{"id":8748,"date":"2020-03-17T10:00:00","date_gmt":"2020-03-17T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=8748"},"modified":"2020-03-29T10:13:27","modified_gmt":"2020-03-29T13:13:27","slug":"top-10-nc-de-auditorias-brc-v8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/top-10-nc-de-auditorias-brc-v8\/","title":{"rendered":"TOP 10 NC de auditor\u00edas BRC V8"},"content":{"rendered":"\n

BRCGC explica cu\u00e1l ha sido el hist\u00f3rico despu\u00e9s de un a\u00f1o de implantaci\u00f3n de la versi\u00f3n 8 del est\u00e1ndar de BRC Food, en este video<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n los requisitos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1# Requisito 1.1.2:<\/strong> este requisito establece que el equipo directivo del establecimiento definir\u00e1 y mantendr\u00e1 un plan claro para impulsar el desarrollo y la mejora continua de una cultura de calidad y seguridad<\/a><\/strong> de los alimentos. La norma establece qu\u00e9 elementos debe contener (actividades, plan de acci\u00f3n, y evaluaci\u00f3n de la eficacia); sin embargo; el concepto de \u201ccultura de inocuidad\u201d es tan vago, que las empresas no sab\u00edan bien por d\u00f3nde arrancar. Hoy por hoy, tanto BRC como el GFSI han sacado Gu\u00edas de interpretaci\u00f3n f\u00e1cilmente aplicables.<\/p>\n\n\n\n

2# Requisito 2.7.1: <\/strong>lo que ha fallado en este requisito es la confusi\u00f3n de haber agregado el concepto de peligros radiol\u00f3gicos, y aquellos de food defense<\/a>, y provenientes de pr\u00e1cticas fraudulentas que lleven a una p\u00e9rdida de inocuidad. Como las empresas ya poseen un plan de Food defense (4.2), y un an\u00e1lisis de vulnerabilidad (5.4), se han encontrado con una incertidumbre de cumplimiento. <\/p>\n\n\n\n

3# Requisito 4.11.1: <\/strong>simplemente, limpieza de instalaciones y equipos.<\/p>\n\n\n\n

4# Requisito 4.6.1: <\/strong>este requisito es de equipos: fabricados con materiales apropiados, dise\u00f1ados y colocados de manera que la limpieza y el mantenimiento puedan llevarse a cabo con eficacia. <\/p>\n\n\n\n

5# Requisito 4.4.1: <\/strong>este requisito, de paredes, es el que m\u00e1s se repite a\u00f1o tras a\u00f1o en las certificaciones de BRC.<\/p>\n\n\n\n

6# Requisito 1.1.6: <\/strong>este requisito viene ligado del \u00faltimo p\u00e1rrafo del requisito 1.1.5: \u201cLos empleados deber\u00e1n ser conscientes de la necesidad de comunicar, a la persona responsable que se designe para tal fin, cualquier evidencia que observen de la existencia de productos o materias primas que no sean inocuos o conformes con las especificaciones, para que se puedan resolver aquellos problemas que requieran una intervenci\u00f3n inmediata<\/em>.\u201d; y es nuevo. C\u00f3mo lograr un sistema absolutamente confidencial de reporte, y la evaluaci\u00f3n de dicha comunicaci\u00f3n, ha sido un tema de compleja adaptaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

7# Requisito 4.9.1.1:<\/strong> este requisito tambi\u00e9n se repite a\u00f1o tras a\u00f1o, ya que es la gesti\u00f3n del uso, almacenamiento y manipulaci\u00f3n de sustancias qu\u00edmicas no aptas para uso alimentario. Y desviaciones con su almacenamiento restringido o identificaci\u00f3n son recurrentes.<\/p>\n\n\n\n

8# Requisito 4.4.8:<\/strong> este requisito es del buen estado de las puertas (tanto interiores como exteriores) \u2026 no hay mucho que agregar, m\u00e1s que se deber\u00eda pensar en incrementar la frecuencia del correspondiente mantenimiento preventivo<\/p>\n\n\n\n

9# Requisito 3.4.1: <\/strong>este requisito, del programa de auditor\u00edas internas planificadas basadas en un an\u00e1lisis de riesgos (pero al menos 4 a lo largo del a\u00f1o); tambi\u00e9n ha sido dif\u00edcil de implantar y entender, sobre todo en la versi\u00f3n anterior (la V7), arrastrando errores de concepto en este nuevo a\u00f1o de V8.<\/p>\n\n\n\n

10# Requisito 3.9.2:<\/strong> en este requisito lo que ha fallado es la trazabilidad al estar incompleta la identificaci\u00f3n de las materias primas (incluidos los envases primarios), los productos intermedios, los materiales parcialmente utilizados, los productos terminados y los materiales pendientes de investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Es interesante notar que, adem\u00e1s de los obvios requisitos nuevos o actualizados, como 1.1.2, 1.1.6 y 2.7.1, el resto es relativamente f\u00e1cil de gestionar. \u00bfC\u00f3mo? Con un buen plan de inspecciones semanales.<\/strong> En estas inspecciones se deber\u00eda hacer hincapi\u00e9 en aquellos puntos de no conformidad de auditor\u00edas<\/a> pasadas, as\u00ed como en agregar estos requisitos arriba listados, de mayor probabilidad de falla.<\/p>\n\n\n\n

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Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Leila<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y art\u00edculos. 18 Trabajos presentados a congresos. M\u00e1s de 35 cursos tomados desde 1994. <\/p>\n\n\n\n

Cursos dictados por la docente:<\/strong>
Ver calendario.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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