{"id":7,"date":"2017-03-07T19:12:31","date_gmt":"2017-03-07T22:12:31","guid":{"rendered":"https:\/\/portaldeinocuidad.com\/blog\/?p=4"},"modified":"2022-08-31T13:48:18","modified_gmt":"2022-08-31T16:48:18","slug":"vestimenta-para-manipuladores-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/vestimenta-para-manipuladores-de-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la vestimenta adecuada para los manipuladores de alimentos?"},"content":{"rendered":"\n<p>El objetivo de la <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-vestimenta-en-industria-de-alimentos-calzado-barbijo-guantes-y-armarios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vestimenta en los servicios de alimentaci\u00f3n<\/a> <\/strong>o en la industria de alimentos es ofrecer protecci\u00f3n tanto para las personas como para los productos y objetos que manipula. <\/p>\n\n\n\n<p>La protecci\u00f3n est\u00e1 inicialmente enfocada en la <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/hablando-de-higiene-en-la-industria-alimentaria\/\" target=\"_blank\">inocuidad de los productos<\/a><\/strong> elaborados pero tambi\u00e9n debemos considerar la salud de las personas y los accidentes que pueden sufrir. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Por esto sugerimos el siguiente listado ampliado:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"709\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Vestimenta_PNG-709x1024.png\" alt=\"Vestimenta en los servicios de alimentaci\u00f3n.\" class=\"wp-image-37\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Vestimenta_PNG-709x1024.png 709w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Vestimenta_PNG-208x300.png 208w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Vestimenta_PNG.png 720w\" sizes=\"auto, (max-width: 709px) 100vw, 709px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Vestimenta_PNG.png\" target=\"_blank\"><strong>[Descargar]<\/strong><\/a> <br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/carteleria-pi\/\" target=\"_blank\"><strong>[Revisar toda la Carteler\u00eda PI]<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/vestimenta-en-la-industria-de-alimentos\/\" target=\"_blank\">[Art\u00edculo relacionado: Vestimenta en la industria de alimentos: \u00bfqu\u00e9, c\u00f3mo y por qu\u00e9? Aplicaci\u00f3n: Alimentos h\u00famedos, secos, pesados y grasos]<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><u><span style=\"text-decoration: underline;\">Cofia<\/span><\/u>: es un elemento protector que contiene el cabello y evita que caiga sobre los alimentos que se est\u00e1n preparando y las superficies del ambiente de trabajo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><u>Barbijo o Cubreboca<\/u>: se utiliza para evitar la dispersi\u00f3n de microorganismos que pueden alojarse en boca y nariz de las personas, aunque no presenten s\u00edntomas de enfermedades.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><u>Guantes de malla anticorte<\/u>: protegen a los manipuladores de posibles cortes. Sin embargo, deben mantenerse limpios y desinfectados como un utensilio m\u00e1s dado que la malla tiene mucha superficie que puede actuar como reservorio de suciedad y microorganismos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><u>Guantes t\u00e9rmicos<\/u>: su uso es recomendable cuando se manipulan productos congelados o cuando se trabaja en c\u00e1maras a bajas temperaturas. Como no son de un material apto para el contacto con alimentos, siempre deben protegerse con <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/6-tips-para-el-uso-correcto-de-guantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"guantes (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">guantes<\/a> impermeables. Adem\u00e1s, debe considerarse su lavado y desinfecci\u00f3n as\u00ed como el reemplazo frecuente.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><u>Guantes impermeables<\/u>: son \u00fatiles para proteger las manos de operaciones muy h\u00famedas o fr\u00edas y para proteger a los alimentos m\u00e1s sensibles de posibles contaminantes que el manipulador pueda portar en sus manos. Requieren el mismo tratamiento de lavado, desinfecci\u00f3n y recambio que se aplica a las manos desnudas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><u>Guardapolvo o Chaqueta<\/u> con cuello cerrado, mangas, sin bolsillos ni botones: estas prendan cumplen la funci\u00f3n de barrera entre la piel y la vestimenta de calle, y los ingredientes, alimentos y ambiente de trabajo. Por este motivo se busca que sea cerrado. Respecto de los bolsillos, no se permiten para evitar que se guarden elementos que puedan resultar contaminantes (l\u00e1pices, ganchos, pelusa\u2026). Y los botones en s\u00ed mismos tambi\u00e9n pueden desprenderse o romperse y convertirse en un contaminante f\u00edsico. En todos los casos, se recomienda que las prendas no sean demasiado holgadas para mantener el control sobre las mismas y darle seguridad a las personas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><u>Delantal<\/u>: se utilizan como una doble protecci\u00f3n, sobre todo en operaciones muy sucias o h\u00famedas. Con su uso se evita el recambio de toda la vestimenta durante la jornada de trabajo y su consiguiente desgaste. Es importante que los delantales no tengan lazos sueltos que puedan engancharse en equipos y utensilios y provocar derrames o accidentes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><u>Pantal\u00f3n largo<\/u>: esta prenda tambi\u00e9n sirve como barrera entre la piel y el ambiente de trabajo por lo que se recomienda que cubra toda la pierna.