{"id":31743,"date":"2026-09-15T10:01:00","date_gmt":"2026-09-15T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=31743"},"modified":"2026-09-14T14:10:37","modified_gmt":"2026-09-14T17:10:37","slug":"de-la-sospecha-a-la-evidencia-el-proceso-paso-a-paso-contra-el-fraude-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/de-la-sospecha-a-la-evidencia-el-proceso-paso-a-paso-contra-el-fraude-alimentario\/","title":{"rendered":"De la sospecha a la evidencia: el proceso paso a paso contra el fraude alimentario"},"content":{"rendered":"\n

El sabor del enga\u00f1o<\/h2>\n\n\n\n

El fraude alimentario<\/a> es una realidad cotidiana que entra a nuestros hogares bajo distintos formatos. Por lo general, resulta imperceptible para nuestros sentidos; sin embargo, al indagar con el respaldo de la ciencia y la tecnolog\u00eda, es posible descubrir esos microelementos que se cuelan sin que nos demos cuenta.<\/p>\n\n\n\n

A todos nos ha pasado alguna vez: comprar una c\u00e1psula de azafr\u00e1n a un precio sospechoso y tentadoramente bajo; notar que el or\u00e9gano a granel de una tienda natural tiene un aroma d\u00e9bil o un color apagado, o preguntarnos por qu\u00e9 la pimienta en polvo no pica y asumir que est\u00e1 caducada. Estas peque\u00f1as anomal\u00edas suelen ser se\u00f1ales de que el producto no es genuino ni coincide con lo que declara su etiqueta. En otras palabras, podemos estar ante un alimento adulterado o falsificado<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

El l\u00edmite de lo que podemos ver y oler<\/h2>\n\n\n\n

Una vez que nos hemos planteado estas dudas y sospechamos que algo no anda bien, surge la pregunta inevitable: \u00bfc\u00f3mo podemos detectar el fraude?<\/a> \u00bfQu\u00e9 pasos debemos seguir para confirmar si un alimento ha sido adulterado o falsificado y de qu\u00e9 manera nos ayuda la ciencia a resolver el enigma?<\/p>\n\n\n\n

Las respuestas van a variar dependiendo de donde estemos ubicados. En el \u00e1mbito dom\u00e9stico, podemos estar atentos a ciertas propiedades sensoriales b\u00e1sicas \u2014como el aroma, el sabor, la textura o el color. Sin embargo, dado que las falsificaciones modernas son cada vez m\u00e1s sofisticadas, los sentidos suelen ser insuficientes.<\/p>\n\n\n\n

Del plato al microscopio<\/h2>\n\n\n\n

En este punto, la ciencia anal\u00edtica adquiere un rol fundamental a trav\u00e9s de los an\u00e1lisis macrosc\u00f3picos y microsc\u00f3picos<\/a>. Estas herramientas de laboratorio\u2014caracterizadas por ser sencillas, econ\u00f3micas y, en ocasiones, r\u00e1pidas y las \u00fanicas viables\u2014permiten detectar materia inerte y restos de otras especies vegetales utilizados para incrementar el peso del producto, un fraude recurrente en el or\u00e9gano y la pimienta. De este modo, la ciencia no solo pone al descubierto los enga\u00f1os que llegan a la mesa, sino que tambi\u00e9n protege la salud p\u00fablica y garantiza el derecho del consumidor a saber exactamente qu\u00e9 consume.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udce2 Pr\u00f3ximo curso relacionado: Taller sobre T\u00e9cnicas Anal\u00edticas para Detectar Fraude Alimentario. Comienza el 6 de octubre de 2026. Inscripciones abiertas.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"Mariana<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Mariana Gennari.
<\/strong>Licenciada en Biolog\u00eda, egresada de la Facultad de Ciencias Naturales y Museo, Universidad Nacional de La Plata (2007).
Analista profesional de alimentos y envases en contacto con alimentos en el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), organismo t\u00e9cnico dependiente de la Administraci\u00f3n Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnolog\u00eda M\u00e9dica (ANMAT) (2008-2023).
Formadora, consultora y asesora experta en t\u00e9cnicas macro y microsc\u00f3picas aplicadas al control de alimentos, determinaci\u00f3n de genuinidad de ingredientes y detecci\u00f3n de fraude alimentario (2008 hasta la actualidad).
Docente en la carrera de Postgrado Seguridad e Inocuidad de Alimentos, sistema de formaci\u00f3n de residencia perteneciente al Ministerio de Salud (2008-2023).
Participante y coautora del trabajo de investigaci\u00f3n titulado: \u201cControl microsc\u00f3pico de condimentos\u201d entre los a\u00f1os 2009 y 2010, presentado en el XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos en 2011.
Representante del Instituto Nacional de Alimentos en reuniones peri\u00f3dicas del Subcomit\u00e9 Productos Aromatizantes y Especias del Organismo Argentino de Normalizaci\u00f3n y Certificaci\u00f3n (IRAM) durante los a\u00f1os 2012, 2013 y 2014.<\/p>\n\n\n\n

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