{"id":30626,"date":"2026-03-09T15:04:29","date_gmt":"2026-03-09T18:04:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=30626"},"modified":"2026-03-20T13:35:38","modified_gmt":"2026-03-20T16:35:38","slug":"auditoria-a-proveedores-protegiendo-la-inocuidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/auditoria-a-proveedores-protegiendo-la-inocuidad\/","title":{"rendered":"Auditor\u00eda a Proveedores: Protegiendo la Inocuidad m\u00e1s all\u00e1 de sus muros"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Introducci\u00f3n: El riesgo que entra por la puerta de recepci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>En la industria alimentaria moderna, ninguna empresa es una isla. Su producto final es tan seguro como el ingrediente m\u00e1s humilde que compra. Sin embargo, muchas organizaciones limitan su <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/gestion-de-proveedores-de-servicios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">gesti\u00f3n de proveedores<\/a> a coleccionar <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-gfsi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">certificados GFSI<\/a> en una carpeta digital. Desde el <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, advertimos que un certificado es una foto de un d\u00eda, pero una <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/para-que-hacer-auditorias-internas-o-externas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Auditor\u00eda de Segunda Parte (a proveedores)<\/a><\/strong> es una pel\u00edcula de la realidad operativa de su socio comercial.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">El Sustento T\u00e9cnico: Gesti\u00f3n de Riesgos en la Cadena de Suministro<\/h2>\n\n\n\n<p>Las normas como <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificaciones\/#brcgs\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BRCGS<\/a> v9 y <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificaciones\/#fssc\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">FSSC 22000<\/a> v6 exigen un programa de aprobaci\u00f3n y monitoreo de proveedores basado en el riesgo. Esto significa que no todos los proveedores requieren el mismo nivel de vigilancia. Un proveedor de sal (bajo riesgo) no se audita con la misma frecuencia que un proveedor de huevo l\u00edquido o vegetales frescos (alto riesgo).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Caso Real: El brote que pudo evitarse con una <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/dialogos-de-auditorias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">auditor\u00eda<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>Una f\u00e1brica de aderezos confiaba ciegamente en un proveedor de especias que ostentaba una certificaci\u00f3n internacional. Por \u00abfalta de tiempo\u00bb, nunca realizaron una visita t\u00e9cnica. Durante un control oficial, se detect\u00f3 <em><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/salmonelosis-que-es-sintomas-y-prevencion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Salmonella<\/a><\/em> en el producto final. La investigaci\u00f3n traz\u00f3 el origen hasta el piment\u00f3n. Al auditar finalmente al proveedor, se descubri\u00f3 que, aunque ten\u00edan el certificado, el techo del almac\u00e9n de materias primas ten\u00eda goteras y presencia de palomas. El certificado era real, pero la gesti\u00f3n diaria hab\u00eda colapsado.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Costo para la f\u00e1brica:<\/strong> Retiro de mercado, p\u00e9rdida de contratos con supermercados y un da\u00f1o reputacional irreparable.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Herramienta Aut\u00f3noma: Gu\u00eda de 5 Puntos Cr\u00edticos para auditar a un proveedor<\/h2>\n\n\n\n<p>Si decide realizar una auditor\u00eda t\u00e9cnica a un proveedor, no se pierda en los documentos; enfoque su mirada en:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cultura de Inocuidad:<\/strong> Observe si el personal del proveedor usa correctamente la indumentaria cuando el jefe no est\u00e1 cerca.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Trazabilidad \u00abHacia Atr\u00e1s\u00bb:<\/strong> Pida un ejercicio de trazabilidad de un lote al azar. Si tardan m\u00e1s de 4 horas, su cadena est\u00e1 en riesgo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Control de Al\u00e9rgenos:<\/strong> Verifique si comparten l\u00edneas de producci\u00f3n y c\u00f3mo validan la limpieza entre cambios de producto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/food-defense-y-fraude-alimentario-compilado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Defensa Alimentaria<\/a>:<\/strong> \u00bfCualquier persona puede entrar al \u00e1rea de mezcla del proveedor?<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gesti\u00f3n de Aguas y Plagas:<\/strong> Revise los registros de potabilidad y la ubicaci\u00f3n de las estaciones de control de plagas en el per\u00edmetro.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Conclusi\u00f3n: Confiar es bueno, verificar es profesional<\/h2>\n\n\n\n<p>La auditor\u00eda a proveedores es la inversi\u00f3n que evita el desastre. No espere a que un ingrediente contaminado detenga su planta. En <strong>Portal de Inocuidad<\/strong>, realizamos auditor\u00edas de segunda parte con un enfoque t\u00e9cnico implacable para asegurar que sus proveedores sean sus mejores aliados.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfSabe realmente qu\u00e9 pasa en la planta de su proveedor? Asegure su cadena de suministro con nuestros servicios de Auditor\u00eda a Proveedores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/auditorias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Delegue sus auditor\u00edas a proveedores en manos expertas.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29480\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg 720w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-270x300.jpg 270w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-640x711.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong><br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Revisora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.<br>2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,&nbsp; y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).<br>2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introducci\u00f3n: El riesgo que entra por la puerta de recepci\u00f3n En la industria alimentaria moderna, ninguna empresa es una isla. Su producto final es tan seguro como el ingrediente m\u00e1s humilde que compra. Sin embargo, muchas organizaciones limitan su gesti\u00f3n de proveedores a coleccionar certificados GFSI en una carpeta digital. 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