{"id":6961,"date":"2019-12-10T20:05:07","date_gmt":"2019-12-10T23:05:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=6961"},"modified":"2019-12-10T20:05:08","modified_gmt":"2019-12-10T23:05:08","slug":"cambio-de-producto-dentro-del-turno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/cambio-de-producto-dentro-del-turno\/","title":{"rendered":"Cambio de producto dentro del turno"},"content":{"rendered":"\n<p>Un elemento clave de la <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/auditorias-de-inocuidad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (abre en una nueva pesta\u00f1a)\">auditor\u00eda<\/a><\/strong> es auditar la gesti\u00f3n de los cambios de productos para garantizar que se completen a un nivel adecuado de calidad y control. Si el cambio de producto se completa incorrectamente, esto representa una debilidad en un punto clave del proceso de producci\u00f3n, lo que podr\u00eda resultar en la producci\u00f3n de productos no conformes como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>envasado de producto incorrecto,<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>uso de etiquetas incorrectas (una de las principales causas de retiradas y recuperaciones de productos en varias partes del mundo),<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>limpieza insuficiente entre productos y, por lo tanto, la posibilidad de <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"contaminaci\u00f3n cruzada (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/contaminacion-cruzada\/\" target=\"_blank\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> microbiol\u00f3gica o <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/escenas-de-auditorias-alergenos-video\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"alerg\u00e9nica (abre en una nueva pesta\u00f1a)\">alerg\u00e9nica<\/a> o problemas de calidad relacionados con productos contaminados o contaminados con productos anteriores.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>El cambio de producto es una oportunidad para evaluar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>las verificaciones documentadas utilizadas por la planta (por ejemplo, hojas de verificaci\u00f3n, registros o procedimientos utilizados como parte del proceso de cambio),<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>que las l\u00edneas se hayan limpiado adecuadamente, incluida la eliminaci\u00f3n de envases viejos,<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>que el envase se asigna a la l\u00ednea a trav\u00e9s de un procedimiento controlado,<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>que las l\u00edneas est\u00e1n listas para una nueva producci\u00f3n: esto puede incluir verificar que los PCCs y los par\u00e1metros de calidad est\u00e9n configurados correctamente para el nuevo producto \/ por ejemplo, las comprobaciones de detecci\u00f3n de metales se completan satisfactoriamente, los autoclaves est\u00e1n configuradas en el programa correcto y el envase correcto est\u00e1 en\u00a0 l\u00ednea.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Cuando un sitio\nutiliza el m\u00e9todo de ATP como parte de los procedimientos de cambio de\nproducto, verificaci\u00f3n de limpieza o inicio de l\u00ednea, se debe establecer cu\u00e1ndo\ny c\u00f3mo se usan los hisopos (por ejemplo, c\u00f3mo se seleccionan las \u00e1reas, los\nprocedimientos) para completar el frotis y los criterios de aprobaci\u00f3n \/\nreprobaci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Arranque de\nl\u00ednea:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es una buena\npr\u00e1ctica revisar lo que el sitio considera satisfactorio en la pr\u00e1ctica. Esto\npermitir\u00e1 comprender:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 lo que se est\u00e1\ncomprobando,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 los criterios\nde aceptaci\u00f3n,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 comprensi\u00f3n del personal sobre la relevancia de las verificaciones y criterios.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align:center\" class=\"has-background has-luminous-vivid-amber-background-color\"><strong>\u00bfInteresados en estos temas?<\/strong><br>Los invitamos a participar del curso online<br><strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-de-riesgos-in-plant\/\" target=\"_blank\">An\u00e1lisis de Riesgos IN-PLANT<\/a><\/strong>.<br>que comienza el 4 de febrero.<br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-de-riesgos-in-plant\/\" target=\"_blank\"><strong>\u00a1Quiero inscribirme!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/leila-burin.jpg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-1982\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y art\u00edculos. 18 Trabajos presentados a congresos. M\u00e1s de 35 cursos tomados desde 1994.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cursos dictados por la docente:<\/strong><br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/calendario\/\" target=\"_blank\">Ver calendario<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un elemento clave de la auditor\u00eda es auditar la gesti\u00f3n de los cambios de productos para garantizar que se completen a un nivel adecuado de calidad y control. 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