{"id":31997,"date":"2026-10-05T17:13:27","date_gmt":"2026-10-05T20:13:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=31997"},"modified":"2026-10-05T17:13:27","modified_gmt":"2026-10-05T20:13:27","slug":"pcqi-por-que-los-controles-preventivos-importan-aunque-no-exporte-a-estados-unidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/pcqi-por-que-los-controles-preventivos-importan-aunque-no-exporte-a-estados-unidos\/","title":{"rendered":"PCQI: por qu\u00e9 los controles preventivos importan aunque no exporte a Estados Unidos"},"content":{"rendered":"\n<p><em>\u00abAunque no estemos involucrados en una venta directa a Estados Unidos, s\u00ed estamos involucrados en el concepto sanitario global.\u00bb<\/em> Con esa idea, <strong>Estefan\u00eda Ar\u00edzaga<\/strong> resume por qu\u00e9 los requisitos de la FDA interesan a cualquier empresa de alimentos de la regi\u00f3n. M\u00e9dica veterinaria zootecnista, con maestr\u00edas en agronegocios e inocuidad alimentaria, un MBA y estudios en pedagog\u00eda, Estefan\u00eda es Lead Instructor de la norma de Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano (PCQI) desde 2017, representante de Portal de Inocuidad en Ecuador y docente de nuestros <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/pcqi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cursos de requisitos para exportar a Estados Unidos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x9Vh8GujG9M?si=yfeD_0Iu2qJDcmul\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n\n\n\n<p style=\"font-size:15px\">Entrevista a Estefan\u00eda Ar\u00edzaga, por Paula Feldman, Directora de Portal de Inocuidad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">De la FSMA al PCQI<\/h2>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de los atentados de 2001, Estados Unidos inici\u00f3 una reforma profunda de su normativa alimentaria que se plasm\u00f3 en la Ley de Modernizaci\u00f3n de la Inocuidad Alimentaria (FSMA). A partir de 2011, la FDA empez\u00f3 a emitir reglamentos y <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/control-de-procesos-y-su-impacto-en-empresas-exportadoras-hacia-los-eeuu-grabacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">requisitos para los productos que ingresan a su mercado<\/a>, y a trav\u00e9s de la FSPCA (Food Safety Preventive Controls Alliance) lleva a los pa\u00edses exportadores curr\u00edculas actualizadas y estandarizadas. El objetivo es que todos los proveedores trabajen sobre una misma base, m\u00e1s espec\u00edfica que el Codex Alimentarius.<\/p>\n\n\n\n<p>Estefan\u00eda lleg\u00f3 al tema desde Ecuador, uno de los principales proveedores de Estados Unidos de banano, mariscos, salsas, mermeladas y aderezos. Hizo sus primeros cursos de esta norma en 2015 y desde 2017 es Lead Instructor. Ya form\u00f3 a m\u00e1s de 300 personas en Ecuador y en el resto de Latinoam\u00e9rica, entre ellas unas 50 a trav\u00e9s de Portal de Inocuidad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Una referencia que ya adopt\u00f3 el Codex Alimentarius<\/h2>\n\n\n\n<p>La FDA es una de las organizaciones de referencia en investigaci\u00f3n sanitaria alimentaria a nivel mundial, y sus conceptos influyen en el Codex Alimentarius, la OMS y la FAO. En la \u00faltima reforma de los Principios Generales de Higiene del Codex cambi\u00f3 el \u00e1rbol de decisi\u00f3n y se pas\u00f3 a hablar de controles preventivos, un concepto que nace de la FSMA. Para Estefan\u00eda, quien quiere implementar y sostener su sistema de inocuidad necesita conocer el origen de esa referencia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Una caja de herramientas para cualquier sistema<\/h2>\n\n\n\n<p>El <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/pcqi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">curso PCQI<\/a> da directrices y recomendaciones para armar un plan de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-transformacion-de-la-inocuidad-alimentaria-de-la-reaccion-a-la-prevencion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inocuidad alimentaria<\/a>, pero su utilidad va m\u00e1s all\u00e1: aunque una empresa trabaje con un esquema <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-gfsi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">GFSI<\/a>, puede usar esta norma como fuente de consulta. Entre otras cosas, ofrece anexos para validar puntos cr\u00edticos de control desde la microbiolog\u00eda, referencias como el Bad Bug Book de la FDA, criterios para <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/gestion-de-alergenos-en-2026-por-que-el-etiquetado-precautorio-no-es-una-solucion-definitiva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">gestionar al\u00e9rgenos<\/a> y zonificaci\u00f3n, y un \u00e9nfasis especial en el saneamiento y el control de la cadena de suministro.