{"id":6763,"date":"2019-11-27T10:00:34","date_gmt":"2019-11-27T13:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=6763"},"modified":"2020-01-02T13:18:05","modified_gmt":"2020-01-02T16:18:05","slug":"inocuidad-y-fraude-alimentario-analisis-actualizado-nov-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/inocuidad-y-fraude-alimentario-analisis-actualizado-nov-2019\/","title":{"rendered":"Inocuidad y Fraude Alimentario \u2013 An\u00e1lisis actualizado [NOV. 2019]"},"content":{"rendered":"\n<p>La <strong>inocuidad<\/strong> es indispensable para que exista <strong>seguridad alimentaria<\/strong> (*), en un mundo en el que la cadena de suministro de alimentos se ha vuelto m\u00e1s compleja, cualquier incidente adverso relativo a la inocuidad puede tener efectos negativos en la salud p\u00fablica, el comercio y la econom\u00eda global. <\/p>\n\n\n\n<p>El <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/dia-mundial-de-la-inocuidad-de-los-alimentos-7-de-junio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (abre en una nueva pesta\u00f1a)\">fraude alimentario<\/a><\/strong> es un problema que ha ganado protagonismo generando preocupaci\u00f3n en la industria, las autoridades gubernamentales y los consumidores. <\/p>\n\n\n\n<p>Es necesario que los integrantes de la\ncadena alimentaria y los servicios de alimentos implementen planes de\nmitigaci\u00f3n del fraude para combatirlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\">(*) <strong><em>Seguridad alimentaria:<\/em><\/strong><em> a nivel de individuo, hogar, naci\u00f3n y global, se consigue cuando todas las personas en todo momento tienen acceso f\u00edsico y econ\u00f3mico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias con el objeto de llevar una vida activa y sana. <\/em><br><strong><em>Inocuidad alimentaria:<\/em><\/strong><em> es la garant\u00eda de que un alimento no causar\u00e1 da\u00f1o al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso al que se destine. <\/em><br><em>La inocuidad es una condici\u00f3n necesaria para que haya seguridad alimentaria, puesto que no valdr\u00eda de nada tener alimentos inocuos si no existen en cantidad suficiente o si la poblaci\u00f3n no tiene acceso a los mismos. <\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ante este panorama nos hemos planteado los siguientes objetivos de\nan\u00e1lisis:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Analizar el fraude alimentario y sus\nimplicancias sobre la inocuidad.<\/li><li>Conocer las estrategias y herramientas\npara el armado de un plan de mitigaci\u00f3n del fraude.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Metodolog\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Se investigaron cu\u00e1les los tipos de fraude y los riesgos relacionados con la inocuidad.<\/li><li>Se analiz\u00f3 el impacto de la no inocuidad en relaci\u00f3n a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).<\/li><li>Se recopilaron los casos de fraude alimentario, tanto en el mercado local como en el exterior, que pudieran afectar la salud de los consumidores y las pr\u00e1cticas fraudulentas detectadas.<\/li><li>Se revisaron las implicancias del fraude desde el punto de vista econ\u00f3mico y sobre la reputaci\u00f3n de las empresas elaboradoras de alimentos.<\/li><li>Se identificaron las necesidades para la implementaci\u00f3n de un plan de mitigaci\u00f3n del fraude.<\/li><\/ul>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El Fraude alimentario<\/h2>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Definici\u00f3n<\/h6>\n\n\n\n<p>El fraude abarca la sustituci\u00f3n,\nadici\u00f3n, alteraci\u00f3n o tergiversaci\u00f3n deliberada e intencional de los alimentos,\nsus ingredientes o sus envases, as\u00ed como la rotulaci\u00f3n falsa o enga\u00f1osa para\nobtener ganancias econ\u00f3micas; estas acciones podr\u00edan afectar la salud del\nconsumidor.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Tipos de fraude<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sustituci\u00f3n\n(ej. jarabe de ma\u00edz en miel).<\/li><li>Ocultamiento\n(ej. colorantes en especias).