{"id":30546,"date":"2026-02-06T10:39:18","date_gmt":"2026-02-06T13:39:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=30546"},"modified":"2026-04-01T10:12:44","modified_gmt":"2026-04-01T13:12:44","slug":"metodologia-on-the-job-training-ojt-calibracion-de-detectores-de-metales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/metodologia-on-the-job-training-ojt-calibracion-de-detectores-de-metales\/","title":{"rendered":"Metodolog\u00eda \u00abOn-the-Job Training\u00bb (OJT): Calibraci\u00f3n de Detectores de Metales"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">La brecha entre el aula y la l\u00ednea<\/h2>\n\n\n\n<p>Muchos planes de inocuidad fallan en el eslab\u00f3n m\u00e1s cr\u00edtico: la ejecuci\u00f3n en el punto de control. Podemos tener el mejor <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/haccp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Plan HACCP<\/a> escrito, pero si el monitor del <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/pcc\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Punto Cr\u00edtico de Control (PCC)<\/a> no sabe ejecutar la verificaci\u00f3n de forma rigurosa, el sistema es una ficci\u00f3n. En Portal de Inocuidad promovemos el <strong>OJT (On-the-Job Training)<\/strong> como la herramienta definitiva de transferencia de competencias.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Caso de Fallo Motivador: La \u00abceguera\u00bb del detector<\/h2>\n\n\n\n<p>En una <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/dialogos-de-auditorias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">auditor\u00eda de diagn\u00f3stico<\/a>, observamos a un operario verificar un <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/detectores-de-metales-preguntas-y-respuestas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">detector de metales<\/a>. Pasaba el testigo (test piece) de acero inoxidable de 2.0mm sobre el paquete de forma r\u00e1pida y siempre por la parte superior derecha del t\u00fanel. El equipo pitaba, el operario firmaba la conformidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, al realizar nosotros la prueba pasando el mismo testigo por el centro geom\u00e9trico del t\u00fanel (el punto de menor sensibilidad) y a una velocidad distinta, el equipo no lo detect\u00f3. El operario no sab\u00eda que exist\u00eda un \u00abpunto ciego\u00bb y que su forma de verificar estaba validando un falso positivo. Este fallo motiv\u00f3 la siguiente actividad pr\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Gu\u00eda Paso a Paso para la Actividad Pr\u00e1ctica de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-capacitacion-y-formacion-como-gestion-del-comportamiento-de-los-empleados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Capacitaci\u00f3n<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>1. Fase de Preparaci\u00f3n y Materiales<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para que esta actividad sea aut\u00f3noma y efectiva, usted necesitar\u00e1:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Testigos Certificados:<\/strong> Esferas de material ferroso (Fe), no ferroso (Non-Fe) y acero inoxidable (SS) con di\u00e1metros espec\u00edficos definidos en su plan HACCP.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Muestras de Producto Real:<\/strong> Utilice paquetes con el peso y la densidad m\u00e1xima que procese la l\u00ednea.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cron\u00f3metro y Cinta de Marcaci\u00f3n:<\/strong> Para delimitar las zonas de paso en la banda transportadora.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Registros de Verificaci\u00f3n:<\/strong> La planilla real que el operario usa en su turno.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>2. Pasos Demostrativos (El Instructor Lidera)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Demostraci\u00f3n de la Sensibilidad:<\/strong> El instructor explica la f\u00edsica del campo electromagn\u00e9tico dentro del t\u00fanel. Muestra c\u00f3mo la se\u00f1al es m\u00e1s fuerte cerca de las paredes y m\u00e1s d\u00e9bil en el centro.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>El Efecto Producto:<\/strong> Demuestre c\u00f3mo un producto con alta humedad o salinidad puede generar \u00abruido\u00bb y por qu\u00e9 es vital que el testigo pase junto con el producto y no solo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prueba de Falla de Rechazo:<\/strong> Simule un fallo en el brazo expulsor. \u00bfQu\u00e9 debe hacer el operario si suena la alarma pero el paquete no sale de la l\u00ednea?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>3. Pasos de Ejercitaci\u00f3n (El Operario Aplica)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La Regla de los Tres Puntos:<\/strong> El operario debe pasar cada testigo en tres posiciones: borde superior, borde inferior y centro del t\u00fanel.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Orientaci\u00f3n del Testigo:<\/strong> Si usa testigos en tarjeta o varilla, ens\u00e9\u00f1ele a pasarlos en diferentes \u00e1ngulos para verificar que la orientaci\u00f3n no afecte la detecci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Registro en Tiempo Real:<\/strong> El operario debe completar el registro inmediatamente. El instructor debe verificar que la hora y el resultado coincidan con la realidad observada.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>4. Evidencias de la Capacitaci\u00f3n y Registro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>No basta con una lista de firmas. El legajo de capacitaci\u00f3n de este operario debe incluir:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lista de verificaci\u00f3n de habilidades:<\/strong> Un checklist donde el instructor marque: \u00abIdentifica punto ciego\u00bb, \u00abReacciona ante fallo de rechazo\u00bb, \u00abDiferencia tipos de metales\u00bb.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fotograf\u00edas\/Videos:<\/strong> Evidencia visual del operario realizando la prueba correctamente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Medici\u00f3n de la eficacia a largo plazo<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo sabemos si esto funcion\u00f3 despu\u00e9s de tres meses?<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Observaci\u00f3n de Inc\u00f3gnito:<\/strong> El equipo de calidad debe observar al operario sin que este lo note. \u00bfSigue aplicando la regla de los tres puntos?<\/li>\n\n\n\n<li><strong>An\u00e1lisis de Logs del Equipo:<\/strong> Revisar la memoria interna del <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/calibracion-y-verificacion-de-detectores-de-metales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">detector de metales<\/a>. \u00bfCoinciden los rechazos registrados por el equipo con los eventos reportados por el personal?<\/li>\n\n\n\n<li><strong>KPI de Desv\u00edos:<\/strong> Si las quejas de clientes por presencia de metales o los hallazgos en auditor\u00edas internas sobre este PCC llegan a cero y se mantienen all\u00ed, la capacitaci\u00f3n ha sido un \u00e9xito rotundo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/capacitacion-blend\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Me interesa conocer el cat\u00e1logo de herramientas y formaci\u00f3n.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29480\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg 720w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-270x300.jpg 270w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-640x711.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong><br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Revisora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.<br>2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,&nbsp; y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).<br>2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La brecha entre el aula y la l\u00ednea Muchos planes de inocuidad fallan en el eslab\u00f3n m\u00e1s cr\u00edtico: la ejecuci\u00f3n en el punto de control. Podemos tener el mejor Plan HACCP escrito, pero si el monitor del Punto Cr\u00edtico de Control (PCC) no sabe ejecutar la verificaci\u00f3n de forma rigurosa, el sistema es una ficci\u00f3n. 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