{"id":7599,"date":"2020-01-21T22:00:00","date_gmt":"2020-01-22T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=7599"},"modified":"2020-01-09T13:32:57","modified_gmt":"2020-01-09T16:32:57","slug":"comidas-mas-seguras-mejores-negocios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/comidas-mas-seguras-mejores-negocios\/","title":{"rendered":"\u201cSafer Food, Better Business\u201d: comidas m\u00e1s seguras, mejores negocios"},"content":{"rendered":"\n<p>La normativa europea <strong>(\u201cPaquete de Higiene\u201d<\/strong>), exige la aplicaci\u00f3n de principios generales de higiene de alimentos, el aseguramiento de la inocuidad \u2013 por medio del sistema HACCP o similar \u2013 y la implementaci\u00f3n de sistemas de trazabilidad \u201cun paso atr\u00e1s y un paso adelante\u201d, a todos los integrantes de la cadena de agregado de valor de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>El alcance incluye a <strong>peque\u00f1os establecimientos elaboradores de comidas<\/strong>, y coloc\u00f3 a este sector en una situaci\u00f3n a\u00fan m\u00e1s compleja que la resultante de sus propios procesos.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>Introducci\u00f3n<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p>La agencia de estandarizaci\u00f3n de alimentos (Food Standard Agency) de Gran Breta\u00f1a puso a disposici\u00f3n del sector de preparaci\u00f3n de comidas un paquete de documentos denominado <strong>\u201cSafer food, better business\u201d<\/strong> que:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ayuda\na las peque\u00f1as empresas a cumplir con la nueva legislaci\u00f3n<\/li><li>Indica\nqu\u00e9 hacer para ofrecer alimentos seguros<\/li><li>Recomienda\nc\u00f3mo capacitar y formar al personal<\/li><li>Ayuda\na proteger la reputaci\u00f3n de cada empresa<\/li><li>Sugiere\nmejoras para el negocio<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>El material est\u00e1 dividido en seis \u00e1reas tem\u00e1ticas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Contaminaci\u00f3n cruzada<\/li><li>Limpieza<\/li><li>Enfriamiento<\/li><li>Cocci\u00f3n<\/li><li>Gerencia<\/li><li>Registros diarios<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La\npuesta en marcha de las recomendaciones incluidas en los seis bloques no\nrequiere demasiado tiempo ni gastos extras. El principal requerimiento est\u00e1 en\nel trabajo conjunto y conciente de due\u00f1os y encargados.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a los contenidos,\npara cada tema se encuentran identificados los puntos de control, su\njustificaci\u00f3n, la explicaci\u00f3n de c\u00f3mo controlar y prevenir nuevas fallas.\nTambi\u00e9n incluye un libro diario donde registrar las observaciones diarias, los\nchequeos de inicio y fin de jornada, las formaciones y capacitaciones que se\nrealicen, los proveedores y las actividades de limpieza y desinfecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>Bloque I: <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/como-prevenir-la-contaminacion-cruzada-en-las-cocinas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Contaminaci\u00f3n cruzada (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">Contaminaci\u00f3n cruzada<\/a><\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p><strong>Higiene personal<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Manos,\nvestimenta, accesorios, actitudes y salud de los manipuladores son los puntos\nde atenci\u00f3n en este tema. Sobre estos \u00edtems se encuentras recomendaciones\nespec\u00edficas para la aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos seguros.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Trapos, repasadores y otros elementos de tela<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este\nt\u00edtulo se refiere espec\u00edficamente a la necesidad de usar elementos descartables\no lavados, desinfectados y secos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Separaci\u00f3n de \u00e1reas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En\neste caso, las recomendaciones se refieren a las etapas de recepci\u00f3n,\ndescongelado, conservaci\u00f3n en c\u00e1mara, preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n. Hacen hincapi\u00e9 en\nla separaci\u00f3n de las carnes de los otros productos, en el uso de utensilios\nexclusivos o higienizados previamente a cada uso y en la colocaci\u00f3n de los\nproductos listos para consumir en recipientes cerrados y sobre materias primas\no productos crudos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Control de plagas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La\nb\u00fasqueda de indicios de plagas es el eje de tratamiento de este tema. Cada\nplaga \u2013 roedores, moscas, cucarachas, hormigas y aves \u2013 tiene sus signos\nparticulares y son fundamentales para su identificaci\u00f3n. Adem\u00e1s, la observaci\u00f3n\nfrecuente permite utilizar m\u00e1s efectivamente menores cantidades de productos\nqu\u00edmicos. