{"id":3816,"date":"2019-04-10T09:00:57","date_gmt":"2019-04-10T12:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=3816"},"modified":"2019-11-01T15:44:07","modified_gmt":"2019-11-01T18:44:07","slug":"inocuidad-alimentaria-consideraciones-para-usar-las-nuevas-tecnologias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/inocuidad-alimentaria-consideraciones-para-usar-las-nuevas-tecnologias\/","title":{"rendered":"Inocuidad alimentaria: consideraciones para usar las nuevas tecnolog\u00edas"},"content":{"rendered":"\n

El FSIS<\/strong> (Food Safety and Inspection Service, por sus siglas en ingl\u00e9s, USA) define como \u00abnueva tecnolog\u00eda\u00bb<\/strong> a nuevos equipos, sustancias, m\u00e9todos, procesos o procedimientos, o a nuevas aplicaciones de los mismos en la faena o el procesamiento de productos de carne, aves o huevos. Por ejemplo, el procesamiento a alta presi\u00f3n, la pasteurizaci\u00f3n con vapor y los antimicrobianos, entre otros, son considerados nuevas tecnolog\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Para aumentar el conocimiento p\u00fablico y de la industria y promover m\u00e1s su uso y mejorar la inocuidad, el FSIS pone a disposici\u00f3n un listado con la descripci\u00f3n de las nuevas tecnolog\u00edas<\/a><\/strong> disponibles que no tienen \u00abninguna objeci\u00f3n\u00bb a su uso. La compartimos con ustedes a trav\u00e9s del siguiente enlace y esperamos que puedan aprovecharla para mejorar sus procesos y sus productos.<\/p>\n\n\n\n

Listado con la descripci\u00f3n de las nuevas tecnolog\u00edas.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nuestros tips<\/h6>\n\n\n\n

Recuerden que al usar nueva tecnolog\u00eda ser\u00e1 muy importante la validaci\u00f3n del proceso<\/strong>, sobre todo si est\u00e1 dise\u00f1ado para reducir a un nivel aceptable, o eliminar un microorganismo.<\/p>\n\n\n\n

Igualmente importante ser\u00e1 considerar la aplicaci\u00f3n de 2 elementos de los programas de Prerrequisitos<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

  1. Mantenimiento preventivo<\/li>
  2. Limpieza y Desinfecci\u00f3n<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Si el producto se comercializar\u00e1 en otros pa\u00edses, consultar la legislaci\u00f3n<\/strong> de pa\u00eds de destino, para ver cu\u00e1n bienvenida ser\u00e1 esta \u00abnueva tecnolog\u00eda\u00bb.
    <\/p>\n\n\n\n

    Finalmente, si est\u00e1n certificados bajo alguna Norma de GFSI, deben revisar el alcance del certificado<\/strong>, ya que esta nueva tecnolog\u00eda deber\u00e1 aparecer apenas se comercialicen productos con ella, es decir, seguramente deber\u00e1n hacer una auditor\u00eda de extensi\u00f3n de alcance.<\/p>\n\n\n\n

    Autoras del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \"Paula<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Paula Feldman.<\/strong>\u00a0
    Directora de Portal de Inocuidad.
    Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA) y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional. Es docente y act\u00faa como asesora t\u00e9cnica para la implementaci\u00f3n de normas de calidad alimentaria. Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos.<\/p>\n\n\n\n

    \"Leila<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Leila Burin.<\/strong> 
    Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
    PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y art\u00edculos. 18 Trabajos presentados a congresos. M\u00e1s de 35 cursos tomados desde 1994. <\/p>\n\n\n\n

    Cursos dictados por las docentes: <\/strong>
    https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/calendario\/<\/a>
    <\/p>\n\n\n\n

    Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em>
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