{"id":29915,"date":"2025-09-23T10:00:00","date_gmt":"2025-09-23T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=29915"},"modified":"2025-08-06T19:14:01","modified_gmt":"2025-08-06T22:14:01","slug":"respuestasinocuidad-gestion-parte-iii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-gestion-parte-iii\/","title":{"rendered":"#RespuestasInocuidad: Gesti\u00f3n [parte III]"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Compartimos m\u00e1s #RespuestasInocuidad<\/strong><\/a>!<\/p>\n\n\n\n

Hoy hablamos sobre Gesti\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En esta serie #RespuestasInocuidad<\/a><\/strong> hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y \u00a1vengan a buscar m\u00e1s!
En las conversaciones que tenemos a trav\u00e9s del chat de nuestra p\u00e1gina, en las entrevistas de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda<\/strong><\/a>, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.<\/p>\n\n\n\n

Gesti\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los indicadores de inocuidad alimentaria?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: En respuesta a su consulta le comentamos que para generar indicadores\/m\u00e9tricos para control de inocuidad es necesario que conozca muy bien las caracter\u00edsticas de su producto y proceso, la legislaci\u00f3n que aplica, los requerimientos del cliente\/consumidor. Con esta informaci\u00f3n podr\u00e1 identificar los factores que podr\u00edan afectar la inocuidad – a trav\u00e9s de un HACCP, por ejemplo – y establecer los l\u00edmites aceptables y controles. En un paso posterior, y luego de conocer c\u00f3mo se comporta su producci\u00f3n respecto de tales l\u00edmites, podr\u00e1 fijar objetivos, metas e indicadores a corto, mediano y largo plazo, y as\u00ed tomar el \u00abpulso\u00bb de su producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Puede incluir par\u00e1metros cuantitativos y cualitativos. Por ejemplo, entre los cuantitativos pueden ser resultados de muestreos, resultado de auditor\u00edas realizadas en cierto plazo, etc. Y entre los subjetivos puede incluir presentaci\u00f3n de certificados, aplicaci\u00f3n de procedimientos de limpieza y observaci\u00f3n de la efectividad, etc. Y sobre todos estos par\u00e1metros puede realizar an\u00e1lisis de tendencia como una m\u00e9trica que consolide el desempe\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, en un restaurante pueden tomarse varios indicadores como los resultados de laboratorio de hisopados de superficies y manos, tambi\u00e9n podr\u00eda utilizarse como indicador el consumo de desinfectantes en confrontaci\u00f3n con las indicaciones de usos y dosis, o la cantidad de personas capacitadas en manipulaci\u00f3n higi\u00e9nica y el resultado de evaluaciones sobre sus conocimientos. La selecci\u00f3n de cu\u00e1les son los m\u00e1s representativos depender\u00e1 del nivel de aplicaci\u00f3n de medidas de control, de las caracter\u00edsticas del local, los men\u00faes entre otros aspectos.<\/p>\n\n\n\n

Leer m\u00e1s respuestas sobre este tema.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00bfNecesitan m\u00e1s ayuda?<\/strong>
Los invitamos a consultar por el servicio de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda.<\/strong><\/a>
\u00a1Quiero saber m\u00e1s!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Los leemos en comentarios!<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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