El Sustento T\u00e9cnico: \u00bfQu\u00e9 define a un alimento como \u00abFuncional\u00bb<\/a>?<\/h2>\n\n\n\nUn alimento es funcional si se demuestra satisfactoriamente (te\u00f3rico o experimentalmente) que posee un efecto beneficioso sobre una o m\u00e1s funciones espec\u00edficas en el organismo, m\u00e1s all\u00e1 de los efectos nutricionales habituales, de tal modo que mejore el estado de salud y bienestar o reduzca el riesgo de enfermedades.<\/p>\n\n\n\n
\n- Ingredientes Clave 2026:<\/strong> Postbi\u00f3ticos (metabolitos bacterianos), Nootr\u00f3picos (L-teanina, hongos adapt\u00f3genos), y Fibra Prebi\u00f3tica de cuarta generaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
- La base de la eficacia:<\/strong> La funcionalidad depende de la Bioaccesibilidad<\/strong>. De nada sirve agregar 50mg de un antioxidante si solo el 5% es absorbido por el tracto digestivo debido a una matriz alimentaria inadecuada.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Caso Real: El \u00e9xito del yogur con Postbi\u00f3ticos<\/h2>\n\n\n\n
Una empresa l\u00e1ctea estancada en ventas decidi\u00f3 lanzar una l\u00ednea de \u00abYogur para el Bienestar Digestivo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
\n- El enfoque tradicional:<\/strong> Agregar probi\u00f3ticos comunes. (Mercado saturado).<\/li>\n\n\n\n
- El enfoque Portal de Inocuidad:<\/strong> Desarrollar una matriz con postbi\u00f3ticos termoestables que no requer\u00edan cadena de fr\u00edo extrema y ten\u00edan una vida \u00fatil mayor.<\/li>\n\n\n\n
- Resultado:<\/strong> El producto se posicion\u00f3 en un segmento de precio premium<\/em> (30% m\u00e1s alto). Al ser termoestable, los costos de log\u00edstica refrigerada bajaron un 15%. La inversi\u00f3n en I+D se recuper\u00f3 en 6 meses de ventas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Gu\u00eda de Aplicaci\u00f3n Aut\u00f3noma: Evaluaci\u00f3n de la Factibilidad de un Ingrediente Funcional<\/h2>\n\n\n\n
Antes de lanzar el proyecto, someta su idea a este tamiz:<\/p>\n\n\n\n
\n- Evidencia Cl\u00ednica:<\/strong> \u00bfExisten al menos dos estudios cl\u00ednicos en humanos que respalden el beneficio del ingrediente en la dosis propuesta?<\/li>\n\n\n\n
- Interacci\u00f3n con la Matriz:<\/strong> \u00bfEl ingrediente cambia el sabor, color o textura del producto base?<\/li>\n\n\n\n
- Resistencia al Proceso:<\/strong> \u00bfEl compuesto sobrevive a la pasteurizaci\u00f3n, extrusi\u00f3n o el horneado? Si se degrada un 80% en el horno, su funcionalidad es inexistente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Conclusi\u00f3n: Innovar con rigor<\/h2>\n\n\n\n
Lanzar un alimento funcional sin respaldo cient\u00edfico es un riesgo reputacional. En Portal de Inocuidad<\/strong>, somos sus socios t\u00e9cnicos para transformar la ciencia en productos l\u00eddere<\/a>s de mercado.<\/p>\n\n\n\n\u00bfTiene una idea innovadora para un alimento funcional? Asegure su viabilidad t\u00e9cnica y cient\u00edfica con nuestra consultor\u00eda especializada en I+D.<\/a>
\ud83d\udce2 Pr\u00f3ximo curso relacionado: Muestreo y Validaci\u00f3n en la Industria de Alimentos. Comienza el 6 de octubre de 2026. Inscripciones abiertas<\/a>.<\/p>\n\n\n\nAutora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nPaula Feldman.<\/strong>
Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\nRevisora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n![\"Alejandra](\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nAlejandra Freixas Sep\u00falveda<\/strong>
Magister en Nutrici\u00f3n, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentaci\u00f3n colectiva, Formaci\u00f3n en \u00e1reas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomit\u00e9 SC12 del Instituto Nacional de Normalizaci\u00f3n INN, ISO\/TC 34 Foods Products. Divisi\u00f3n Normas Evaluaci\u00f3n Sensorial. Miembro de la Comisi\u00f3n Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluaci\u00f3n Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones.