<\/li><li>Etiquetado\nindebido (ej. declaraci\u00f3n de org\u00e1nico sin certificar).<\/li><li>Mercado\ngris \/ producto robado (ej. comercializaci\u00f3n de productos no conformes).<\/li><li>Tratamientos\no pr\u00e1cticas no autorizadas (ej. agregado de melamina en leche).<\/li><li>Falsificaci\u00f3n\n(ej. queso azul comercializado como roquefort).<\/li><li>Diluci\u00f3n\n(ej. aceite oliva en aceite de oliva calidad extra).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-text-align-center has-very-light-gray-background-color\"><em>El fraude alimentario, en cualquiera de sus tipos, es un delito.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Riesgos<\/h6>\n\n\n\n<p>Los riesgos del fraude relacionados con la inocuidad pueden ser:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Directos: riesgo inmediato para el consumidor, por ejemplo: melamina en la leche en polvo, al\u00e9rgenos no declarados.<\/li><li>Indirectos: riesgo a largo plazo para el consumidor, por ejemplo: altos niveles de metales pesados.<\/li><li>T\u00e9cnicos: no existe un riesgo directo o indirecto para el consumidor, sin embargo, esta \u201cpr\u00e1ctica\u201d presume que la trazabilidad puede haberse visto comprometida y la empresa no puede garantizar la inocuidad, por ejemplo: una declaraci\u00f3n enga\u00f1osa sobre su origen.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La Inocuidad y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)<\/h2>\n\n\n\n<p>Los casos de fraude alimentario que afectan inocuidad atentan contra el cumplimiento de varios Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS):<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"756\" height=\"407\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/inocuidad-y-los-ods.jpg\" alt=\"La inocuidad y los ODS.\" class=\"wp-image-6768\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/inocuidad-y-los-ods.jpg 756w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/inocuidad-y-los-ods-300x162.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/inocuidad-y-los-ods-640x345.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 756px) 100vw, 756px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Casos<\/h2>\n\n\n\n<p>Analizando <strong>reportes de fraude desde junio de 2018<\/strong>, se pueden destacar los siguientes casos que comprometen la inocuidad:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"539\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/casos-que-comprometen-la-inocuidad-539x1024.jpg\" alt=\"Casos que comprometen la inocuidad.\" class=\"wp-image-6770\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/casos-que-comprometen-la-inocuidad-539x1024.jpg 539w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/casos-que-comprometen-la-inocuidad-158x300.jpg 158w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/casos-que-comprometen-la-inocuidad-640x1216.jpg 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/casos-que-comprometen-la-inocuidad.jpg 684w\" sizes=\"auto, (max-width: 539px) 100vw, 539px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Se detectaron las siguientes <strong>pr\u00e1cticas fraudulentas<\/strong> que comprometen\nla inocuidad y por lo tanto la salud del consumidor:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>uso de ingredientes no alimentarios o\nno autorizados,<\/li><li>adulteraci\u00f3n con ingredientes\nalerg\u00e9nicos,<\/li><li>al\u00e9rgenos sin declarar,<\/li><li>alimentos libres de gluten no\nautorizados,<\/li><li>ocultamiento de defectos de calidad,<\/li><li>falsificaci\u00f3n del tipo de producto.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Estos casos fueron relevados de sitios\noficiales, m\u00e1s adelante se detallan algunas de estas fuentes. <\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, tambi\u00e9n se observaron\ndenuncias en las redes sociales y medios de comunicaci\u00f3n sobre productos\nvendidos on-line y otros que, si bien no incumplen con la legislaci\u00f3n vigente y\naplicable, aparentan ser otros con animosidad manifiesta a trav\u00e9s del tipo de\nenvase, los colores, la tipograf\u00eda utilizados y la ubicaci\u00f3n en g\u00f3ndola. Por\nejemplo, algunos alimentos l\u00e1cteos suced\u00e1neos de la leche UAT, del queso\nrallado, de la manteca y del yogur. Si bien son casos que en los que la\ninocuidad estar\u00eda asegurada tiene implicancias sobre las decisiones del\nconsumidor.