{"id":31139,"date":"2026-07-27T11:08:45","date_gmt":"2026-07-27T14:08:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=31139"},"modified":"2026-07-27T11:08:45","modified_gmt":"2026-07-27T14:08:45","slug":"six-sigma-analisis-causa-raiz-desvios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/six-sigma-analisis-causa-raiz-desvios\/","title":{"rendered":"Six Sigma y Control Estad\u00edstico (SPC): Reduciendo la Variabilidad en Calidad"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Introducci\u00f3n: El fin de la \u00abintuici\u00f3n\u00bb en planta<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 algunos lotes salen perfectos y otros al l\u00edmite de la especificaci\u00f3n? La respuesta es la <strong>variabilidad<\/strong>. <strong>Six Sigma<\/strong> es la metodolog\u00eda estad\u00edstica para reducir esa variabilidad al m\u00ednimo. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, ense\u00f1amos que <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/validacion-del-cumplimiento-de-los-objetivos-de-inocuidad-aspectos-probabilisticos-parte-i\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la calidad no es \u00abacertar\u00bb<\/a>, sino ser consistente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Sustento T\u00e9cnico: El <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/control-estadistico-industria-de-alimentos-p-i\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Control Estad\u00edstico de Procesos<\/a> (SPC)<\/h2>\n\n\n\n<p>El SPC utiliza gr\u00e1ficos de control para monitorear variables cr\u00edticas (pH, Peso, Humedad, Temperatura).<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L\u00edmites de Control (UCL\/LCL):<\/strong> Lo que el proceso es capaz de hacer.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u00edmites de Especificaci\u00f3n:<\/strong> Lo que el cliente o la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificaciones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">norma<\/a> exige.<br>Si sus l\u00edmites de control est\u00e1n fuera de las especificaciones, su proceso es \u00abincapaz\u00bb y generar\u00e1 productos inseguros.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Ejemplo de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-roi-en-la-capacitacion-de-inocuidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ROI<\/a>: Reducci\u00f3n del \u00abGiveaway\u00bb (Regalo de Producto)<\/h2>\n\n\n\n<p>Una empresa de mermeladas llenaba frascos de 400g. Por miedo a quedarse cortos ante la ley, el promedio real era de 408g.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Variabilidad:<\/strong> Desviaci\u00f3n est\u00e1ndar de 4g.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Intervenci\u00f3n Six Sigma:<\/strong> Ajustamos la dosificadora y capacitamos en gr\u00e1ficos de control. Redujimos la desviaci\u00f3n a 1g.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nuevo Promedio:<\/strong> 402g.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ahorro:<\/strong> 6g por frasco. En 1 mill\u00f3n de frascos al a\u00f1o, son <strong>6,000 kg de producto recuperado<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Gu\u00eda de Aplicaci\u00f3n Aut\u00f3noma: Implementando Gr\u00e1ficos de Control<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Defina su CTQ (Critical to Quality):<\/strong> Ej: Nivel de cloro en el agua de lavado.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tome muestras peri\u00f3dicas:<\/strong> Grafique los puntos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Identifique Causas Especiales:<\/strong> Si un punto se sale de la tendencia, no solo lo corrija; busque la causa ra\u00edz (\u00bffall\u00f3 la bomba?, \u00bfcambi\u00f3 el proveedor de qu\u00edmico?).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Conclusi\u00f3n: Datos que dictan la calidad<\/h2>\n\n\n\n<p>Deje de adivinar y empiece a medir. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, le damos las herramientas estad\u00edsticas para que su proceso sea matem\u00e1ticamente impecable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfDesea reducir sus mermas y riesgos simult\u00e1neamente? Solicite un diagn\u00f3stico Lean de sus procesos productivos.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29480\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg 720w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-270x300.jpg 270w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-640x711.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong><br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, &nbsp;Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Revisor:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-18414\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1.png 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1-150x150.png 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1-100x100.png 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Roberto Sabuqui.<br><\/strong>Director en&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.sabuquikaizen.com.ar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sabuqui Kaizen<\/a>.<br>Desarrolla actividad privada en Empresas de diferentes rubros: Alimenticio, Farmac\u00e9utico, Servicios Log\u00edsticos, Packaging, etc.<br>Licenciado en Administraci\u00f3n Agraria UADE. Diploma en Direcci\u00f3n de Empresas UNLZ. Capacitador y Auditor L\u00edder en distintos programas de IPACE. Designado por concurso, Examinador y Coordinador del Premio Nacional a la Calidad \u2013 Sector Privado. Participante del curso PQPS Program de la A.O.T.S. (Tokyo Kenshu Center 2012).<br>Asesor Certificado en Tecnolog\u00edas de Gesti\u00f3n, INTI\/OAA, desde 2019.<br>Miembro de AATG Asociaci\u00f3n de Asesores en Tecnolog\u00edas de Gesti\u00f3n.<br>Docente IAEA \u2013ADIMRA, Organizaci\u00f3n de la Producci\u00f3n, y Metodolog\u00eda 5s.<br>INET \u2013AOTS Programa 5s para Instituciones T\u00e9cnico Educativas. 2019-2020.<br>The Executive Program on Production Management2\u2013 [EPPM2] (Nagoya KC 2018).<br>The Program on Production Management for 5S\/Kaizen Facilitators in Latin America [LAPM] (Osaka KC 2015).<br>APICS U.S.A. Asistente a Congresos Supply Chain 2014-2015.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introducci\u00f3n: El fin de la \u00abintuici\u00f3n\u00bb en planta \u00bfPor qu\u00e9 algunos lotes salen perfectos y otros al l\u00edmite de la especificaci\u00f3n? La respuesta es la variabilidad. Six Sigma es la metodolog\u00eda estad\u00edstica para reducir esa variabilidad al m\u00ednimo. En Portal de Inocuidad, ense\u00f1amos que la calidad no es \u00abacertar\u00bb, sino ser consistente. 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