{"id":3470,"date":"2019-02-19T09:00:52","date_gmt":"2019-02-19T12:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=3470"},"modified":"2021-05-11T11:02:40","modified_gmt":"2021-05-11T14:02:40","slug":"inocuidad-y-si-para-construir-el-edificio-empezamos-por-el-principio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/inocuidad-y-si-para-construir-el-edificio-empezamos-por-el-principio\/","title":{"rendered":"Inocuidad: Y si para construir el edificio, empezamos por el principio?"},"content":{"rendered":"\n

Un Arquitecto amigo, me ense\u00f1\u00f3 que antes que nada, hay que desarrollar la idea: \u201cqu\u00e9 tipo de casa o edificio quiere mi Cliente, se piensa, se planifica\u201d<\/strong>. Luego de dado el ok, se hace el proyecto, y se inicia la operaci\u00f3n, si no est\u00e1 elegido el terreno, se comienza busc\u00e1ndolo. Luego se trabaja en los cimientos\u2026\u2026 \u201cal final de la historia le entregamos al nuestro Cliente la casa o el edificio\u201d.
<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tiene que ver esto con Inocuidad<\/a>? Mucho. Los sistemas se construyen desde la base, desde los cimientos, como las casas<\/u><\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 planteamos esto? <\/h5>\n\n\n\n

Porque existen Organizaciones, Plantas productivas, F\u00e1bricas, Procesos, con distintas certificaciones (BRC, IFS, FSSC 22000), \u00a0normativas (FSMA, UE \u201cPaquete de Higiene\u201d), pero cuando uno las visita, o habla con sus due\u00f1os, gerentes u operarios, hay \u201cproblemas de base\u201d no resueltos. Es como un edificio nuevo, muy bonito, que tiene grietas en sus paredes, o en el que hay que ampliar las cocheras, porque no se planific\u00f3 bien.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El sistema japon\u00e9s de Calidad (TPS) se muestra como una casa: \u201cel techo\u201d son los resultados (calidad del producto, por ej.),  \u201clas paredes\u201d sostenidas por \u201cpilares\u201d o los procesos clave (ej. Kanban, Just in time, Jidoka), \u201cel piso o la base\u201d, la participaci\u00f3n de la gente y las 5s.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 quiere decir esto? Que para lograr los Resultados, debo empezar por el principio, la base, la gente y los procesos<\/u><\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hemos asesorado a varias empresas argentinas, con certificaciones internacionales, que a\u00fan no tienen su personal \u201cconvencido\u201d de la manera \u201ccorrecta\u201d de trabajar. Como \u201csi hacer las cosas bien, es por obligaci\u00f3n, no sale naturalmente\u201d… A\u00fan con estas reconocidas certificaciones, con parte de su personal trabajando seriamente en el Sistema de Calidad<\/a>\u2026 necesitan empezar por lo b\u00e1sico que son las 5S\u2026 necesitan separar las cosas que sirven de las que no sirven, necesitan ordenar, mantener un estado de limpieza que \u201ccuesta\u201d, como si fuera el primer d\u00eda… hay algo de ra\u00edz de sus Sistemas que no funciona… <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo: No encuentran las \u00faltimas etiquetas aprobadas por calidad y utilizan \u201clas que tenemos\u201d, o demoran mucho tiempo en buscarlas en el almac\u00e9n. <\/p>\n\n\n\n

Otro ejemplo: se completan los registros de limpieza con una tilde \u201cpara cumplir\u201d, pero no se limpia \u201cporque no nos lo piden, no lo controlan, o no hay tiempo\u201d<\/p>\n\n\n\n

En mi opini\u00f3n, estas Organizaciones, no tienen \u201cbuenos cimientos\u201d, por eso cuesta tanto. El sistema 5s, es un sistema simple, b\u00e1sico, pero dif\u00edcil de implementar. \u00bfPor qu\u00e9? Porque trabaja en la cabeza de las personas, en la cultura de la gente.<\/p>\n\n\n\n

Con esta mirada, por ejemplo, la norma BRC en su versi\u00f3n 8 ha incorporado los requisitos de \u201cCultura de Inocuidad Alimentaria\u201d<\/a> al cap\u00edtulo 1, que es el de Compromiso de Direcci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Dicen en Jap\u00f3n: <\/p>\n\n\n\n

Las 5S son f\u00e1ciles de entender pero dif\u00edcil de aplicar. S\u00f3lo un programa estructurado y sistem\u00e1tico puede asegurar el \u00e9xito en la implementaci\u00f3n que consiste en alcanzar en un grupo la autodisciplina (quinta S). \u00a8Las cosas sencillas son sencillas, pero hacer cosas sencillas puede ser grandioso\u00a8.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Tenemos la oportunidad en estas Organizaciones, de \u201cremover el piso\u201d y poner buenos cimientos. En eso estamos. El desaf\u00edo es compartido, para el due\u00f1o de empresas, el gerente, jefe, supervisor, operario. Todos podemos participar, Clientes y Proveedores, Estado y Sociedad civil. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfNos animamos a formar parte de este reto, formando parte de la base del edificio? Ojal\u00e1 que as\u00ed sea y los podamos acompa\u00f1ar.
<\/p>\n\n\n\n

Autor del art\u00edculo:<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

\"Roberto<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Roberto Sabuqui. <\/strong>
Licenciado en Administracion Agraria UADE. Diploma en Direcci\u00f3n de Empresas UNLZ. Capacitador y Auditor L\u00edder en distintos programas de IPACE. Designado por concurso, Examinador y Coordinador del Premio Nacional a la Calidad \u2013 Sector Privado. Evaluador del Sistema de Gesti\u00f3n de la Calidad \u2013 FUNDECE. Docente y Coordinador Gesti\u00f3n Integral de la Calidad ITBA.
Desarrolla actividad privada en Empresas de diferentes rubros: Alimenticio, Farmac\u00e9utico, Servicios Log\u00edsticos, Packaging, etc. Participante del curso PQPS Program de la A.O.T.S. (Tokyo Kenshu Center 2012). <\/p>\n\n\n\n

Curso dictado por el docente: <\/strong>
Gesti\u00f3n de Proveedores en la Industria de Alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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