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Prevenci\u00f3n del fraude<\/h2>\n\n\n\n<p>Los planes y actividades para mitigar,\nprevenir o incluso entender los riesgos asociados con el fraude deben\nconsiderar todas las actividades de la cadena de alimentaria y para ello se\ndebe tener en cuenta que estamos frente a actividades criminales (\u201cpensar como\nun criminal\u201d).<\/p>\n\n\n\n<p>Prevenir el fraude de alimentos es un\nproceso din\u00e1mico que se puede esquematizar en los siguientes pasos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Evaluaci\u00f3n de la vulnerabilidad.<\/li><li>Dise\u00f1o de la estrategia de mitigaci\u00f3n.<\/li><li>Implementaci\u00f3n de medidas de\nmitigaci\u00f3n. <\/li><li>Validaci\u00f3n y verificaci\u00f3n de las\nmedidas de mitigaci\u00f3n.<\/li><li>Revisi\u00f3n peri\u00f3dica del plan.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>El fraude es el resultado de la\ncombinaci\u00f3n de tres factores: oportunidades,\nmotivaciones y medidas de control inadecuadas. Analizando estos tres\naspectos, se puede estimar la <strong>vulnerabilidad\nal fraude<\/strong> de un proceso \/ producto:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-text-align-center has-very-light-gray-background-color\"><strong>Oportunidades + Motivaciones \u2013 Medidas de control = <\/strong><br><strong>Vulnerabilidad al fraude<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Oportunidades: eval\u00faa la composici\u00f3n,\nel proceso productivo, la forma de abastecimiento, el origen geogr\u00e1fico<\/li><li>Motivaciones: tiene en cuenta factores\necon\u00f3micos, culturales, comerciales<\/li><li>Medidas de control: analiza el sistema\nde gesti\u00f3n, evaluaci\u00f3n de proveedores, trazabilidad <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Para caracterizar la vulnerabilidad al\nfraude se recomienda evaluar los siguientes aspectos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Vulnerabilidad impulsada por factores\ninherentes a las materias primas \/ los productos: <\/strong>precio, antecedentes de fraude,\ncomposici\u00f3n, caracter\u00edsticas f\u00edsicas, nivel de procesamiento. Por ejemplo: una\nmateria prima l\u00edquida es m\u00e1s vulnerable que una s\u00f3lida; un alimento complejo\ncon muchos ingredientes es m\u00e1s vulnerable que un alimento con un \u00fanico\ningrediente.<\/li><li><strong>Vulnerabilidad impulsada por factores\nque afectan el negocio: <\/strong>demanda, extensi\u00f3n de su uso (ingrediente utilizado en varios productos\ny negocios), la fluctuaci\u00f3n de los precios del mercado. Cualquier anomal\u00eda en\nla econom\u00eda puede ser un indicador de una potencial vulnerabilidad: dr\u00e1stico\naumento de los precios de mercado, escasez por mala cosecha, mal clima,\npar\u00e1sitos\/plagas. Por ejemplo: una mayor competencia en el mercado puede\npropiciar una mayor sustituci\u00f3n de ingredientes.<\/li><li><strong>Vulnerabilidad impulsada la fortaleza\no debilidad del sistema de gesti\u00f3n: <\/strong>trazabilidad, especificaciones t\u00e9cnicas, m\u00e9todos de\nan\u00e1lisis, programa de muestreo, evaluaci\u00f3n de proveedores. A mayor fortaleza del sistema de gesti\u00f3n\nmenor vulnerabilidad al fraude.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n\nes necesario analizar el <strong>historial de\nfraude<\/strong> sobre las materias primas y productos a trav\u00e9s de fuentes confiables\ncomo: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>RASFF &#8211; Food and Feed Safety Alerts<\/li><li>US\nPharmacopeial Food Fraud Database<\/li><li>US Food and Drug Administration (FDA) Recalls\nand Enforcement Reports<\/li><li>Canada\nRecalls and Alerts<\/li><li>EU\nFood Fraud Network<\/li><li>EU\nRapid Alert System<\/li><li>UK Food Standards Agency (FSA)<\/li><li>Alertas\nANMAT<\/li><li>otros<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hay matrices de riesgo dise\u00f1adas para\nevaluar la vulnerabilidad al fraude que incluyen la probabilidad de ocurrencia,\nla severidad, el impacto, la posibilidad de detecci\u00f3n. Asimismo, cada\norganizaci\u00f3n puede crear sus matrices de riesgo con la informaci\u00f3n con que\ncuenta y llevar a cabo su propia evaluaci\u00f3n de la vulnerabilidad. Esta\nevaluaci\u00f3n debe estar adecuadamente documentada.