{"id":5824,"date":"2019-09-30T11:43:53","date_gmt":"2019-09-30T14:43:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=5824"},"modified":"2019-11-01T15:41:50","modified_gmt":"2019-11-01T18:41:50","slug":"el-doble-estandar-de-inocuidad-alimentaria-en-la-produccion-de-alimentos-organicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-doble-estandar-de-inocuidad-alimentaria-en-la-produccion-de-alimentos-organicos\/","title":{"rendered":"El doble est\u00e1ndar de inocuidad alimentaria en la producci\u00f3n de alimentos org\u00e1nicos"},"content":{"rendered":"\n

IFSQN<\/a><\/strong> es una plataforma en l\u00ednea que provee a los profesionales de la inocuidad alimentaria<\/strong> informaci\u00f3n (en ingl\u00e9s) para la implementaci\u00f3n, operaci\u00f3n y mejora continua de los sistemas de gesti\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Es un sitio de referencia muy activo en el que intercambia una comunidad de 70.000 miembros y cuenta con m\u00e1s de 1.000 documentos de consulta.<\/p>\n\n\n\n

Nos agrada contarles que han publicado un art\u00edculo de Leila Burin, nuestra Coordinadora Acad\u00e9mica<\/strong> y hoy compartimos dicho post en espa\u00f1ol \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

El doble est\u00e1ndar de inocuidad alimentaria en la producci\u00f3n de alimentos org\u00e1nicos<\/h4>\n\n\n\n

La\nmayor\u00eda de la gente estar\u00eda de acuerdo en que los autos el\u00e9ctricos son m\u00e1s\necol\u00f3gicos que los autos normales, pero \u00bfqu\u00e9 pasar\u00eda si de repente los autos el\u00e9ctricos\nno tuvieran que detenerse cuando la luz de los sem\u00e1foros se ponga roja? \u00bfLa\ngente se sentir\u00eda c\u00f3moda conduciendo en el tr\u00e1fico entonces?<\/p>\n\n\n\n

Como\nauditora de inocuidad alimentaria con m\u00e1s de 20 a\u00f1os en la industria, as\u00ed es\ncomo veo la producci\u00f3n de alimentos org\u00e1nicos. Creo que hay un problema de\ninocuidad.<\/p>\n\n\n\n

A mi entender, hay dos razones por las que es dif\u00edcil discutir este tema.<\/p>\n\n\n\n

La\nprimera es que hay muchas conceptos y percepciones diferentes entre las\npersonas sobre lo que realmente es la comida org\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n

La\nsegunda raz\u00f3n son todas las inconsistencias que existen en la producci\u00f3n de\nproductos alimenticios marcados como org\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n

Dicho\nde otra manera, lo que se acepta en la producci\u00f3n de alimentos org\u00e1nicos no\nsiempre se aceptar\u00eda en la producci\u00f3n de alimentos que trabaje con los\nest\u00e1ndares comunes y probados de inocuidad alimentaria basados en GFSI, hoy en\nd\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es y qu\u00e9 no es la\ncomida org\u00e1nica<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Hay muchas razones nobles para que los consumidores compren productos org\u00e1nicos, sin embargo, no puedo evitar preguntarme c\u00f3mo saben lo que obtienen. Un consumidor que prefiere la alternativa org\u00e1nica probablemente cree que una o m\u00e1s de las siguientes afirmaciones son ciertas:<\/p>\n\n\n\n

–\nLa comida es m\u00e1s nutritiva.<\/p>\n\n\n\n

–\nLos m\u00e9todos de producci\u00f3n son menos contaminantes.<\/p>\n\n\n\n

–\nEl impacto de los m\u00e9todos agr\u00edcolas es menos da\u00f1ino para el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

–\nLos productos son m\u00e1s inocuos. <\/p>\n\n\n\n

–\nLos productos se producen m\u00e1s cerca de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

–\nNo hay aditivos en la comida.<\/p>\n\n\n\n

–\nEl embalaje es m\u00e1s reciclable.<\/p>\n\n\n\n

–\nCondiciones de comercio justo.<\/p>\n\n\n\n

Hasta\ndonde yo s\u00e9, no existe una definici\u00f3n mundial de qu\u00e9 es alimento org\u00e1nico. Esto\nsignifica que cuando el consumidor, el productor y el legislador hablan sobre\nproductos org\u00e1nicos pueden tener cosas muy diferentes en mente.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n ser\u00eda interesante saber qu\u00e9 consideraciones <\/strong>hacen las \u00e1reas de finanzas y de <\/strong>marketing de las industrias de alimentos. El consumidor est\u00e1 preparado para pagar una prima por los productos org\u00e1nicos, por lo que el marketing juega un papel importante en esto.<\/p>\n\n\n\n