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mantenimiento de instalaciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ejemplos\nespec\u00edficos de fallas de mantenimiento son el hilo conductor para la b\u00fasqueda\nde superficies, aparatos de ventilaci\u00f3n, utensilios, vajilla, refrigeradores y\nhornos que necesitan reemplazo o reparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Productos alerg\u00e9nicos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El\nhecho de contar con recetas bien detalladas y mantener la higiene de los\nutensilios en la preparaci\u00f3n de alimentos que puedan contener man\u00ed (cacahuetes),\nfrutos secos, leche, huevos, pescados, mariscos, soja, gluten y s\u00e9samo es\nfundamental para no poner en riesgo a comensales al\u00e9rgicos. Asimismo, la\ninclusi\u00f3n de comentarios respecto del uso de estos ingredientes en el men\u00fa es\nuna recomendaci\u00f3n que colabora con la prevenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Contaminaci\u00f3n f\u00edsica y qu\u00edmica<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Se\nrecomienda el manejo de productos qu\u00edmicos de limpieza o aditivos siguiendo las\nindicaciones de los fabricantes, as\u00ed como un control de plagas razonable y el\nalmacenamiento de estos productos identificados y en lugares restringidos.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a la prevenci\u00f3n de\ncontaminaciones con objetos f\u00edsicos, las recomendaciones se refieren al cuidado\nen el momento de abrir envases, a la necesidad de reemplazar utensilios rotos y\na contar con una pol\u00edtica que excluya el vidrio u otros elementos quebradizos dentro\nde la cocina.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>Bloque II: Limpieza<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/vapor-saturado-seco-una-solucion-para-limpieza-en-industria-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Limpieza efectiva (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">Limpieza efectiva<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El uso\nde productos de acuerdo a lo indicado por el fabricante, as\u00ed como el\nseguimiento de procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n entre operaciones son\nlos aspectos generales tomados en cuenta.<\/p>\n\n\n\n<p>Espec\u00edficamente,\nel documento trata sobre la limpieza y desinfecci\u00f3n de los utensilios de mayor\nuso y contacto con alimentos, los refrigeradores, los equipos con partes\nm\u00f3viles (cortadoras, licuadoras, etc.) y los mismos equipos lavavajillas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mantenimiento del orden y la limpieza<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El material de\nenvase secundario y los desechos de la elaboraci\u00f3n deben ser eliminados\ninmediatamente. Tambi\u00e9n se recomienda que se coloquen en el \u00e1rea de lavado, tan\npronto como sea posible, todas los utensilios y las piezas peque\u00f1as de equipos\nque se hayan desarmado y est\u00e9n sucios, que se contengan derrames y que se\nmantenga limpia la superficie de trabajo. <\/p>\n\n\n\n<p>El lavado de\nmanos merece una explicaci\u00f3n aparte y se encuentra descripto c\u00f3mo y cuando\nhacerlo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Plan o programa de limpieza<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El orden y la limpieza no s\u00f3lo\ndeben ser mantenidos si no documentados mediante procedimientos y registrada su\nejecuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>Bloque III: Enfriamiento<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p><strong>Almacenamiento y exposici\u00f3n de alimentos refrigerados<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La\nrefrigeraci\u00f3n es necesaria para los platos que se hayan preparado y no se\nsirvan inmediatamente como para aquellos que as\u00ed lo requieran en su etiquetado.\nAsimismo, se recomienda rotular cada plato para poder utilizarlos antes de su\nfecha de vencimiento.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Para hacer un buen uso del espacio de\nexposici\u00f3n refrigerado se sugiere:<\/li><li>Preenfriar los alimentos antes de\ncolocarlos en el refrigerador<\/li><li>Disponer s\u00f3lo de las cantidades que\nsean necesarias<\/li><li>Refrigerar el menor tiempo posible<\/li><li>Utilizar porciones de muestra o\nfotograf\u00edas para mostrar su aspecto a los consumidores<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Los alimentos\ndeben almacenarse a 7\u00baC o menos para lo cual el refrigerador debe estar a 5\u00baC o menos. Para mantener las\ntemperaturas bajo control debe chequearse con term\u00f3metro una vez al d\u00eda y\nregistrar el dato.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Enfriamiento de comidas calientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Si se\ncocinan alimentos con anticipaci\u00f3n al servicio deben enfriarse lo m\u00e1s\nr\u00e1pidamente posible para conservarlos refrigerados. De todos modos, se sugiere\nno preparar excesivas cantidades con anticipaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Existen diferentes maneras de enfriar los alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>En porciones peque\u00f1as<\/li><li>Sumergiendo los recipientes tapados en agua fr\u00eda<\/li><li>Trasladando los recipientes tapados a \u00e1reas m\u00e1s frescas<\/li><li>Removiendo peri\u00f3dicamente el contenido de los recipientes<\/li><li>Utilizando equipos especialmente dise\u00f1ados para enfriar alimentos<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Descongelamiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Antes\nde su utilizaci\u00f3n, los alimentos deben ser completamente descongelados salvo\nque el proveedor indique lo contrario. Entre los m\u00e9todos disponibles y\nrecomendados se encuentran:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Habiendo realizado una correcta planificaci\u00f3n de tiempos y espacios, lo ideal es descongelar en refrigeraci\u00f3n<\/li><li>Tambi\u00e9n puede descongelarse en envases cerrados bajo chorro de agua fr\u00eda <\/li><li>En microondas<\/li><li>A temperatura ambiente, pero s\u00f3lo aquellos alimentos que se vayan a cocinar o recalentar y sin abusar del tiempo<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Esta etapa\ntambi\u00e9n debe hacerse lo m\u00e1s r\u00e1pido posible.