{"id":31891,"date":"2026-10-16T10:00:00","date_gmt":"2026-10-16T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=31891"},"modified":"2026-09-25T07:31:16","modified_gmt":"2026-09-25T10:31:16","slug":"kaizen-aplicado-a-inocuidad-pequenos-cambios-grandes-resultados-operativos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/kaizen-aplicado-a-inocuidad-pequenos-cambios-grandes-resultados-operativos\/","title":{"rendered":"Filosof\u00eda Kaizen aplicada a la Inocuidad: C\u00f3mo los peque\u00f1os cambios transforman grandes plantas"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Introducci\u00f3n: El fin de la \u00abGesti\u00f3n por Incendio\u00bb<\/h2>\n\n\n\n<p>En la industria alimentaria, es com\u00fan encontrar plantas que operan bajo un modelo de reacci\u00f3n: se corrige solo cuando hay un hallazgo en la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/para-que-hacer-auditorias-internas-o-externas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">auditor\u00eda<\/a> o una queja del cliente. Esta es la \u00abGesti\u00f3n por Incendio\u00bb. El <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/kaizen-transformar-la-queja-en-oportunidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kaizen<\/a><\/strong>, una filosof\u00eda de origen japon\u00e9s que significa \u00abcambio para mejor\u00bb, propone lo opuesto: la mejora diaria, infinitesimal y participativa. En el <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, hemos comprobado que las empresas que adoptan el Kaizen no solo son m\u00e1s seguras, sino que reducen su estr\u00e9s operativo y aumentan su rentabilidad de forma sostenida.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Desarrollo: Los Pilares del Kaizen en Seguridad Alimentaria<\/h2>\n\n\n\n<p>El Kaizen no requiere grandes inversiones en maquinaria; requiere una inversi\u00f3n en la <strong>mentalidad de las personas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Empoderamiento del Operario:<\/strong> El trabajador de l\u00ednea es quien mejor conoce los fallos. Si ve que un grifo gotea o que una cinta tiene una vibraci\u00f3n extra\u00f1a, el Kaizen le da la autoridad para proponer una soluci\u00f3n inmediata.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/eliminacion-de-desperdicios-muda-en-alimentos-eficiencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Eliminaci\u00f3n del Desperdicio (MUDA)<\/a>:<\/strong> En inocuidad, el desperdicio es tiempo, movimiento o material que no a\u00f1ade seguridad al alimento.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Estandarizaci\u00f3n:<\/strong> Una vez que se encuentra una forma mejor de hacer las cosas, se convierte en el nuevo est\u00e1ndar. <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/eliminacion-de-desperdicios-muda-en-alimentos-eficiencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">No hay mejora sin un est\u00e1ndar previo<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Caso Real de ROI: El operario y la boquilla de llenado<\/h2>\n\n\n\n<p>En una planta de aderezos, un operario not\u00f3 que cada vez que cambiaban de envase, se perd\u00edan 5 minutos ajustando manualmente la boquilla, y en ese proceso, la boquilla sol\u00eda tocar superficies no desinfectadas.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La Mejora Kaizen:<\/strong> El operario propuso fabricar un soporte de acero inoxidable con una gu\u00eda fija para cada tama\u00f1o de envase.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Inversi\u00f3n:<\/strong> $100 en materiales de taller interno.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ahorro de Tiempo:<\/strong> 15 minutos diarios (en 3 cambios).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Impacto en Inocuidad:<\/strong> Se elimin\u00f3 el riesgo de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-contaminacion-cruzada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> por manipulaci\u00f3n excesiva de la boquilla.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>ROI Mensual:<\/strong> El tiempo recuperado se tradujo en un aumento de producci\u00f3n de 200 unidades diarias, pagando la mejora en la primera semana.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Gu\u00eda de Aplicaci\u00f3n Aut\u00f3noma: Creando un \u00abTablero de Ideas Kaizen\u00bb<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Instale un tablero f\u00edsico o digital:<\/strong> Invite al personal a anotar \u00abProblemas del d\u00eda\u00bb y \u00abSugerencias\u00bb.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Regla de Oro:<\/strong> Ninguna idea es peque\u00f1a. Valorar el cambio en un procedimiento de lavado es tan importante como proponer una m\u00e1quina nueva.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reconocimiento:<\/strong> Premie la idea implementada, no solo el resultado econ\u00f3mico.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Conclusi\u00f3n: La inocuidad es una carrera de fondo<\/h2>\n\n\n\n<p>El Kaizen convierte a cada empleado en un auditor de calidad, en una persona que puede diagnosticar, analizar, implementar y proponer mejoras. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, le ayudamos a sembrar esta cultura para que su sistema de gesti\u00f3n evolucione solo.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfEst\u00e1 su personal motivado para mejorar o solo para obedecer? Transforme su cultura operativa con nuestra consultor\u00eda en Kaizen para alimentos.<\/a><br><br>\ud83d\udce2 <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/gestion-de-nc-y-ac\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pr\u00f3ximo curso relacionado: Gesti\u00f3n de No Conformidades y Acciones Correctivas. Comienza el 3 de noviembre de 2026. Inscripciones abiertas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29480\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg 720w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-270x300.jpg 270w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-640x711.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong><br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Revisor<\/strong>:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1.png\" alt=\"Roberto Sabuqui.\" class=\"wp-image-18414\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1.png 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1-150x150.png 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1-100x100.png 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>Roberto Sabuqui.<\/strong><br>Director en\u00a0<a href=\"http:\/\/www.sabuquikaizen.com.ar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sabuqui Kaizen<\/a>.<br>Desarrolla actividad privada en Empresas de diferentes rubros: Alimenticio, Farmac\u00e9utico, Servicios Log\u00edsticos, Packaging, etc.<br>Licenciado en Administraci\u00f3n Agraria UADE. Diploma en Direcci\u00f3n de Empresas UNLZ. Capacitador y Auditor L\u00edder en distintos programas de IPACE. Designado por concurso, Examinador y Coordinador del Premio Nacional a la Calidad \u2013 Sector Privado. Participante del curso PQPS Program de la A.O.T.S. (Tokyo Kenshu Center 2012).<br>Asesor Certificado en Tecnolog\u00edas de Gesti\u00f3n, INTI\/OAA, desde 2019.<br>Miembro de AATG Asociaci\u00f3n de Asesores en Tecnolog\u00edas de Gesti\u00f3n.<br>Docente IAEA \u2013ADIMRA, Organizaci\u00f3n de la Producci\u00f3n, y Metodolog\u00eda 5s.<br>INET \u2013AOTS Programa 5s para Instituciones T\u00e9cnico Educativas. 2019-2020.<br>The Executive Program on Production Management2\u2013 [EPPM2] (Nagoya KC 2018).<br>The Program on Production Management for 5S\/Kaizen Facilitators in Latin America [LAPM] (Osaka KC 2015).<br>APICS U.S.A. Asistente a Congresos Supply Chain 2014-2015.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introducci\u00f3n: El fin de la \u00abGesti\u00f3n por Incendio\u00bb En la industria alimentaria, es com\u00fan encontrar plantas que operan bajo un modelo de reacci\u00f3n: se corrige solo cuando hay un hallazgo en la auditor\u00eda o una queja del cliente. Esta es la \u00abGesti\u00f3n por Incendio\u00bb. 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