{"id":6825,"date":"2019-12-04T11:23:01","date_gmt":"2019-12-04T14:23:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=6825"},"modified":"2022-08-29T20:01:49","modified_gmt":"2022-08-29T23:01:49","slug":"brote-mortal-de-listeria-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/brote-mortal-de-listeria-en-espana\/","title":{"rendered":"Un caso reciente de brote mortal de Listeria en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

Para aquellos de ustedes que no viven en Espa\u00f1a aqu\u00ed est\u00e1 el trasfondo. En agosto de este a\u00f1o, Espa\u00f1a tuvo un retiro del mercado por Listeria monocytogenes en carne de cerdo<\/strong> tratada t\u00e9rmicamente. Este brote result\u00f3 en que al menos 3 mujeres embarazadas tuvieron que abortar, al menos dos personas mayores murieron y m\u00e1s de 250 personas fueron hospitalizadas. El producto que hab\u00edan consumido era una carne de cerdo refrigerada con 90 d\u00edas de vida \u00fatil y tratamiento t\u00e9rmico.<\/p>\n\n\n\n

Como auditor de inocuidad alimentaria<\/a><\/strong>, me preguntan continuamente: \u00bfc\u00f3mo pudo ocurrir este brote de Listeria?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El brote ocurri\u00f3 en\nmedio de una tensa campa\u00f1a de elecciones pol\u00edticas. Las diferentes autoridades Sanitarias\nse culparon mutuamente. Se culp\u00f3 a los Servicios de Inspecci\u00f3n (Sanidad) por su\nfalta de competencia y por las insuficientes visitas al sitio. Por otro lado,\nel Gobierno Administrativo del Consejo local fue acusado de incompetencia y\nfalta de control.<\/p>\n\n\n\n

El sitio web del productor de carne de cerdo implicado muestra que no ten\u00edan ninguna certificaci\u00f3n bajo el GFSI<\/a><\/strong>. Los medios de comunicaci\u00f3n pusieron de manifiesto que las verificaciones y controles de Sanidad fueron descuidados o ni siquiera realizados.<\/p>\n\n\n\n

En mi opini\u00f3n, hay otro problema grave en la legislaci\u00f3n de la UE<\/strong> que tiene que ver con esto: \u00abREGLAMENTO (CE) N \u00b0 1441\/2007 DE LA COMISI\u00d3N que modifica el Reglamento (CE) N \u00b0 2073\/2005 sobre criterios microbiol\u00f3gicos para alimentos\u00bb<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

En esta legislaci\u00f3n, se puede leer que en \u00abAlimentos listos para el consumo capaces de promover el crecimiento de L. monocytogenes, distintos de los destinados a beb\u00e9s y para fines m\u00e9dicos especiales\u00bb<\/em>, se permite una cantidad de 100 ufc \/ g en \u00abProductos puestos en el mercado durante su vida \u00fatil\u00bb<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

El reglamento establece:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Este criterio se aplicar\u00e1 si el fabricante puede demostrar, a satisfacci\u00f3n de la autoridad competente, que el producto no exceder\u00e1 el l\u00edmite de 100 ufc \/ g durante toda la vida \u00fatil. El operador puede fijar l\u00edmites intermedios durante el proceso que deben ser lo suficientemente bajos como para garantizar que el l\u00edmite de 100 ufc \/ g no se exceda al final de la vida \u00fatil.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

No se necesita tener un\ndoctorado en microbiolog\u00eda de alimentos y cin\u00e9tica de microorganismos para\ncomprender que se est\u00e1 jugando con fuego. Esto fue exactamente lo que llev\u00f3 a\nla cat\u00e1strofe en Espa\u00f1a este verano.<\/p>\n\n\n\n

En mi opini\u00f3n, deber\u00eda haber una tolerancia cero para L. monocytogenes<\/strong>. O, un valor m\u00e1s bajo que est\u00e9 determinado por una evaluaci\u00f3n de riesgo seria y rigurosa por parte de la EFSA.<\/p>\n\n\n\n

 Hay otros factores cr\u00edticos <\/strong>que han contribuido a este brote de Listeria:<\/p>\n\n\n\n