{"id":7665,"date":"2020-01-22T10:00:00","date_gmt":"2020-01-22T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=7665"},"modified":"2020-01-09T13:31:32","modified_gmt":"2020-01-09T16:31:32","slug":"analisis-sensorial-por-que-nos-levantamos-el-animo-con-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-sensorial-por-que-nos-levantamos-el-animo-con-alimentos\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis sensorial: \u00bfpor qu\u00e9 nos levantamos el \u00e1nimo con alimentos?"},"content":{"rendered":"\n

Cuando estamos con depresi\u00f3n, pena o tristeza, solemos levantarnos el \u00e1nimo con alimentos <\/strong>que en alg\u00fan momento nos hicieron sentir bien.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 ocurre esto?<\/p>\n\n\n\n

Fisiol\u00f3gicamente nuestro organismo\u00a0responde a trav\u00e9s de mecanismos bioqu\u00edmicos, ya que nuestra hormona SEROTONINA<\/strong> (que normalmente tiene niveles de secreci\u00f3n\u00a0fluctuantes\u00a0durante el d\u00eda), presenta una disminuci\u00f3n abrupta de los niveles de\u00a0serotonina circulante en el organismo. Nuestro cerebro env\u00eda se\u00f1ales a trav\u00e9s del sistema l\u00edmbico<\/strong> y\u00a0 repondremos con la ingesta de alimentos como el chocolate.<\/p>\n\n\n\n

Los motivos<\/strong> por los que la serotonina disminuye en el organismo son varios. Por un lado, debemos destacar las\u00a0situaciones de estr\u00e9s<\/strong>\u00a0en las que la presi\u00f3n es tan alta que genera en el organismo una situaci\u00f3n en la que la serotonina disminuye a niveles insospechados. Otra situaci\u00f3n suele ser la\u00a0malnutrici\u00f3n <\/strong>o falta de nutrientes\u00a0en el organismo, otra de las causas que nos ayuda a que la serotonina disminuya y necesitemos reponerla.<\/p>\n\n\n\n

El cuerpo genera serotonina a partir de un amino\u00e1cido llamado\u00a0tript\u00f3fano <\/strong>(presente en prote\u00ednas\u00a0de origen animal y en cereales completos como la quinoa). En condiciones normales \u00e9ste se encuentra en el organismo en niveles normales, pero cuando pasamos por una situaci\u00f3n de estr\u00e9s o mala alimentaci\u00f3n dejamos de suministrar este amino\u00e1cido, lo que hace que lo necesitemos para que el cuerpo genere serotonina<\/span>. La forma m\u00e1s r\u00e1pida de conseguirlo es ingiriendo dulces<\/strong>, y el chocolate es un claro ejemplo de ello.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Al aumentar la serotonina del organismo el cuerpo experimenta una\u00a0sensaci\u00f3n de alivio y de bienestar<\/strong>\u00a0que nos hace encontrarnos bien y alegres. <\/p>\n\n\n\n

Por este motivo tenemos la necesidad constante de mantener unos niveles adecuados. La ingesta de chocolate es algo recurrido, pues nos ayuda a mantener ese bienestar<\/strong>, ya que consigue tener a raya los niveles de serotonina del organismo.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abAn\u00e1lisis Sensorial de Alimentos\u00bb<\/a>.
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Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Alejandra<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Alejandra Freixas-Sep\u00falveda<\/strong>
Magister en Nutrici\u00f3n, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentaci\u00f3n colectiva, Formaci\u00f3n en \u00e1reas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomit\u00e9 SC12 del Instituto Nacional de Normalizaci\u00f3n INN, ISO\/TC 34 Foods Products. Divisi\u00f3n Normas Evaluaci\u00f3n Sensorial. Miembro de la Comisi\u00f3n Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluaci\u00f3n Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones.
Docente de Educaci\u00f3n Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Aut\u00f3noma de Chile, Universidad del Pac\u00edfico, Chile. Dictando asignaturas de Producci\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulaci\u00f3n, Caracter\u00edsticas de los alimentos, Evaluaci\u00f3n sensorial, Est\u00e1ndares de Calidad y Normas ISO 9000, Gesti\u00f3n de Servicios de Alimentaci\u00f3n, Bromatolog\u00eda, Composici\u00f3n de alimentos, Caracter\u00edsticas Funcionales, Etiquetado.<\/p>\n\n\n\n

Curso dictado por la docente: <\/strong>
An\u00e1lisis Sensorial de Alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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