{"id":31097,"date":"2026-07-13T11:00:00","date_gmt":"2026-07-13T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=31097"},"modified":"2026-07-07T11:13:48","modified_gmt":"2026-07-07T14:13:48","slug":"estudios-de-vida-util-fecha-de-vencimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/estudios-de-vida-util-fecha-de-vencimiento\/","title":{"rendered":"Estudios de Vida \u00datil: La ciencia para definir el vencimiento real sin sacrificar rentabilidad"},"content":{"rendered":"\n

Introducci\u00f3n: La fecha de vencimiento no es una adivinanza<\/h2>\n\n\n\n

Poner una fecha de vencimiento \u00abpor las dudas\u00bb o porque \u00abla competencia pone 6 meses\u00bb es un error t\u00e9cnico y financiero. Si establece una fecha de vencimiento a\u00a0corto plazo, genera desperdicio y mermas, por el contrario si la extiende al azar, arriesga la salud del consumidor. Los estudios de Vida \u00datil (Shelf-life<\/a>)<\/strong> son la herramienta para encontrar el punto exacto de equilibrio.<\/p>\n\n\n\n

En Portal de Inocuidad<\/strong>, ayudamos a dise\u00f1ar c\u00e1maras de estabilidad donde se aumentan la temperatura y la humedad para simular meses en pocas semanas (factor Q10). Pero cuidado: esto debe validarse siempre con pruebas en tiempo real o pruebas aceleradas.<\/p>\n\n\n\n

Desarrollo: Deterioro Sensorial vs. Deterioro Microbiol\u00f3gico<\/h2>\n\n\n\n

La vida \u00fatil termina cuando ocurre lo primero de estas dos cosas:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. El producto se vuelve inseguro:<\/strong> Crecimiento de pat\u00f3genos<\/a> o toxinas<\/a>.<\/li>\n\n\n\n
  2. El producto se vuelve inaceptable:<\/strong> Cambia el color, se pone rancio o pierde textura.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Pruebas Aceleradas vs. Tiempo Real<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Gu\u00eda Pr\u00e1ctica: C\u00f3mo dise\u00f1ar un estudio de vida \u00fatil aut\u00f3nomo<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Defina el \u00abEnd-point\u00bb:<\/strong> \u00bfQu\u00e9 nivel de bacterias o qu\u00e9 nivel de rancidez significa que su producto \u00abmuri\u00f3\u00bb?<\/li>\n\n\n\n
    2. Muestreo Escalonado:<\/strong> No abra todas las muestras al final. Analice en el d\u00eda 0, 30, 60, 90, 120… hasta el fallo.<\/li>\n\n\n\n
    3. Condiciones de Abuso:<\/strong> Guarde algunas muestras en condiciones de \u00abmal transporte\u00bb (ej: 35\u00b0C por 48 horas) para ver c\u00f3mo reacciona el producto en la vida real del consumidor.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Conclusi\u00f3n: Rentabilidad basada en datos<\/h2>\n\n\n\n

      Un estudio de vida \u00fatil bien hecho puede permitirle extender su fecha de vencimiento de 6 a 9 meses, abriendo mercados geogr\u00e1ficos que antes eran imposibles. En Portal de Inocuidad<\/strong>, aportamos el m\u00e9todo cient\u00edfico para que su fecha de vencimiento sea un activo de venta.<\/p>\n\n\n\n

      \u00bfSabe realmente cu\u00e1nto tiempo resiste su producto con calidad \u00f3ptima? Maximice su rentabilidad y alcance geogr\u00e1fico con nuestros estudios cient\u00edficos de Vida \u00datil.<\/a><\/p>\n\n\n\n

      Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n

      \n
      \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

      Paula Feldman.<\/strong>
      Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
      Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.
      Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
      Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
      Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades,  Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n

      Revisora:<\/strong><\/p>\n\n\n

      \n
      \"Alejandra<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

      Alejandra Freixas Sep\u00falveda<\/strong>
      Magister en Nutrici\u00f3n, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentaci\u00f3n colectiva, Formaci\u00f3n en \u00e1reas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomit\u00e9 SC12 del Instituto Nacional de Normalizaci\u00f3n INN, ISO\/TC 34 Foods Products. Divisi\u00f3n Normas Evaluaci\u00f3n Sensorial. Miembro de la Comisi\u00f3n Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluaci\u00f3n Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones.
      Docente de Educaci\u00f3n Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Aut\u00f3noma de Chile, Universidad del Pac\u00edfico, Chile. Dictando asignaturas de Producci\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulaci\u00f3n, Caracter\u00edsticas de los alimentos, Evaluaci\u00f3n sensorial, Est\u00e1ndares de Calidad y Normas ISO 9000, Gesti\u00f3n de Servicios de Alimentaci\u00f3n, Bromatolog\u00eda, Composici\u00f3n de alimentos, Caracter\u00edsticas Funcionales, Etiquetado.<\/p>\n\n\n\n

      Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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