Docente de Educaci\u00f3n Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Aut\u00f3noma de Chile, Universidad del Pac\u00edfico, Chile. Dictando asignaturas de Producci\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulaci\u00f3n, Caracter\u00edsticas de los alimentos, Evaluaci\u00f3n sensorial, Est\u00e1ndares de Calidad y Normas ISO 9000, Gesti\u00f3n de Servicios de Alimentaci\u00f3n, Bromatolog\u00eda, Composici\u00f3n de alimentos, Caracter\u00edsticas Funcionales, Etiquetado.<\/p>\n\n\n\nPortal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Introducci\u00f3n: El consumidor ya no compra solo calor\u00edas En este 2026, la industria alimentaria se enfrenta a un consumidor que ve el alimento como una herramienta de salud. Ya no basta con \u00abreducir grasas\u00bb o \u00abfortificar con hierro\u00bb. La tendencia global se ha desplazado hacia la nutrici\u00f3n con sentido: alimentos que contienen compuestos bioactivos capaces […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31725,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[142,333,594,588,297,60,121],"class_list":{"0":"post-31713","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-alejandra-freixas-sepulveda","9":"tag-desarrollo-de-productos","10":"tag-id","11":"tag-idd","12":"tag-industria-alimentaria","13":"tag-inocuidad-alimentaria","14":"tag-paula-feldman","15":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/alimentos-funcionales-2026-innovacion-de-marketing-base-cientifica-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/alimentos-funcionales-2026-innovacion-de-marketing-base-cientifica-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31713"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31724,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31713\/revisions\/31724"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Caso Real: El \u00e9xito del yogur con Postbi\u00f3ticos<\/h2>\n\n\n\n
Una empresa l\u00e1ctea estancada en ventas decidi\u00f3 lanzar una l\u00ednea de \u00abYogur para el Bienestar Digestivo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- El enfoque tradicional:<\/strong> Agregar probi\u00f3ticos comunes. (Mercado saturado).<\/li>\n\n\n\n
- El enfoque Portal de Inocuidad:<\/strong> Desarrollar una matriz con postbi\u00f3ticos termoestables que no requer\u00edan cadena de fr\u00edo extrema y ten\u00edan una vida \u00fatil mayor.<\/li>\n\n\n\n
- Resultado:<\/strong> El producto se posicion\u00f3 en un segmento de precio premium<\/em> (30% m\u00e1s alto). Al ser termoestable, los costos de log\u00edstica refrigerada bajaron un 15%. La inversi\u00f3n en I+D se recuper\u00f3 en 6 meses de ventas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Gu\u00eda de Aplicaci\u00f3n Aut\u00f3noma: Evaluaci\u00f3n de la Factibilidad de un Ingrediente Funcional<\/h2>\n\n\n\n
Antes de lanzar el proyecto, someta su idea a este tamiz:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Evidencia Cl\u00ednica:<\/strong> \u00bfExisten al menos dos estudios cl\u00ednicos en humanos que respalden el beneficio del ingrediente en la dosis propuesta?<\/li>\n\n\n\n
- Interacci\u00f3n con la Matriz:<\/strong> \u00bfEl ingrediente cambia el sabor, color o textura del producto base?<\/li>\n\n\n\n
- Resistencia al Proceso:<\/strong> \u00bfEl compuesto sobrevive a la pasteurizaci\u00f3n, extrusi\u00f3n o el horneado? Si se degrada un 80% en el horno, su funcionalidad es inexistente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Conclusi\u00f3n: Innovar con rigor<\/h2>\n\n\n\n
Lanzar un alimento funcional sin respaldo cient\u00edfico es un riesgo reputacional. En Portal de Inocuidad<\/strong>, somos sus socios t\u00e9cnicos para transformar la ciencia en productos l\u00eddere<\/a>s de mercado.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfTiene una idea innovadora para un alimento funcional? Asegure su viabilidad t\u00e9cnica y cient\u00edfica con nuestra consultor\u00eda especializada en I+D.<\/a>
\ud83d\udce2 Pr\u00f3ximo curso relacionado: Muestreo y Validaci\u00f3n en la Industria de Alimentos. Comienza el 6 de octubre de 2026. Inscripciones abiertas<\/a>.<\/p>\n\n\n\nAutora:<\/strong><\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\nPaula Feldman.<\/strong>
Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\nRevisora:<\/strong><\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\nAlejandra Freixas Sep\u00falveda<\/strong>
Magister en Nutrici\u00f3n, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentaci\u00f3n colectiva, Formaci\u00f3n en \u00e1reas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomit\u00e9 SC12 del Instituto Nacional de Normalizaci\u00f3n INN, ISO\/TC 34 Foods Products. Divisi\u00f3n Normas Evaluaci\u00f3n Sensorial. Miembro de la Comisi\u00f3n Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluaci\u00f3n Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones.
Docente de Educaci\u00f3n Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Aut\u00f3noma de Chile, Universidad del Pac\u00edfico, Chile. Dictando asignaturas de Producci\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulaci\u00f3n, Caracter\u00edsticas de los alimentos, Evaluaci\u00f3n sensorial, Est\u00e1ndares de Calidad y Normas ISO 9000, Gesti\u00f3n de Servicios de Alimentaci\u00f3n, Bromatolog\u00eda, Composici\u00f3n de alimentos, Caracter\u00edsticas Funcionales, Etiquetado.<\/p>\n\n\n\nPortal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Introducci\u00f3n: El consumidor ya no compra solo calor\u00edas En este 2026, la industria alimentaria se enfrenta a un consumidor que ve el alimento como una herramienta de salud. Ya no basta con \u00abreducir grasas\u00bb o \u00abfortificar con hierro\u00bb. La tendencia global se ha desplazado hacia la nutrici\u00f3n con sentido: alimentos que contienen compuestos bioactivos capaces […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31725,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[142,333,594,588,297,60,121],"class_list":{"0":"post-31713","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-alejandra-freixas-sepulveda","9":"tag-desarrollo-de-productos","10":"tag-id","11":"tag-idd","12":"tag-industria-alimentaria","13":"tag-inocuidad-alimentaria","14":"tag-paula-feldman","15":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/alimentos-funcionales-2026-innovacion-de-marketing-base-cientifica-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/alimentos-funcionales-2026-innovacion-de-marketing-base-cientifica-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31713"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31724,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31713\/revisions\/31724"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- Interacci\u00f3n con la Matriz:<\/strong> \u00bfEl ingrediente cambia el sabor, color o textura del producto base?<\/li>\n\n\n\n
- El enfoque Portal de Inocuidad:<\/strong> Desarrollar una matriz con postbi\u00f3ticos termoestables que no requer\u00edan cadena de fr\u00edo extrema y ten\u00edan una vida \u00fatil mayor.<\/li>\n\n\n\n