{"id":31150,"date":"2026-08-03T12:30:26","date_gmt":"2026-08-03T15:30:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=31150"},"modified":"2026-08-03T12:30:26","modified_gmt":"2026-08-03T15:30:26","slug":"cultura-de-inocuidad-alimentaria-fssc-22000-y-brcgs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/cultura-de-inocuidad-alimentaria-fssc-22000-y-brcgs\/","title":{"rendered":"Cultura de Inocuidad Alimentaria: C\u00f3mo cumplir con el requisito 2.5.8 de FSSC 22000 y BRCGS"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Introducci\u00f3n: La madurez del sistema<\/h2>\n\n\n\n<p>Usted puede tener el mejor sistema documental, pero si el operario se lava las manos solo cuando el supervisor lo mira, su sistema no sirve. La <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/haccp-y-manipuladores-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cultura de Inocuidad<\/a><\/strong> es el conjunto de valores y comportamientos compartidos. Las normas <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/burocracia-vs-simplificacion-normas-gfsi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">GFSI<\/a> (<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/camino-a-la-certificacion-fssc-22000-brcgs-guia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BRCGS, FSSC 22000<\/a>, y otras) ahora exigen evidencia de esta cultura. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, ayudamos a pasar del \u00abtengo que\u00bb al \u00abquiero porque es mi responsabilidad\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Proponemos un plan de Desarrollo atravesando <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/hablemos-de-una-cultura-de-inocuidad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">5 Pilares de la Cultura<\/a> (GFSI):<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Visi\u00f3n y Misi\u00f3n \/ Prop\u00f3sito:<\/strong> \u00bfSabe el operario que su trabajo protege vidas?<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Personas:<\/strong> Empoderamiento y capacitaci\u00f3n constante.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Consistencia:<\/strong> Hacer lo correcto siempre, no solo bajo presi\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Adaptabilidad:<\/strong> Capacidad de reacci\u00f3n ante crisis.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Conciencia de Peligros:<\/strong> Entender el \u00abpor qu\u00e9\u00bb de cada control.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Para lograr cambios en los Di\u00e1logos de Auditor\u00eda: <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/inocuidad-en-2-minutos-cultura-y-compromiso-de-la-direccion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Evaluando la Cultura\u00a0<\/a><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Auditor:<\/strong> \u00ab\u00bfQu\u00e9 pasa si usted ve que un compa\u00f1ero no cumple el procedimiento de higiene?\u00bb<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Operario (Cultura D\u00e9bil):<\/strong> \u00abNo es mi problema, para eso est\u00e1 el jefe\u00bb.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Operario (Cultura Portal de Inocuidad):<\/strong> \u00abMe acerco y se lo recuerdo. Si persiste, lo informo, porque un error de \u00e9l pone en riesgo todo nuestro trabajo y la salud del cliente\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Comience con una Encuesta de Percepci\u00f3n de Cultura. Realice 5 preguntas an\u00f3nimas a su personal:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bfSientes que puedes detener la l\u00ednea si ves un riesgo de inocuidad?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfRecibes los implementos necesarios para trabajar con higiene?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfLa gerencia se preocupa realmente por la calidad?<br>Los resultados le dir\u00e1n d\u00f3nde est\u00e1 su verdadera brecha.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Conclusi\u00f3n: Inocuidad en el ADN<\/h2>\n\n\n\n<p>La cultura es lo que sostiene al sistema cuando la supervisi\u00f3n falla. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, somos expertos en transformar la mentalidad de las organizaciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfDesea medir y mejorar su Cultura de Inocuidad? Solicite nuestro programa de Diagn\u00f3stico y Transformaci\u00f3n Cultural.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29480\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg 720w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-270x300.jpg 270w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-640x711.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong><br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introducci\u00f3n: La madurez del sistema Usted puede tener el mejor sistema documental, pero si el operario se lava las manos solo cuando el supervisor lo mira, su sistema no sirve. 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