<\/p>\n\n\n\n<p>Estefan\u00eda insiste en un punto: a pesar de las m\u00faltiples versiones de normas y esquemas, lo que sigue fallando son los prerrequisitos. Por eso la norma pone el foco en fortalecerlos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Prevenir en lugar de corregir<\/h2>\n\n\n\n<p>El curso tambi\u00e9n trabaja el rol del PCQI, el individuo calificado en controles preventivos, equivalente al representante t\u00e9cnico o al l\u00edder del equipo de inocuidad en otras legislaciones. Y deja en claro que la inocuidad es un sistema en el que todas las \u00e1reas est\u00e1n relacionadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Estefan\u00eda contrasta dos culturas regulatorias. En Latinoam\u00e9rica, dice, solemos tener un enfoque de correcci\u00f3n y sanci\u00f3n. Estados Unidos y la Uni\u00f3n Europea, en cambio, trabajan desde la prevenci\u00f3n y la anticipaci\u00f3n, porque saben por cruda experiencia que una vez desencadenado un evento es muy dif\u00edcil manejar lo que viene. De ah\u00ed el nombre de la norma: controles preventivos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Lo que agrega Portal de Inocuidad<\/h2>\n\n\n\n<p>La curr\u00edcula oficial tiene 16 cap\u00edtulos, anexos y talleres obligatorios, pero sus casos pr\u00e1cticos est\u00e1n orientados a pocos tipos de producto. Por eso, a partir de las consultas de los participantes, Portal de Inocuidad sum\u00f3 un m\u00f3dulo de aplicaci\u00f3n adicional que muestra c\u00f3mo llevar el plan a distintos tipos de empresa y de peligro.<\/p>\n\n\n\n<p>La otra diferencia es el tiempo. La FSPCA propone entre 20 y 24 horas sincr\u00f3nicas, que suelen darse en dos o tres d\u00edas intensivos. En Portal de Inocuidad el curso se acompa\u00f1a durante seis semanas, lo que permite ir aplicando lo aprendido en el propio plan, consultar en los foros y activar mentor\u00edas o consultor\u00edas puntuales. Esto importa porque el plan, una vez adaptado, debe estar disponible en ingl\u00e9s para entregarlo a la FDA si lo solicita.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Una credencial que suma, exporten o no<\/h2>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan Estefan\u00eda, tener un PCQI en el plantel de la empresa es <strong>tener una credencial avalada, aunque no exporte a Estados Unidos<\/strong>. El <strong>curso entrega doble certificaci\u00f3n<\/strong>: la credencial oficial de la FSPCA, verificable con c\u00f3digo y QR, y el certificado de Portal de Inocuidad por las actividades de aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Conocer el origen del concepto de controles preventivos que hoy recoge el Codex.<\/li>\n\n\n\n<li>Contar con una fuente de consulta para validaciones, al\u00e9rgenos, saneamiento y cadena de suministro.<\/li>\n\n\n\n<li>Entender la inocuidad como un sistema con responsabilidades claras.<\/li>\n\n\n\n<li>Sumar una credencial oficial y trazable a la hoja de vida.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fsma-final-rule-trazabilidad-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Trazabilidad<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/etiquetado-de-alimentos-para-usa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">etiquetado<\/a>: los complementos<\/h2>\n\n\n\n<p>Junto con el PCQI, Portal de Inocuidad ofrece otros dos cursos dentro del marco de requisitos para exportar a Estados Unidos. La norma de trazabilidad es un reglamento complementario de la FSMA que exige registros adicionales para ciertos alimentos de alto riesgo. El etiquetado, si bien no es parte de la FSMA, es un reglamento complementario de la FDA: parte de la idea de que la inocuidad es una responsabilidad compartida de toda la cadena, y el consumidor tambi\u00e9n participa al leer una etiqueta. Estefan\u00eda agrega que, as\u00ed como los pa\u00edses latinoamericanos tomaron como referencia los nueve al\u00e9rgenos principales de Estados Unidos, la norma de etiquetado sirve de base incluso para revisar etiquetas del mercado local.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQuiere capacitar a todo su equipo? Abrimos cursos cerrados, a distancia o in company, incluso desde un solo participante. Escr\u00edbanos a <a href=\"mailto:contacto@portaldeinocuidad.com\">contacto@portaldeinocuidad.com<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/pcqi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\ud83d\udce2 Pr\u00f3ximo curso relacionado: PCQI para Alimentos Procesados \u2013 Versi\u00f3n 2. Comienza el 6 de octubre de 2026. Inscripciones abiertas.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00abAunque no estemos involucrados en una venta directa a Estados Unidos, s\u00ed estamos involucrados en el concepto sanitario global.\u00bb Con esa idea, Estefan\u00eda Ar\u00edzaga resume por qu\u00e9 los requisitos de la FDA interesan a cualquier empresa de alimentos de la regi\u00f3n. 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