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Congelamiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En este caso,\nse recomienda hacerlo r\u00e1pidamente habiendo dividido el alimento en porciones\npeque\u00f1as para facilitar el desarrollo de las subsiguientes etapas.<\/p>\n\n\n\n<p>Para todos los\ncasos se encuentran indicaciones referidas a c\u00f3mo actuar cuando falla o no es\naplicable lo recomendado.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>Bloque IV: Cocci\u00f3n<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p><strong>Cocci\u00f3n segura<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En este\napartado las recomendaciones son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Seguir las instrucciones de cocci\u00f3n, cuando corresponda<\/li><li>Recalentar horno, parrilla, plancha<\/li><li>Evitar que alimentos crudos goteen sobre los cocidos<\/li><li>Rotar o revolver el alimento mientras se cocina<\/li><li>Sellar las carnes<\/li><li>Hervir las preparaciones l\u00edquidas<\/li><li>Controlar la cocci\u00f3n completa de las carnes de aves y pescados<\/li><li>Controlar que las carnes rojas no est\u00e9n rosadas en su interior<\/li><li>Controlar que las preparaciones que contienen varios ingredientes emanen vapor desde su interior<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Alimentos que necesitan cuidados extra<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Huevos, arroz,\nmariscos y legumbres son considerados alimentos que requieren mayor atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Los huevos\ndeben cocinarse completamente y ser utilizados siempre antes de su fecha de\nvencimiento. Es recomendable el uso de huevo pasteurizado.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de\nlos mariscos hay que verificar que los proveedores sean confiables. Asimismo,\ndebe controlarse que se encuentren sanos y que tengan el aspecto esperado.<\/p>\n\n\n\n<p>El arroz cocido\ndebe mantenerse siempre caliente o refrigerado. <\/p>\n\n\n\n<p>Y las\nlegumbres deben ser remojadas y cocinadas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Recalentamiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Como en la\netapa de cocci\u00f3n, el recalentamiento\nde hornos, parrillas y planchas es recomendable.<\/p>\n\n\n\n<p>Los alimentos\nrecalentados deben ser servidos de inmediato o mantenidos calientes hasta el servicio.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Alimentos listos para consumir<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En el momento de servir estos alimentos es necesario\nchequear que se hayan mantenido refrigerados y que sus envases est\u00e9n \u00edntegros.\nDeben haber sido mantenidos separados de alimentos crudos, manipulados con\nutensilios limpios y cubiertos en todo momento.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante la\npreparaci\u00f3n de ensaladas listas para consumir la recomendaci\u00f3n se basa en\nrealizar una buena limpieza de las verduras crudas y de las superficies de trabajo\nluego de haber manipulado vegetales sin desinfectar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chequeo de men\u00fa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este chequeo\npresenta un resumen de los puntos m\u00e1s importantes para controlar durante la elaboraci\u00f3n de platos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mantenimiento caliente<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para poder\nmantener los alimentos calientes hasta el\nmomento del servicio es necesario\ncontar con el equipamiento adecuado\n(Ba\u00f1o Mar\u00eda). <\/p>\n\n\n\n<p>Tanto el equipo a utilizar como el alimento a mantener deben estar calientes previamente, y mantenerse as\u00ed hasta el momento del servicio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Temperatura de referencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"251\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/temperaturas-de-referencia.jpg\" alt=\"Temperaturas de referencia.\" class=\"wp-image-7602\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/temperaturas-de-referencia.jpg 500w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/temperaturas-de-referencia-300x151.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption> Fuente: Cook Safe &#8211; FSAS.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>Bloque V: Gerencia<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p><strong>Chequeos de entrada y salida<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Al inicio de\ncada jornada deber\u00eda tomarse nota, al menos, de:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00bfLos equipos de refrigeraci\u00f3n y freezers funcionan correctamente?<\/li><li>\u00bfEl resto de los equipos funcionan correctamente?<\/li><li>\u00bfEl personal est\u00e1 dispuesto para el trabajo y cuenta con vestimenta adecuada y limpia?<\/li><li>\u00bfLas \u00e1reas de trabajo est\u00e1n despejadas y limpias?<\/li><li>\u00bfEst\u00e1n abastecidos de jab\u00f3n y toallas descartables los lavamanos?