<\/p>\n\n\n\n<p>Las <strong>medidas de mitigaci\u00f3n<\/strong> son las mismas ya implementadas para el\nsistema de gesti\u00f3n de la calidad y de la inocuidad, pero en estos casos estar\u00e1n\n<strong>enfocadas a evitar el fraude<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Se pueden mencionar entre ellas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Definir procedimientos \/ Implementar:<\/li><li>gesti\u00f3n de proveedores,\ncomercializadores, intermediarios, transportes, dep\u00f3sitos (conocer su\nhistoria),<\/li><li>especificaciones de materias primas:\nconocer los materiales y riesgos (historia, factores econ\u00f3micos, or\u00edgenes\ngeogr\u00e1ficos, el estado f\u00edsico, problemas emergentes),<\/li><li>registros de certificados de origen,\nregistros sanitarios,<\/li><li>trazabilidad&nbsp; \/ blockchain,<\/li><li>balance de masas,<\/li><li>controles de proceso,<\/li><li>planes de capacitaci\u00f3n,<\/li><li>seguimiento de alertas alimentarias,<\/li><li>denuncias de robos,<\/li><li>disposici\u00f3n de residuos, productos no\nconformes, devoluciones.<\/li><li>Mantener una estricta \u00e9tica\ncorporativa.<\/li><li>Fomentar la cultura de inocuidad.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Es necesario contar con un plan\ndocumentado que especifique:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>las\nmedidas implementadas para mitigar los riesgos de las vulnerabilidades\nidentificadas, <\/li><li>la\nvalidaci\u00f3n y verificaci\u00f3n de las medidas de control y <\/li><li>el\nprocedimiento de revisi\u00f3n del plan.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fraude alimentario online<\/h2>\n\n\n\n<p>Durante esta investigaci\u00f3n se\nobservaron con preocupaci\u00f3n gran cantidad de casos de fraude en los alimentos\nvendidos por internet. Este tema es una preocupaci\u00f3n a nivel global, existen\nmuchas publicaciones internacionales que as\u00ed lo manifiestan. <\/p>\n\n\n\n<p>Los controles privados y\/o p\u00fablicos\nson limitados o nulos, si surgen retiros de la venta o alertas, son debidos a\ndenuncias de los consumidores o de la competencia. <\/p>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda de los incumplimientos\nobservados se relacionan etiquetado inadecuado y alegaciones de calidad y\npropiedades saludables no autorizadas y\/o incomprobables. Se pueden identificar\nfalsificaciones, productos y pr\u00e1cticas no autorizados.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Se enumeran algunos ejemplos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Agua\nde mar pura envasada.<\/li><li>Kefir\nde Leche, yogurt kefir probi\u00f3tico botella de vidrio retornable.<\/li><li>Yogur\ngriego artesanal a pedido, envase de vidrio, reutilizable, frasco de \u201cotra\nmarca de yogur\u201d.<\/li><li>Carne\npicada extra, magra, fresca, excelente calidad (venta a granel).<\/li><li>Leches\nde almendras, hechas artesanalmente con agua mineralizada, frescas al momento\nde entrega.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La venta online es un circuito\ncomplejo, los vendedores pueden entrar y salir de manera f\u00e1cil y r\u00e1pida del\nmercado en l\u00ednea evadiendo sus responsabilidades. Por otra parte, quienes\nofrecen estos productos pueden eludir los controles oficiales y\/o privados\ncambiando su identidad digital.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conclusiones<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>El fraude alimentario ocurre cuando hay posibilidad para hacerlo, la tentaci\u00f3n es alta y el riesgo de ser atrapado es bajo. <\/li><li>El fraude es una pr\u00e1ctica dif\u00edcil de detectar y de extirpar. Este flagelo le cuesta a la industria global entre 30.000 y 40.000 millones de d\u00f3lares anualmente, sin contar el da\u00f1o que provoca en la confianza del consumidor y en la reputaci\u00f3n del sector alimentario.