{"id":7543,"date":"2020-01-15T10:00:00","date_gmt":"2020-01-15T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=7543"},"modified":"2020-01-09T13:33:59","modified_gmt":"2020-01-09T16:33:59","slug":"analisis-sensorial-armando-olores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-sensorial-armando-olores\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis sensorial: \u00abarmar olores\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Estamos tan acostumbrados a oler y reconocer aromas y olores muy acentuados, por lo que el umbral de respuesta comienza a elevarse, dejando de percibir olores y aromas m\u00e1s sutiles<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Olor<\/strong> es la sensaci\u00f3n que perciben nuestros receptores nasales al reaccionar con mol\u00e9culas qu\u00edmicas mezcladas en el aire o solubilizadas en el agua del aire, o sea una propiedad intr\u00ednseca de la materia (ejemplo: algunos amino\u00e1cidos poseen  anillos arom\u00e1ticos, es decir estructuras qu\u00edmicas que tienen la propiedad de tener aroma)<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, aroma<\/strong> es una sensaci\u00f3n m\u00e1s compleja. Se detecta utilizando dos sentidos: naso-far\u00edngeo: es decir, detecto con la nariz y termino \u00abarmando el olor\u00bb al degustar<\/strong>… \u00bfes extra\u00f1o verdad? Pero hacia la parte posterior de nuestra lengua tambi\u00e9n poseemos receptores que detectan sabores. Algunos autores han encontrado en la primera fracci\u00f3n de la laringe receptores para el amargo.<\/p>\n\n\n\n

Reconocer el olor no pasa por la complejidad de la materia que estamos analizando, sino por el recuerdo o asociaci\u00f3n primera<\/strong> que hemos tenido de ese olor.<\/p>\n\n\n\n

Si no lo conocemos, el cerebro trata de buscar en \u00absu memoria sensorial\u00bb <\/strong>a qu\u00e9 se parece. Si no lo encuentra nos dice \u00abmmmm, si no s\u00e9… es como….\u00bb y no puede asociar a nada… <\/p>\n\n\n\n

Todo el proceso es muy bello \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed la necesidad de ENTRENAR los sentidos.<\/p>\n\n\n\n

El an\u00e1lisis sensorial <\/strong> ha sido considerado  como un m\u00e9todo marginal para la medici\u00f3n de la <\/strong>calidad de los alimentos<\/a> <\/strong>y dado que las herramientas b\u00e1sicas son los sentidos, es a\u00fan mucho menos valorado. Sin embargo,  su evoluci\u00f3n y desarrollo a lo largo de la historia ha permitido que la aplicaci\u00f3n de este an\u00e1lisis en la industria alimentaria y en la actualidad puede ser reconocida como una de las herramientas  m\u00e1s necesarias e  importantes para asegurar la aceptaci\u00f3n del producto por parte del consumidor. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u00abAn\u00e1lisis Sensorial de Alimentos\u00bb<\/a>.
\u00a1Quiero inscribirm<\/a>e<\/a>!<\/a><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Alejandra<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Alejandra Freixas-Sep\u00falveda<\/strong>
Magister en Nutrici\u00f3n, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentaci\u00f3n colectiva, Formaci\u00f3n en \u00e1reas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomit\u00e9 SC12 del Instituto Nacional de Normalizaci\u00f3n INN, ISO\/TC 34 Foods Products. Divisi\u00f3n Normas Evaluaci\u00f3n Sensorial. Miembro de la Comisi\u00f3n Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluaci\u00f3n Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones.
Docente de Educaci\u00f3n Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Aut\u00f3noma de Chile, Universidad del Pac\u00edfico, Chile. Dictando asignaturas de Producci\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulaci\u00f3n, Caracter\u00edsticas de los alimentos, Evaluaci\u00f3n sensorial, Est\u00e1ndares de Calidad y Normas ISO 9000, Gesti\u00f3n de Servicios de Alimentaci\u00f3n, Bromatolog\u00eda, Composici\u00f3n de alimentos, Caracter\u00edsticas Funcionales, Etiquetado.<\/p>\n\n\n\n

Curso dictado por la docente: <\/strong>
An\u00e1lisis Sensorial de Alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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