<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Al final de la\njornada deber\u00e1 chequearse que:<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; No queden restos de comida fuera de los refrigeradores<br>&#8211; Se han desechado todos los alimentos vencidos<br>&#8211; Trapos, repasadores y otros elementos de tela sucios han sido retirados para su lavado y reemplazados por limpio<br>&#8211; La basura ha sido eliminada y los canastos tienen bolsas nuevas<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chequeos extra<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este \u00edtem se\nrefiere al control de limpiezas profundas, del\nmantenimiento general, de las temperaturas de enfriamiento, cocci\u00f3n y\nmantenimiento y de la efectividad del\ncontrol de plagas, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pruebas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Se propone\ncontrolar la temperatura de las cocciones, recalentamientos, enfriamientos y\nmantenimiento en fr\u00edo y caliente, para probar que los m\u00e9todos de trabajo son seguros.\nPara esto, tambi\u00e9n es necesario chequear que los term\u00f3metros utilizados est\u00e9n\ncalibrados y mantenerlos desinfectados entre cada uso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Capacitaci\u00f3n y supervisi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es necesario\nque cada miembro del staff conozca\nlos m\u00e9todos planteados anteriormente, as\u00ed como las consecuencias posibles al no\nrespetarlos. Durante sus tareas, quien realice la supervisi\u00f3n debe observar y\nestablecer una comunicaci\u00f3n que permita esclarecer todas aquellas cuestiones que sirvan para mejorar el desempe\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Clientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Escuchar sus\nreclamos, encontrar la fuente del\nproblema y resolverlo deben ser los principales puntos de atenci\u00f3n con respecto\na los clientes. Cada persona del\nstaff que trate con clientes debe estar entrenado para dar una respuesta.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Proveedores y servicios contratados<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La evaluaci\u00f3n\ny elecci\u00f3n de proveedores de\ninsumos, productos y servicios son muy importantes para asegurar la inocuidad\nde los alimentos que procesa. Para esto se puede utilizar una gu\u00eda de preguntas\nque colaborar\u00e1 con el proceso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Control de stock<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El repaso de\nlos ingredientes necesarios para satisfacer la demanda sobre el men\u00fa y el stock\nde estos ingredientes sirven para hacer los pedidos de la forma m\u00e1s ajustada y\neficiente.<\/p>\n\n\n\n<p>La misma\nrevisi\u00f3n de stock es la necesaria para verificar que no permanezcan productos\nvencidos en el establecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>La propuesta de <strong>\u201cSafer food, better business\u201d<\/strong> finaliza con un listado que incluye los principales \u00edtems abordados a lo largo de los seis bloques. El objeto es que se registre la fecha de cumplimiento de cada recomendaci\u00f3n, obteniendo al mismo tiempo un informe de avance de la implementaci\u00f3n. <br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-text-align-center has-luminous-vivid-amber-background-color\"><strong>\u00bfNecesita ayuda con alg\u00fan proceso?<br>Consulte por el servicio de\u00a0<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\">Mentoring<\/a>, el cual\u00a0asegura una respuesta espec\u00edfica y la atenci\u00f3n de un experto senior.<\/strong><br><strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\">\u00a1Quiero pedir una entrevista de exploraci\u00f3n!<\/a><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/paula-feldman.jpg\" alt=\"Paula Feldman.\" class=\"wp-image-1980\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong>&nbsp;<br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000 y 22000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cursos dictados por la docente:<\/strong><br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/calendario\/\" target=\"_blank\">Ver calendario.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La normativa europea (\u201cPaquete de Higiene\u201d), exige la aplicaci\u00f3n de principios generales de higiene de alimentos, el aseguramiento de la inocuidad \u2013 por medio del sistema HACCP o similar \u2013 y la implementaci\u00f3n de sistemas de trazabilidad \u201cun paso atr\u00e1s y un paso adelante\u201d, a todos los integrantes de la cadena de agregado de valor [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7612,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[81,67,297,60,121,44,43],"class_list":{"0":"post-7599","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-alergenos","9":"tag-contaminacion-cruzada","10":"tag-industria-alimentaria","11":"tag-inocuidad-alimentaria","12":"tag-paula-feldman","13":"tag-plagas","14":"tag-poes","15":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/safer-food-better-business.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/safer-food-better-business.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7599","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7599"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7599\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7611,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7599\/revisions\/7611"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}