{"id":7580,"date":"2020-01-29T10:00:00","date_gmt":"2020-01-29T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=7580"},"modified":"2020-01-09T13:30:55","modified_gmt":"2020-01-09T16:30:55","slug":"analisis-microbiologicos-para-limpieza-y-desinfeccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-microbiologicos-para-limpieza-y-desinfeccion\/","title":{"rendered":"Utilizaci\u00f3n de los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos para programas de limpieza y desinfecci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Queremos compartir con ustedes un caso sobre la utilizaci\u00f3n de los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos para la detecci\u00f3n de fallas y planeamiento de mejoras en los programas de sanitizaci\u00f3n<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Ejemplo con datos reales de un proceso que no estuvo bien controlado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un sistema de procesado de carne vacuna <\/a><\/strong>fue testeado peri\u00f3dicamente para la enumeraci\u00f3n de coliformes durante 4 d\u00edas consecutivos (ver figura 1). <\/p>\n\n\n\n

Se realiz\u00f3 un ciclo de desinfecci\u00f3n<\/strong> al final de cada d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\"Recuento<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Los datos muestran que el proceso estuvo bajo control en el d\u00eda 2<\/strong>, con recuentos de coliformes que permanecen cerca del nivel de detecci\u00f3n del m\u00e9todo (10\/g). <\/p>\n\n\n\n

En el d\u00eda 1 y 3<\/strong>, el desarrollo se produjo despu\u00e9s de aproximadamente 12 horas, y los coliformes aumentaron su n\u00famero en\u00a0 aproximadamente 2 ordenes de magnitud. <\/p>\n\n\n\n

En el d\u00eda 4<\/strong>, los recuentos de coliformes comenzaron altos y permanecieron en 1000\/g a lo largo del d\u00eda, indicando que la limpieza y desinfecci\u00f3n realizada al final del d\u00eda 3 no fue efectiva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con estos datos, el elaborador de alimentos pudo evaluar la eficacia de las medidas de control<\/strong> en el proceso.<\/p>\n\n\n\n

Se\npudieron investigar cuestiones tales como: \u00bfQu\u00e9 fue lo que se realiz\u00f3 en forma\ndiferente en el d\u00eda 2? Con esto se\npuede determinar si es posible o no mantener un control por debajo de los 100\ncoliformes\/g. <\/p>\n\n\n\n

Se pueden utilizar estos datos para informarle al personal encargado de las tareas de limpieza y desinfecci\u00f3n que revean sus procedimientos y que incorporen las mejoras<\/strong> necesarias. <\/p>\n\n\n\n

Luego se pueden volver a conducir esos mismos muestreos para evaluar la eficacia de las mejoras<\/strong> implementadas. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfLes interesa este tema?
Los invitamos a participar de nuestro curso online<\/strong>
\u00abGesti\u00f3n de la Limpieza y Desinfecci\u00f3n (POES\/SSOP)\u00bb<\/a>.
\u00a1Quiero inscribirme!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fuente<\/strong> <\/strong>Bibliogr\u00e1fica<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

–\n\u201cIndustry Perspectives on the use of Microbial data for Hazard Analysis and Critical\nControl Points Validation and Verification\u201d. Kathering M. J. Swanson and Jean\nE. Anderson. Journal of Food Protection. Vol 63, No. 6 2000. Pages 815-818-
<\/p>\n\n\n\n

Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Paula<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Paula Feldman.<\/strong> 
Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n.
Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000 y 22000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n

Cursos dictados por la docente:<\/strong>
Ver calendario.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Queremos compartir con ustedes un caso sobre la utilizaci\u00f3n de los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos para la detecci\u00f3n de fallas y planeamiento de mejoras en los programas de sanitizaci\u00f3n. Ejemplo con datos reales de un proceso que no estuvo bien controlado Un sistema de procesado de carne vacuna fue testeado peri\u00f3dicamente para la enumeraci\u00f3n de coliformes durante […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7597,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[144,297,60,121,43],"class_list":{"0":"post-7580","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-carnes","9":"tag-industria-alimentaria","10":"tag-inocuidad-alimentaria","11":"tag-paula-feldman","12":"tag-poes","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/analisis-microbiologicos-para-programas-de-sanitizacion.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/analisis-microbiologicos-para-programas-de-sanitizacion.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7580"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7580\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7596,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7580\/revisions\/7596"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}