{"id":30638,"date":"2026-03-13T10:00:00","date_gmt":"2026-03-13T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=30638"},"modified":"2026-06-09T18:26:28","modified_gmt":"2026-06-09T21:26:28","slug":"criterio-tecnico-vs-checklist-ciego-secreto-auditores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/criterio-tecnico-vs-checklist-ciego-secreto-auditores\/","title":{"rendered":"Criterio T\u00e9cnico vs. \u00abChecklist Ciego\u00bb: El secreto de los auditores de alto desempe\u00f1o"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Introducci\u00f3n: Por qu\u00e9 un papel firmado no garantiza inocuidad<\/h2>\n\n\n\n<p>Existe una diferencia abismal entre un <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/auditoria-a-proveedores-protegiendo-la-inocuidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">auditor<\/a> que busca \u00abpapeles\u00bb y uno que busca \u00abriesgos\u00bb. El primero se conforma con ver una firma en una planilla; el segundo observa el color de la soluci\u00f3n de limpieza, huele el ambiente y desaf\u00eda el conocimiento del operario. En el <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/auditorias-de-inocuidad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">formamos auditores <\/a>bajo la premisa de que el <strong>criterio t\u00e9cnico<\/strong> es la \u00fanica herramienta capaz de detectar desv\u00edos antes de que se conviertan en incidentes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">El Concepto: La \u00abTriangulaci\u00f3n de la Evidencia\u00bb<\/h2>\n\n\n\n<p>Un auditor profesional no cree en una sola fuente de informaci\u00f3n. Utiliza la triangulaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Entrevista:<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/dialogos-de-auditorias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pregunta al operario c\u00f3mo hace la tarea<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Observaci\u00f3n:<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/como-suena-un-operario-capacitado-el-test-del-auditor-y-la-competencia-demostrada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mira al operario haciendo la tarea<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Registro:<\/strong> Revisa el documento donde se anot\u00f3 la tarea.<br>Si uno de los tres puntos no coincide, hay un desv\u00edo de integridad o de competencia.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Ejercicio Pr\u00e1ctico: Desaf\u00ede su propio criterio<\/h2>\n\n\n\n<p>Haga esta prueba en su pr\u00f3xima <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-auditoria-interna-como-activo-estrategico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">auditor\u00eda interna<\/a>. Frente a un sensor de temperatura de una c\u00e1mara frigor\u00edfica:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nivel Principiante:<\/strong> Mirar si el display marca la temperatura correcta y si hay una firma en la planilla.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nivel Experto (Portal de Inocuidad):<\/strong> Preguntar d\u00f3nde est\u00e1 el sensor (\u00bfest\u00e1 cerca de la puerta o en el punto m\u00e1s caliente?), pedir el certificado de calibraci\u00f3n, verificar si el operario sabe qu\u00e9 hacer si la temperatura sube 2 grados y, finalmente, contrastar con un term\u00f3metro patr\u00f3n calibrado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Conclusi\u00f3n: El auditor como agente de cambio<\/h2>\n\n\n\n<p>La auditor\u00eda no es una inspecci\u00f3n policial, es una evaluaci\u00f3n t\u00e9cnica de la salud de un sistema. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, capacitamos a sus auditores internos para que desarrollen el \u00abojo cl\u00ednico\u00bb necesario para proteger la empresa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfSus auditores internos est\u00e1n detectando riesgos reales o solo llenando formularios? Eleve el nivel de su equipo con nuestras capacitaciones en Criterio T\u00e9cnico para Auditores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/capacitacion-blend\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Capacite a sus auditores internos con nosotros.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29480\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg 720w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-270x300.jpg 270w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-640x711.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong><br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Revisora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.<br>2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,&nbsp; y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).<br>2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introducci\u00f3n: Por qu\u00e9 un papel firmado no garantiza inocuidad Existe una diferencia abismal entre un auditor que busca \u00abpapeles\u00bb y uno que busca \u00abriesgos\u00bb. El primero se conforma con ver una firma en una planilla; el segundo observa el color de la soluci\u00f3n de limpieza, huele el ambiente y desaf\u00eda el conocimiento del operario. En [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":30645,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[145,297,60,103,121],"class_list":{"0":"post-30638","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-auditorias-de-inocuidad-alimentaria","9":"tag-industria-alimentaria","10":"tag-inocuidad-alimentaria","11":"tag-leila-burin","12":"tag-paula-feldman","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/criterio-tecnico-vs-checklist-ciego-secreto-de-auditores-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/criterio-tecnico-vs-checklist-ciego-secreto-de-auditores-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30638","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30638"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30638\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31060,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30638\/revisions\/31060"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30645"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}