{"id":31726,"date":"2026-09-21T10:00:00","date_gmt":"2026-09-21T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=31726"},"modified":"2026-09-14T11:52:57","modified_gmt":"2026-09-14T14:52:57","slug":"integracion-de-bioactivos-reto-de-mantener-funcionalidad-hasta-consumo-final","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/integracion-de-bioactivos-reto-de-mantener-funcionalidad-hasta-consumo-final\/","title":{"rendered":"Desaf\u00edos T\u00e9cnicos en el Desarrollo: Estabilidad de Bioactivos y Dise\u00f1o de Matrices Complejas"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Introducci\u00f3n: El <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/diseno-de-productos-como-integrar-la-inocuidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">laboratorio de I+D frente a la realidad de la planta<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>El mayor fracaso en el <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/alimentos-funcionales-2026-de-fortificacion-basica-a-nutricion-de-precision\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">desarrollo de alimentos funcionales<\/a> ocurre cuando la \u00abf\u00f3rmula de laboratorio\u00bb se traslada a la producci\u00f3n industrial. Los compuestos bioactivos (vitaminas, polifenoles, \u00e1cidos grasos Omega-3) son extremadamente sensibles al calor, el ox\u00edgeno, la luz y el pH. En el <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, aplicamos ingenier\u00eda de alimentos avanzada para proteger la funcionalidad desde el mezclado hasta el consumo final.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Desarrollo: Tecnolog\u00edas de Protecci\u00f3n de Nutrientes<\/h2>\n\n\n\n<p>Para asegurar que el beneficio llegue intacto al consumidor, evaluamos diversas estrategias:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Microencapsulaci\u00f3n:<\/strong> Crear una barrera f\u00edsica (usualmente pol\u00edmeros de grado alimentario) alrededor del ingrediente activo para protegerlo del pH g\u00e1strico o del calor del proceso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tecnolog\u00eda de Obst\u00e1culos (Hurdle Technology):<\/strong> Ajustar pH y actividad de agua (Aw) para crear un ambiente donde el compuesto sea estable.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sistemas de Entrega Liposomales:<\/strong> Para aumentar la absorci\u00f3n de nutrientes liposolubles en matrices acuosas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Caso de Fallo: La vitamina que desapareci\u00f3 en el envase<\/h2>\n\n\n\n<p>Una empresa lanz\u00f3 un <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/arsenico-organico-en-jugo-de-manzana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">jugo<\/a> funcional con Vitamina C y Hierro. A los 30 d\u00edas, el jugo sab\u00eda a metal y los an\u00e1lisis mostraron que solo quedaba el 20% de la vitamina.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Causa Ra\u00edz:<\/strong> El hierro actu\u00f3 como catalizador de la oxidaci\u00f3n de la Vitamina C en presencia de la luz que dejaba pasar el envase transparente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Soluci\u00f3n Portal de Inocuidad:<\/strong> Reformulamos con hierro quelado (menos reactivo) y cambiamos el envase por uno con barrera UV. La funcionalidad se mantuvo al 95% durante los 6 meses de vida \u00fatil.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Gu\u00eda Aut\u00f3noma: Protocolo de Pruebas de Estabilidad para Funcionales<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pruebas de Estr\u00e9s:<\/strong> Someta el producto a la temperatura m\u00e1xima de transporte (ej. 40\u00b0C) durante una semana y mida la degradaci\u00f3n del activo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-sensorial-no-es-lo-mismo-probar-que-evaluar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">An\u00e1lisis Sensorial Evolutivo<\/a>:<\/strong> \u00bfEl ingrediente genera notas amargas u oxidadas con el paso del tiempo?<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/estudios-de-vida-util-fecha-de-vencimiento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Validaci\u00f3n Sensorial de Fin de Vida \u00datil<\/a>:<\/strong> Analice el ingrediente activo el \u00faltimo d\u00eda antes del vencimiento. Si no est\u00e1 en la dosis declarada, su etiqueta es ilegal.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Conclusi\u00f3n: La calidad es medible, la funcionalidad tambi\u00e9n<\/h2>\n\n\n\n<p>No asuma que su ingrediente \u00abest\u00e1 ah\u00ed\u00bb. Demu\u00e9strelo. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, le damos las herramientas para que su producto cumpla su promesa t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfTiene una idea innovadora para un alimento funcional? Asegure su viabilidad t\u00e9cnica y cient\u00edfica con nuestra consultor\u00eda especializada en I+D.<\/a><br><br>\ud83d\udce2 <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tecnicas-analiticas-para-detectar-fraude-alimentario\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pr\u00f3ximo curso relacionado: Taller sobre T\u00e9cnicas Anal\u00edticas para Detectar Fraude Alimentario. Comienza el 6 de octubre de 2026. Inscripciones abiertas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29480\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg 720w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-270x300.jpg 270w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-640x711.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong><br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Revisora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1.jpg\" alt=\"Alejandra Freixas Sep\u00falveda.\" class=\"wp-image-18434\" style=\"width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1.jpg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Alejandra Freixas Sep\u00falveda<\/strong> <br>Magister en Nutrici\u00f3n, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentaci\u00f3n colectiva, Formaci\u00f3n en \u00e1reas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomit\u00e9 SC12 del Instituto Nacional de Normalizaci\u00f3n INN, ISO\/TC 34 Foods Products. Divisi\u00f3n Normas Evaluaci\u00f3n Sensorial. Miembro de la Comisi\u00f3n Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluaci\u00f3n Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones.<br>Docente de Educaci\u00f3n Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Aut\u00f3noma de Chile, Universidad del Pac\u00edfico, Chile. Dictando asignaturas de Producci\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulaci\u00f3n, Caracter\u00edsticas de los alimentos, Evaluaci\u00f3n sensorial, Est\u00e1ndares de Calidad y Normas ISO 9000, Gesti\u00f3n de Servicios de Alimentaci\u00f3n, Bromatolog\u00eda, Composici\u00f3n de alimentos, Caracter\u00edsticas Funcionales, Etiquetado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introducci\u00f3n: El laboratorio de I+D frente a la realidad de la planta El mayor fracaso en el desarrollo de alimentos funcionales ocurre cuando la \u00abf\u00f3rmula de laboratorio\u00bb se traslada a la producci\u00f3n industrial. Los compuestos bioactivos (vitaminas, polifenoles, \u00e1cidos grasos Omega-3) son extremadamente sensibles al calor, el ox\u00edgeno, la luz y el pH. En el [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31732,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[142,333,594,588,297,60,121],"class_list":{"0":"post-31726","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-alejandra-freixas-sepulveda","9":"tag-desarrollo-de-productos","10":"tag-id","11":"tag-idd","12":"tag-industria-alimentaria","13":"tag-inocuidad-alimentaria","14":"tag-paula-feldman","15":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/desafios-tecnicos-en-desarrollo-bioactivos-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/desafios-tecnicos-en-desarrollo-bioactivos-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31726"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31726\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31731,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31726\/revisions\/31731"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}