![\"\"](\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/15Carteleria_ContaminacionCruzada-208x300.jpg\")
Cuando hablamos de contaminaci\u00f3n cruzada, nos referimos a la transmisi\u00f3n de microorganismos de un alimento ya contaminado (como por ejemplo carne cruda) a otro alimento que ya se encuentra cocinado (por ejemplo un guiso) o desinfectado (por ejemplo vegetales).<\/p>\n
Existen dos tipos de contaminaci\u00f3n cruzada. Una es la contaminaci\u00f3n cruzada directa<\/strong>, donde se transfieren microorganismos peligrosos de un alimento a otro, y otra es la contaminaci\u00f3n cruzada indirecta<\/strong>, donde se transfieren microorganismos peligrosos de un alimento a otro a trav\u00e9s de la utilizaci\u00f3n de utensilios, superficies \u00f3 intermediarios ya contaminados.<\/p>\n A continuaci\u00f3n les contaremos algunos consejos b\u00e1sicos para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada en cocinas y de esa manera lograr platos inocuos y seguros para los comensales.<\/p>\n – Es importante tener en cuenta el orden dentro de la heladera\/refrigeradores\/c\u00e1maras\/cavas. Como regla general, debemos recordar que los alimentos crudos siempre deben ir por debajo de los alimentos cocidos. Esto es para evitar que de esa manera se contaminen los alimentos que est\u00e1n listos para ser consumidos. \u00a0<\/p>\n Autor del art\u00edculo:<\/strong><\/span><\/p>\n Mar\u00eda Laura Villanueva.<\/strong> Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando hablamos de contaminaci\u00f3n cruzada, nos referimos a la transmisi\u00f3n de microorganismos de un alimento ya contaminado (como por ejemplo carne cruda) a otro alimento que ya se encuentra cocinado (por ejemplo un guiso) o desinfectado (por ejemplo vegetales). Existen dos tipos de contaminaci\u00f3n cruzada. Una es la contaminaci\u00f3n cruzada directa, donde se transfieren microorganismos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1829,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[67],"class_list":{"0":"post-83","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-contaminacion-cruzada","9":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/como-prevenir-la-contaminacion-cruzada.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/como-prevenir-la-contaminacion-cruzada.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3103,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83\/revisions\/3103"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
– Dentro de las heladeras los productos siempre deben estar rotulados (identificados) y tapados.
– Los manipuladores deben lavarse correctamente sus manos antes de comenzar a trabajar y, durante la elaboraci\u00f3n habitualmente, luego de manipular alimentos crudos. Es aconsejable que el h\u00e1bito de lavado de manos sea permanente.
– Al momento de utilizar tablas de corte \u00f3 de picar, es aconsejable que internamente tengan en cuenta la codificaci\u00f3n de colores para cada uso. Por ejemplo: las tablas de corte de color rojo se utilizan para cortar \u00f3 procesar carnes crudas, las tablas de corte verdes se utilizan para procesar vegetales \u00f3 frutas, etc.
– No se deben utilizar los mismos utensilios para manipular alimentos crudos \u00f3 cocidos. Por ejemplo: cuando un manipulador corta carne cruda, no puede utilizar el mismo cuchillo para cortar vegetales.
– Se debe evitar el uso de pa\u00f1os sucios en la cocina. Es recomendable la utilizaci\u00f3n de papel descartable.
– Es importante mantener la cocina, los utensilios y los equipos siempre limpios. Considerando correctos procedimientos y contemplando un cronograma de limpieza.
Cerrando con este tema, es importante la permanente capacitaci\u00f3n de los manipuladores, as\u00ed como una buena comunicaci\u00f3n interna para evitar casos de intoxicaciones de comensales por contaminaci\u00f3n cruzada.<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/MariaLauraVillanueva-296x300.jpg\")
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Asistente, tutora, asesora y responsable de comunicaci\u00f3n en Portal de Inocuidad.\u00a0Licenciada en Gesti\u00f3n de Agroalimentos (UBA). Profesional gastron\u00f3mico y Pastelera Profesional (IAG). Colaboradora de Portal de Inocuidad.<\/span><\/p>\n\n\n