<\/li><li>Los casos relevados de fraude aumentan a\u00f1o a a\u00f1o, aun cuando la prevenci\u00f3n \/ prohibici\u00f3n de estas pr\u00e1cticas ya forma parte de legislaci\u00f3n alimentaria nacional e internacional, de las normas y esquemas sistemas de gesti\u00f3n de la inocuidad. <\/li><li>Los riesgos potenciales para la salud p\u00fablica son preocupantes, los contaminantes pueden ser no convencionales y el n\u00famero de potenciales agentes es infinito. La creatividad y las motivaciones son interminables.<\/li><li>La prevenci\u00f3n del fraude, requiere una gesti\u00f3n que involucre diferentes \u00e1reas del \u00e1mbito p\u00fablico y privado para la defensa de los consumidores, de los procesos legales, las relaciones comerciales y de las incumbencias profesionales. Requiere legislaci\u00f3n, controles y comunicaci\u00f3n \u00e1giles.<\/li><li>La evaluaci\u00f3n de la vulnerabilidad y el plan de mitigaci\u00f3n deben estar adecuadamente documentados e integrarse a los sistemas de gesti\u00f3n de la calidad y la inocuidad ya implementados o en v\u00edas de implementaci\u00f3n. <\/li><li>La vigilancia anal\u00edtica, los an\u00e1lisis de genuinidad, los datos cient\u00edficos deben ser parte indispensable de la estrategia de mitigaci\u00f3n.<\/li><li>La construcci\u00f3n de una cultura de inocuidad compartida por todos los integrantes de la organizaci\u00f3n es un componente estrat\u00e9gico de cualquier plan de mitigaci\u00f3n del fraude exitoso.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-text-align-center has-luminous-vivid-amber-background-color\"><strong>\u00bfLes interesa este tema?<br>Los invitamos a participar de nuestro curso online<\/strong><br><strong><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"\u00abGesti\u00f3n de la Limpieza y Desinfecci\u00f3n (POES\/SSOP)\u00bb.\n (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/food-defense-y-fraude-alimentario\/\" target=\"_blank\">\u00abFood Defense y Fraude Alimentario\u00bb.<br>\u00a1Quiero inscribirme!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autoras del informe:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/paula-feldman.jpg\" alt=\"Paula Feldman.\" class=\"wp-image-1980\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong>&nbsp;<br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000 y 22000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/maria-blasco-2.jpg\" alt=\"Mar\u00eda Blasco.\" class=\"wp-image-1998\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Mar\u00eda Blasco.<\/strong><br>Ingeniera en Alimentos de la Universidad Nacional de Luj\u00e1n.<br>Actualmente es coordinadora de contenidos del \u00e1rea de capacitaciones y es responsable del asesoramiento integral sobre asuntos regulatorios y legislaci\u00f3n alimentaria de Aliar Gestiona SA.<br>Ha coordinado el \u00e1rea de asuntos regulatorios de alimentos, productos domisanitarios y de higiene personal del Estudio Gord\u00f3 Llobell y Asociados.<br>Se desempe\u00f1\u00f3 como responsable de desarrollo de marca propia del Grupo Casino-Divisi\u00f3n Leader Price y, previamente, desarroll\u00f3 actividades en las \u00e1reas de investigaci\u00f3n y desarrollo de nuevos productos y aseguramiento de la calidad, en empresas de envergadura tales como International Flavors and Fragrances \u2013 IFF de Argentina, SOCMA Alimentos-Canale y Nabisco- Terrabusi, estas dos \u00faltimas pertenecientes, hoy, a la firma Mondel\u0113z International. <\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La inocuidad es indispensable para que exista seguridad alimentaria (*), en un mundo en el que la cadena de suministro de alimentos se ha vuelto m\u00e1s compleja, cualquier incidente adverso relativo a la inocuidad puede tener efectos negativos en la salud p\u00fablica, el comercio y la econom\u00eda global. 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