{"id":30516,"date":"2026-01-27T10:02:30","date_gmt":"2026-01-27T13:02:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=30516"},"modified":"2026-01-27T10:04:22","modified_gmt":"2026-01-27T13:04:22","slug":"informe-estrategico-haccp-y-harpc-compilado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/informe-estrategico-haccp-y-harpc-compilado\/","title":{"rendered":"Informe Estrat\u00e9gico HACCP y HARPC [compilado]"},"content":{"rendered":"\n<p>Llega un compilado sobre <strong>HACCP y HARPC<\/strong> para no perderse: <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/haccp-y-harpc\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Informe Estrat\u00e9gico: Integraci\u00f3n de HACCP y HARPC para la Conformidad Regulatoria en la UE y EE. UU<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Una gentileza para quienes a\u00fan no pudieron leerlo, sabemos que Portal de Inocuidad, cuenta con mucho contenido despu\u00e9s de estos a\u00f1os. Por eso, rescatamos estas joyas para conocerlas o bien para quienes desean revisarlas y tomar nuevas notas \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Informe Estrat\u00e9gico HACCP y HARPC<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/informe-estrategico-haccp-y-harpc-parte-i\/\">Informe Estrat\u00e9gico: Integraci\u00f3n de HACCP y HARPC para la Conformidad Regulatoria en la UE y EE. UU. [parte I]<\/a> Las empresas que operan en los mercados de la Uni\u00f3n Europea y Estados Unidos enfrentan un desaf\u00edo regulatorio complejo, que exige un enfoque unificado para la inocuidad alimentaria. Mientras que el marco europeo se fundamenta en los principios del&nbsp;An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (APPCC o HACCP), el sistema estadounidense, regido por la Ley de Modernizaci\u00f3n de la Inocuidad Alimentaria (FSMA), se basa en el&nbsp;An\u00e1lisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo (HARPC). Aunque ambos sistemas comparten el objetivo de la prevenci\u00f3n, difieren notablemente en su alcance, estructura y requisitos de implementaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/informe-estrategico-haccp-y-harpc-parte-ii\/\">Informe Estrat\u00e9gico HACCP y HARPC \u2013 An\u00e1lisis Comparativo [parte II]<\/a> La comprensi\u00f3n de las diferencias fundamentales entre&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-haccp-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">HACCP<\/a>&nbsp;y HARPC es el primer paso para desarrollar una estrategia de integraci\u00f3n coherente. La tabla a continuaci\u00f3n resume las disparidades clave en el alcance, el personal y los tipos de controles.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/informe-estrategico-haccp-y-harpc-parte-iii\/\">Informe Estrat\u00e9gico HACCP y HARPC \u2013 PCC vs. PC [parte III]<\/a> En&nbsp;HACCP, el sistema se centra en la identificaci\u00f3n de&nbsp;Puntos Cr\u00edticos de Control (PCCs), que son los pasos del proceso en los que un peligro puede ser completamente eliminado o reducido a un nivel aceptable. Sin embargo, la FSMA introdujo una nueva capa de controles denominada&nbsp;Controles Preventivos (PCs), cuyo prop\u00f3sito es prevenir o minimizar significativamente un peligro, incluso si no pueden eliminarlo por completo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/informe-estrategico-haccp-y-harpc-parte-iv\/\">Informe Estrat\u00e9gico HACCP y HARPC \u2013 Metodolog\u00eda para la Integraci\u00f3n [parte IV]<\/a> La transici\u00f3n hacia un sistema unificado requiere un enfoque met\u00f3dico y estructurado, que va m\u00e1s all\u00e1 de la mera adici\u00f3n de regulaciones. Se propone una metodolog\u00eda en tres fases para desarrollar un&nbsp;Plan de Inocuidad Alimentaria&nbsp;que no solo cumpla con la FSMA, sino que tambi\u00e9n refuerce los principios del&nbsp;HACCP establecidos en la UE.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/informe-estrategico-haccp-y-harpc-parte-v\/\">Informe Estrat\u00e9gico HACCP y HARPC \u2013 Conclusiones [parte V]<\/a> La fusi\u00f3n de\u00a0HACCP y HARPC\u00a0no debe verse como una carga regulatoria adicional, sino como una oportunidad estrat\u00e9gica. Un sistema unificado no solo garantiza el cumplimiento en mercados clave, sino que tambi\u00e9n genera beneficios operativos tangibles, como una\u00a0reducci\u00f3n del riesgo\u00a0de retiradas de productos, una\u00a0mejora en la eficiencia de los procesos\u00a0y un\u00a0aumento de la confianza\u00a0del consumidor y las autoridades sanitarias. La capacidad de abordar los peligros de forma proactiva, incluidos los de adulteraci\u00f3n intencional y al\u00e9rgenos, fortalece la resiliencia de la cadena de suministro y protege la reputaci\u00f3n de la marca.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Quedamos atentos a sus comentarios \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong>:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29480\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn.jpg 720w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-270x300.jpg 270w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/paula-feldman-bio-pi-byn-640x711.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong><br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Llega un compilado sobre HACCP y HARPC para no perderse: Informe Estrat\u00e9gico: Integraci\u00f3n de HACCP y HARPC para la Conformidad Regulatoria en la UE y EE. 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