n con manguera y con el hidro-lavado.<\/li>\n<li>No se genera resistencia a los desinfectantes por parte de los microorganismos.<\/li>\n<li>Es eficaz sobre los residuos alimenticios m\u00e1s comunes (grasas, prote\u00ednas, az\u00facares).<\/li>\n<li>Produce el efecto de choque t\u00e9rmico sobre los microorganismos.<\/li>\n<li>Trabaja con temperaturas que aseguran la desinfecci\u00f3n.<\/li>\n<li>La presi\u00f3n de trabajo no da\u00f1a las superficies ni genera micro-aerosoles que puedan ocasionar contaminaci\u00f3n cruzada.<\/li>\n<li>Se puede utilizar de manera continua durante todo el turno de producci\u00f3n.<\/li>\n<li>El mantenimiento requerido es m\u00ednimo y muy sencillo.<\/li>\n<li>Hay equipos que trabajan sin caldera, recuperan presi\u00f3n en segundos, tienen alta retenci\u00f3n t\u00e9rmica y est\u00e1n muy bien aislados.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es una tecnolog\u00eda compatible con los programas de desinfecci\u00f3n m\u00e1s exigentes, como los de las salas blancas, y con los requisitos de certificaci\u00f3n de las normas del marco <strong>GFSI<\/strong> (Global Food Safety Initiative).<\/p>\n<p>Espec\u00edficamente, en promedio los equipos que funcionan con vapor seco saturado trabajan con menos del 6% de humedad, consumen menos de 20 litros de agua por hora y tienen una autonom\u00eda promedio de 1 hora de trabajo que permite tratar una superficie de 60m2. Utilizan agua de red y tienen un consumo el\u00e9ctrico relativamente bajo, equivalente al de 2 jarras el\u00e9ctricas si estuvieran calentando agua durante el mismo tiempo de operaci\u00f3n del equipo.<\/p>\n<p>Como siempre, realizar operaciones efectivas de L&amp;D sobre maquinarias grandes y de dise\u00f1o complejo, demanda mucho tiempo por el trabajo en detalle que requiere. Espec\u00edficamente, esta t\u00e9cnica impone que el pico de aplicaci\u00f3n se mantenga a menos de 3cm de distancia de la superficie tratada. Pero esta tecnolog\u00eda est\u00e1 en activo desarrollo y presenta novedades que buscan permanentemente resolver tales limitaciones. De hecho, ya se encuentran adaptaciones que permiten la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de vapor seco saturado en superficies como pisos, paredes, techos, c\u00e1maras frigor\u00edficas, grandes l\u00edneas de producci\u00f3n, camiones refrigerados, etc.<\/p>\n<p>Para rincones y perfiles finos a los que no se puede acceder con un barrido tradicional, algunos equipos cuentan con una aspiradora incorporada que, junto con la reducci\u00f3n del agua en el ambiente, evita el soplado y dispersi\u00f3n que provoca el uso de pistolas de aire comprimido.<\/p>\n<p>Otro aspecto que les da versatilidad a estos equipos es que pueden utilizarse como un equipo port\u00e1til si se le incorpora un generador el\u00e9ctrico trif\u00e1sico. Tambi\u00e9n pueden independizarse de la conexi\u00f3n permanente a la red h\u00eddrica dado que poseen un tanque de agua.<\/p>\n<p>En cuanto a su operaci\u00f3n, requiere los mismos EPP que una hidrolavadora (anteojos, zapatos de seguridad y guantes de Terry cloth para altas temperaturas) y cuenta con dispositivos electr\u00f3nico de seguridad para mantener la presi\u00f3n y la temperatura en los niveles de operaci\u00f3n o apagado (l\u00edmite m\u00e1ximo: 21 bar y 230\u00baC).<\/p>\n<p>Por todo esto, creemos que es una tecnolog\u00eda con mucho futuro que ir\u00e1 instal\u00e1ndose en el sector como parte b\u00e1sica de los planes de desinfecci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Para terminar, los invitamos a intercambiar ideas, datos, referencias, experiencias, casos de \u00e9xito\u2026<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a1Cons\u00faltenos para evaluar qu\u00e9 tecnolog\u00eda se adapta mejor a su caso!<\/strong><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><strong>Autor del art\u00edculo:<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-76 alignleft\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/PaulaFeldman16-271x300.png\" alt=\"\" width=\"118\" height=\"131\" \/><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><strong>Paula Feldman.<\/strong> <\/span><br \/><span style=\"color: #333333;\">Directora de Filial Argentina de Portal de Inocuidad. Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA) y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional. Es docente y act\u00faa como asesora t\u00e9cnica para la implementaci\u00f3n de normas de calidad alimentaria. Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos.<\/span><\/p>\n\n\n<p><strong>Cursos dictados por la docente:&nbsp;<\/strong><br><a href=\"http:\/\/aulavirtual.portaldeinocuidad.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">http:\/\/aulavirtual.portaldeinocuidad.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El dise\u00f1o de los planes de limpieza y desinfecci\u00f3n (L&amp;D) para la industria de los alimentos es un gran desaf\u00edo. 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