Y\nlos departamentos legales y las agencias gubernamentales tambi\u00e9n est\u00e1n\ninvolucrados. Deben trabajar en realizar acuerdos sobre los requisitos para los\nproductos org\u00e1nicos no s\u00f3lo con la industria alimentaria en su pa\u00eds, sino con\nla legislaci\u00f3n y otras agencias de todo el mundo. Si resulta que lo que el\nconsumidor cree sobre los alimentos org\u00e1nicos es falso, las consecuencias no\nson necesariamente tan graves. El verdadero problema aparece cuando se trata de\nla inocuidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

El problema con el doble\nest\u00e1ndar de inocuidad alimentaria<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Volvamos\nal ejemplo con los autos el\u00e9ctricos que no tienen que detenerse en la luz roja.\nImagine que esta regla s\u00f3lo se aplica a algunos autom\u00f3viles el\u00e9ctricos, no a\ntodos, y que la regla s\u00f3lo se aplica en algunas ciudades, no en todas. No se\nsentir\u00eda seguro conduciendo en estas circunstancias. Esto es lo que sucede con\nlos alimentos org\u00e1nicos debido a la falta de normas y leyes comunes.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed\nhay algunos ejemplos de lo que he visto en diferentes categor\u00edas de productos que\nhe auditado:<\/p>\n\n\n\n

–\nMermelada de fresa org\u00e1nica con un mayor contenido de az\u00facar que la alternativa\nnormal. Ok, esto no es un problema de inocuidad, es m\u00e1s bien un problema de\nsalud.<\/p>\n\n\n\n

–\nLa alternativa de mermelada org\u00e1nica utiliza fruta a granel pasteurizada\nenviada desde <\/strong> <\/strong>miles de kil\u00f3metros y almacenada hasta 18 meses en un\nmercado extranjero antes de ser enviada de regreso, procesada y almacenada\nnuevamente. Al mismo tiempo, la mermelada \u00abnormal\u00bb se prepara con\nfruta local del cultivo de la cosecha del mismo a\u00f1o. Luego se env\u00eda desde el\nagricultor local a la f\u00e1brica donde se procesa y almacena.<\/p>\n\n\n\n

En\nla agricultura, existen regulaciones de distancia m\u00ednima sobre d\u00f3nde plantar\nsemillas org\u00e1nicas en los campos para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada de\npesticidas. En la pr\u00e1ctica, el viento transporta pesticidas que se roc\u00edan en un\ncampo a grandes distancias hasta el siguiente campo. El resultado es que la\nproducci\u00f3n org\u00e1nica es positiva para algunos pesticidas espec\u00edficos que se\npueden evidenciar en las\nanal\u00edticas de los en\nlaboratorios externos acreditados. Por supuesto, esto no significa que no sea inocuo <\/strong>, los niveles pueden estar por debajo del riesgo m\u00e1ximo que la EFSA ha  evaluado. el problema es que las pruebas (costosas\ny en los laboratorios acreditados externos) est\u00e1n a cargo de los proveedores\n(que venden la materia prima org\u00e1nica), a partir de una muestra no aleatoria, y\nno a un n\u00famero de muestras estad\u00edsticamente significativo.<\/p>\n\n\n\n

En este enlace hay una serie de ejemplos de retiradas de producto <\/strong>del mercado con respecto a las malas pr\u00e1cticas de microbiolog\u00eda en la producci\u00f3n org\u00e1nica: 
https:\/\/foodpoisoningbulletin.com\/2016\/organic-foods-not-automatically-safer-than-conventionally-grown\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Esto\nno sucede en absoluto en la producci\u00f3n tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Mi\npunto de vista como auditora profesional es que, en lo que respecta a la\ninocuidad alimentaria, existen riesgos que no se controlan adecuadamente en la\nproducci\u00f3n de productos alimenticios org\u00e1nicos. Parte del problema es la falta\nde normas y legislaci\u00f3n comunes desde el nivel local al internacional. Adem\u00e1s,\nlos est\u00e1ndares y la legislaci\u00f3n que existen no incluyen expl\u00edcitamente las BPM\nb\u00e1sicas y HACCP, s\u00f3lo requieren pruebas de trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n

Este\nes el tema que requiere una soluci\u00f3n urgente porque se trata de la salud del\nconsumidor. <\/p>\n\n\n\n

La buena noticia es que hay una gran cantidad de est\u00e1ndares probados de inocuidad alimentaria disponibles y pueden aplicarse directamente a la producci\u00f3n de alimentos org\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n

Post original:<\/strong> \u00abThe double food safety standard in organic food production\u00bb<\/em> – IFSQN Official Blog.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Leila<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y art\u00edculos. 18 Trabajos presentados a congresos. M\u00e1s de 35 cursos tomados desde 1994. <\/p>\n\n\n\n

Cursos dictados por la docente:<\/strong>
https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/calendario\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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