{"id":31161,"date":"2026-08-06T11:57:11","date_gmt":"2026-08-06T14:57:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=31161"},"modified":"2026-08-06T14:08:39","modified_gmt":"2026-08-06T17:08:39","slug":"herramientas-analisis-causa-raiz-ishikawa-aplicados-a-inocuidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/herramientas-analisis-causa-raiz-ishikawa-aplicados-a-inocuidad\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis de Causa Ra\u00edz (RCA): Por qu\u00e9 la re-capacitaci\u00f3n no siempre es la soluci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Introducci\u00f3n: El error de la superficie<\/h2>\n\n\n\n<p>Ante una No Conformidad, la respuesta m\u00e1s com\u00fan es: <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/capacitacion-blend\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00abSe capacit\u00f3 al personal\u00bb<\/a>. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, sabemos que esta es una soluci\u00f3n \u00abparche\u00bb. El <strong>An\u00e1lisis de Causa Ra\u00edz (RCA)<\/strong> busca el fallo sist\u00e9mico, no el error individual. Si una persona se equivoca, puede ser falta de capacitaci\u00f3n. Si diez se equivocan, es un fallo de dise\u00f1o del proceso.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Herramientas T\u00e9cnicas de An\u00e1lisis<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Los 5 Porqu\u00e9s:<\/strong> Preguntar sucesivamente hasta llegar al origen.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Problema:<\/em> El <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/calibracion-y-verificacion-de-detectores-de-metales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">detector de metales<\/a> no funcion\u00f3.<\/li>\n\n\n\n<li><em>\u00bfPor qu\u00e9?<\/em> Estaba descalibrado.<\/li>\n\n\n\n<li><em>\u00bfPor qu\u00e9?<\/em> Nadie hizo la verificaci\u00f3n matutina.<\/li>\n\n\n\n<li><em>\u00bfPor qu\u00e9?<\/em> El operario encargado estaba cubriendo otra l\u00ednea.<\/li>\n\n\n\n<li><em>\u00bfPor qu\u00e9?<\/em> (Causa Ra\u00edz): No hay plan de contingencia de personal para ausencias en puntos cr\u00edticos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Diagrama de Ishikawa (Espina de Pescado):<\/strong> Analizar las 6M: Mano de obra, Maquinaria, M\u00e9todos, Materiales, Medio Ambiente, Medici\u00f3n\u2026 para entender el origen, las variables, y los v\u00ednculos entre las causas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Caso Real: El goteo de condensaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Una planta ten\u00eda hongos en el techo. <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/calculadora-ahorro-proceso-limpieza-y-desinfeccion-ods\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Limpiaban cada semana<\/a>, pero el hongo volv\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Causa Ra\u00edz:<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/desafios-en-la-limpieza-y-desinfeccion-del-procesamiento-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">No era falta de limpieza<\/a>, era una diferencia de presi\u00f3n de aire que generaba condensaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Soluci\u00f3n:<\/strong> Ajustar el sistema de ventilaci\u00f3n (HVAC). Se ahorraron miles en limpiezas in\u00fatiles.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Gu\u00eda Paso a Paso para un RCA Efectivo<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Defina el problema con datos:<\/strong> No use \u00aba veces\u00bb, use \u00abel 15% de los martes\u00bb.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Forme un equipo multidisciplinario:<\/strong> Producci\u00f3n ve cosas que <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/six-sigma-analisis-causa-raiz-desvios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Calidad<\/a> no.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Identifique acciones correctivas:<\/strong> Que ataquen la ra\u00edz, no el s\u00edntoma.<\/li>\n\n\n\n<li>Instale medidas que sostengan el control logrado.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Conclusi\u00f3n: Resolver para no repetir<\/h2>\n\n\n\n<p>Un sistema que aprende es un sistema que no falla dos veces por lo mismo. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, le ense\u00f1amos a pensar de forma anal\u00edtica para blindar su operaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfSus problemas son recurrentes? Domine el An\u00e1lisis de Causa Ra\u00edz con nuestro asesoramiento t\u00e9cnico especializado.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29480\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg 720w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-270x300.jpg 270w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-640x711.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong><br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introducci\u00f3n: El error de la superficie Ante una No Conformidad, la respuesta m\u00e1s com\u00fan es: \u00abSe capacit\u00f3 al personal\u00bb. 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