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><u>Zapatos o botas <\/u>de seguridad y lavables: el calzado debe cumplir varias funciones, una es la de barrera, otra de seguridad contra cortes, aplastamientos y resbalones, y una tercera funci\u00f3n de higiene por lo que se requiere que sean de un material que resista las operaciones de lavado y desinfecci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>En todos los casos, se recomienda que la vestimenta sea de colores claros, de uso exclusivo, que las personas se vistan en el vestuario del lugar de trabajo y que cada d\u00eda ingresen con un equipo lavado y planchado.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Respecto de los materiales, la premisa para la elecci\u00f3n es que sean de f\u00e1cil lavado, que no sean de l\u00e1tex ni desprendan hilos, pelusas, etc. Si se opta por elementos descartables, hay que descartarlos luego de cada uso.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sea cual sea la combinaci\u00f3n, siempre prestamos atenci\u00f3n a su estado de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/faqs-curso-poes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"mantenimiento e higiene (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\"><strong>mantenimiento e higiene<\/strong><\/a>, a la identificaci\u00f3n y restricciones de uso.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Es evidente que no siempre deben utilizarse todas estas prendas. En cada caso debemos evaluar la pertinencia haciendo uso del tan poco com\u00fan sentido com\u00fan. <\/p>\n\n\n\n<p>En nuestra experiencia los criterios que ponemos en juego para tomar esta decisi\u00f3n son el tipo de tarea (humedad, temperatura, colores), el tipo de suciedad, el riesgo en la tarea, la susceptibilidad del producto manipulado, la facilidad de limpieza y los requisitos del \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ejemplos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Uso de c\u00f3digo de colores por \u00e1rea, siendo claros para elaboraci\u00f3n, azul para recepci\u00f3n, verde para limpieza.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Uso de prendas ce\u00f1idas y sin cintas en \u00e1reas de equipos calientes o rotativos para reducir el riesgo por enganche.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Uso de botas de ca\u00f1a alta para \u00e1reas de lavado de vegetales o de canastos en las que los pisos se encuentran mojados.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Uso de barbijo o cubreboca en \u00e1reas de decoraci\u00f3n de pasteler\u00eda.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Para terminar los invitamos a reflexionar dado que nuestras decisiones deben mantener el equilibrio entre el objetivo t\u00e9cnico y la factibilidad econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"> <strong>\u00bfTiene definida la capacitaci\u00f3n de su equipo? <br>Podemos ayudarlo a planificar el calendario de cursos <\/strong><br><strong>y entrenamientos para usted y su empresa. <\/strong><br><strong><a aria-label=\" (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/capacitacion\/\" target=\"_blank\">\u00a1Quiero conocer m\u00e1s!<\/a><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/paula-feldman.jpg\" alt=\"Paula Feldman.\" class=\"wp-image-1980\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong>&nbsp;<br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000 y 22000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cursos dictados por la docente:<\/strong><br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/calendario\/\" target=\"_blank\">Ver calendario.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #808080;\"><\/span><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El objetivo de la vestimenta en los servicios de alimentaci\u00f3n o en la industria de alimentos es ofrecer protecci\u00f3n tanto para las personas como para los productos y objetos que manipula. La protecci\u00f3n est\u00e1 inicialmente enfocada en la inocuidad de los productos elaborados pero tambi\u00e9n debemos considerar la salud de las personas y los accidentes [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1825,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[416,60,43,61,69],"class_list":{"0":"post-7","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-carteleria-pi","9":"tag-inocuidad-alimentaria","10":"tag-poes","11":"tag-seguridad-alimentaria","12":"tag-vestimenta-para-manipuladores","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/vestimenta-para-manipuladores-de-alimentos.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/vestimenta-para-manipuladores-de-alimentos.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21519,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7\/revisions\/21519"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}