{"id":31126,"date":"2026-07-23T18:02:11","date_gmt":"2026-07-23T21:02:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=31126"},"modified":"2026-07-23T18:02:11","modified_gmt":"2026-07-23T21:02:11","slug":"eliminacion-de-desperdicios-muda-en-alimentos-eficiencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/eliminacion-de-desperdicios-muda-en-alimentos-eficiencia\/","title":{"rendered":"Lean Manufacturing en Inocuidad: Eliminando los Desperdicios que Generan Riesgos"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Introducci\u00f3n: Eficiencia vs. Riesgo<\/h2>\n\n\n\n<p>El <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/coronavirus-y-compras-lean-kaizen-o-sentido-comun\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lean Manufacturing<\/a><\/strong> busca eliminar la \u00abMUDA\u00bb (desperdicio). En alimentos, un desperdicio (como el exceso de inventario o el <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-higiene-del-transporte-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">transporte<\/a> innecesario) no solo es una p\u00e9rdida de dinero, es un aumento de la exposici\u00f3n del producto a <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-contaminantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminantes<\/a>. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, aplicamos Lean para hacer que el flujo de producto sea tan r\u00e1pido y directo que el riesgo de contaminaci\u00f3n sea m\u00ednimo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Desarrollo: Los 7 desperdicios aplicados a la Inocuidad<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sobreproducci\u00f3n:<\/strong> Generar stock que caduca, obligando a gestiones de crisis.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Esperas:<\/strong> Producto a temperatura ambiente esperando proceso. (Riesgo microbiol\u00f3gico).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Transporte:<\/strong> Cuanto m\u00e1s se mueve un pallet, m\u00e1s riesgo de rotura y <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-contaminacion-cruzada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> hay.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sobreprocesamiento:<\/strong> Pasos innecesarios que manipulan el alimento.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Inventario:<\/strong> Exceso de materia prima que atrae plagas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Movimiento:<\/strong> Operarios caminando innecesariamente, cruzando zonas de distinto riesgo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Defectos:<\/strong> Reprocesos que introducen riesgos de al\u00e9rgenos o contaminaci\u00f3n f\u00edsica.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/dialogos-de-auditorias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Di\u00e1logo de Auditor\u00eda<\/a>: El enfoque Lean<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Auditor:<\/strong> \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 este producto semielaborado pasa 40 minutos en este pasillo?\u00bb<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Operario (Antes):<\/strong> \u00abPorque la m\u00e1quina de envasado est\u00e1 llena y no hay lugar\u00bb. (Hallazgo: P\u00e9rdida de control de temperatura).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Operario (Con Lean &#8211; Portal de Inocuidad):<\/strong> \u00abHemos ajustado el <em>takt time<\/em> de la preparaci\u00f3n para que el flujo sea &#8216;Just-in-Time&#8217;. El producto entra a envasado inmediatamente despu\u00e9s de salir de la mezcladora, eliminando el tiempo de espera y el riesgo t\u00e9rmico\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Herramienta Aut\u00f3noma: Mapeo del Flujo de Valor (VSM) de Inocuidad<\/h2>\n\n\n\n<p>Dibuje el camino de su ingrediente m\u00e1s cr\u00edtico. Marque con un tri\u00e1ngulo rojo cada vez que el producto se detiene. Esos \u00abtri\u00e1ngulos\u00bb son sus puntos de mayor riesgo de inocuidad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Conclusi\u00f3n: Menos es m\u00e1s (seguro)<\/h2>\n\n\n\n<p>Una planta Lean es una planta transparente donde los desv\u00edos se ven a simple vista. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, optimizamos su flujo para que la eficiencia sea su mejor control preventivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfDesea reducir sus mermas y riesgos simult\u00e1neamente? Solicite un diagn\u00f3stico Lean de sus procesos productivos.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29480\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg 720w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-270x300.jpg 270w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-640x711.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong><br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, &nbsp;Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Revisor:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-18414\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1.png 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1-150x150.png 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/roberto-sabuqui-200x200-1-100x100.png 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Roberto Sabuqui.<br><\/strong>Director en&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.sabuquikaizen.com.ar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sabuqui Kaizen<\/a>.<br>Desarrolla actividad privada en Empresas de diferentes rubros: Alimenticio, Farmac\u00e9utico, Servicios Log\u00edsticos, Packaging, etc.<br>Licenciado en Administraci\u00f3n Agraria UADE. Diploma en Direcci\u00f3n de Empresas UNLZ. Capacitador y Auditor L\u00edder en distintos programas de IPACE. Designado por concurso, Examinador y Coordinador del Premio Nacional a la Calidad \u2013 Sector Privado. Participante del curso PQPS Program de la A.O.T.S. (Tokyo Kenshu Center 2012).<br>Asesor Certificado en Tecnolog\u00edas de Gesti\u00f3n, INTI\/OAA, desde 2019.<br>Miembro de AATG Asociaci\u00f3n de Asesores en Tecnolog\u00edas de Gesti\u00f3n.<br>Docente IAEA \u2013ADIMRA, Organizaci\u00f3n de la Producci\u00f3n, y Metodolog\u00eda 5s.<br>INET \u2013AOTS Programa 5s para Instituciones T\u00e9cnico Educativas. 2019-2020.<br>The Executive Program on Production Management2\u2013 [EPPM2] (Nagoya KC 2018).<br>The Program on Production Management for 5S\/Kaizen Facilitators in Latin America [LAPM] (Osaka KC 2015).<br>APICS U.S.A. Asistente a Congresos Supply Chain 2014-2015.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introducci\u00f3n: Eficiencia vs. Riesgo El Lean Manufacturing busca eliminar la \u00abMUDA\u00bb (desperdicio). En alimentos, un desperdicio (como el exceso de inventario o el transporte innecesario) no solo es una p\u00e9rdida de dinero, es un aumento de la exposici\u00f3n del producto a contaminantes. En Portal de Inocuidad, aplicamos Lean para hacer que el flujo de producto [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31137,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[297,60,348,349,157],"class_list":{"0":"post-31126","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-industria-alimentaria","9":"tag-inocuidad-alimentaria","10":"tag-lean","11":"tag-mejora-continua","12":"tag-roberto-sabuqui","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/lean-manufacturing-en-inocuidad-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/lean-manufacturing-en-inocuidad-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31126"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31126\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31136,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31126\/revisions\/31136"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}