{"id":30143,"date":"2025-10-15T10:00:00","date_gmt":"2025-10-15T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=30143"},"modified":"2025-09-30T15:11:20","modified_gmt":"2025-09-30T18:11:20","slug":"informe-estrategico-haccp-y-harpc-parte-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/informe-estrategico-haccp-y-harpc-parte-ii\/","title":{"rendered":"Informe Estrat\u00e9gico HACCP y HARPC – An\u00e1lisis Comparativo [parte II]"},"content":{"rendered":"\n

La comprensi\u00f3n de las diferencias fundamentales entre HACCP<\/a> y HARPC es el primer paso para desarrollar una estrategia de integraci\u00f3n coherente. La tabla a continuaci\u00f3n resume las disparidades clave en el alcance, el personal y los tipos de controles.<\/p>\n\n\n\n

III. An\u00e1lisis Comparativo: Similitudes, Diferencias y Superposiciones<\/h2>\n\n\n\n

La comprensi\u00f3n de las diferencias fundamentales entre HACCP<\/a> y HARPC es el primer paso para desarrollar una estrategia de integraci\u00f3n coherente. La tabla a continuaci\u00f3n resume las disparidades clave en el alcance, el personal y los tipos de controles.
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Elemento Clave<\/strong><\/td>Sistema HACCP (UE)<\/strong><\/td>Sistema HARPC (FSMA)<\/strong><\/td><\/tr>
Base Legal<\/strong><\/td>Reglamento (CE) n.\u00ba 852\/2004 (est\u00e1ndar normativo)<\/td>Ley FSMA (ley federal de EE. UU.)<\/td><\/tr>
Aplicaci\u00f3n<\/strong><\/td>Obligatorio para todas las empresas alimentarias en la UE<\/td>Obligatorio para la mayor\u00eda de instalaciones que proveen al mercado de EE. UU. (con excepciones) <\/td><\/tr>
Alcance de Peligros<\/strong><\/td>Peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y f\u00edsicos <\/td>Peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos (incluidos radiol\u00f3gicos), f\u00edsicos, al\u00e9rgenos, toxinas naturales, y adulteraci\u00f3n intencional <\/td><\/tr>
Personal Clave<\/strong><\/td>Equipo HACCP <\/a>multidisciplinario <\/td>Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI) El rol del PCQI es cualitativamente distinto al del coordinador de HACCP. Un PCQI debe haber completado una formaci\u00f3n espec\u00edfica reconocida por la FDA o tener una experiencia laboral equivalente que le permita desarrollar y aplicar un sistema de inocuidad alimentaria. La ley no exige una certificaci\u00f3n formal, pero s\u00ed que el individuo demuestre su calificaci\u00f3n a trav\u00e9s de registros durante las inspecciones de la FDA. El PCQI<\/a> no es simplemente un miembro del equipo, sino la figura central con la responsabilidad legal de: Preparar o supervisar el desarrollo del Plan de Inocuidad Alimentaria. Validar los controles preventivos. Revisar los registros. Realizar el rean\u00e1lisis del plan, como m\u00ednimo cada tres a\u00f1os o ante cambios significativos. Esta estructura legal obliga a la empresa a garantizar que el PCQI no solo posea el conocimiento, sino que tambi\u00e9n tenga la autoridad y participe activamente en la ejecuci\u00f3n y revisi\u00f3n de todo el plan, lo que representa una responsabilidad significativamente mayor que la que recae sobre un coordinador de HACCP t\u00edpico. Las empresas no pueden simplemente asignar el rol de PCQI a su coordinador HACCP sin verificar que la persona cumple con los requisitos de calificaci\u00f3n y que tiene un rol activo y demostrable en la supervisi\u00f3n de todo el Plan de Inocuidad, no solo del plan HACCP.<\/td><\/tr>
Tipo de Controles<\/strong><\/td>Puntos Cr\u00edticos de Control (PCCs) para eliminar o reducir a un nivel seguro <\/td>Controles Preventivos (PCs) para prevenir o minimizar significativamente los peligros<\/td><\/tr>
Enfoque<\/strong><\/td>Enfoque reactivo, identifica y controla peligros a un nivel seguro <\/td>Enfoque proactivo, previene riesgos previsibles <\/td><\/tr>
Revisi\u00f3n del Plan<\/strong><\/td>Frecuencia de verificaci\u00f3n seg\u00fan el plan (a menudo anual)<\/td>Rean\u00e1lisis obligatorio al menos cada tres a\u00f1os o cuando hay cambios significativos <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Ver el Informe Estrat\u00e9gico HACCP y HARPC [parte I]<\/a><\/p>\n\n\n\n

Autora<\/strong>:<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Paula Feldman.<\/strong>
Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n

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