{"id":29600,"date":"2025-06-17T10:00:00","date_gmt":"2025-06-17T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=29600"},"modified":"2025-06-13T02:39:49","modified_gmt":"2025-06-13T05:39:49","slug":"respuestasinocuidad-haccp-parte-iv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-haccp-parte-iv\/","title":{"rendered":"#RespuestasInocuidad: HACCP [parte IV]"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Les traemos m\u00e1s #RespuestasInocuidad<\/strong><\/a>!<\/p>\n\n\n\n

Ya saben que pueden hacernos llegar sus consultas. Siempre estamos muy atentos a sus inquietudes \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Hoy hablamos sobre HACCP<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En esta serie #RespuestasInocuidad<\/a><\/strong> hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y \u00a1vengan a buscar m\u00e1s!
En las conversaciones que tenemos a trav\u00e9s del chat de nuestra p\u00e1gina, en las entrevistas de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda<\/strong><\/a>, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.<\/p>\n\n\n\n

HACCP<\/h2>\n\n\n\n

HACCP de la yerba<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: En respuesta a su consulta le comentamos que en Argentina existe un Protocolo de Calidad para la Yerba Mate Argentina<\/strong><\/a>, emitido por SAGPyA en el a\u00f1o 2007. Ver aqu\u00ed <\/a>tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

Este protocolo incluye la aplicaci\u00f3n de un sistema HACCP pero no hace referencia espec\u00edfica a los peligros y su ponderaci\u00f3n m\u00e1s que en la descripci\u00f3n de las buenas pr\u00e1cticas que deben aplicarse.<\/p>\n\n\n\n

Sobre la base de nuestra experiencia y conocimiento, podemos inferir que los peligros m\u00e1s importantes pueden estar asociados con residuos de productos agroqu\u00edmicos y alg\u00fan pat\u00f3geno transmitido por plagas de almacenamiento. Pero la definici\u00f3n de peligros y PCC requiere un an\u00e1lisis del caso particular. Y esta raz\u00f3n, junto con que se trata de un producto de bajo riesgo, hace que no haya modelos publicados. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo puedo identificar los PCC en un proceso de elaboraci\u00f3n de milanesas para la venta el p\u00fablico<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

R: En respuesta a su consulta le comentamos que para identificar los PCC deber\u00eda seguir la metodolog\u00eda propuesta para la implementaci\u00f3n del HACCP. Resumidamente, consiste en un trabajo de an\u00e1lisis de potenciales peligros y la evaluaci\u00f3n del riesgo de aparici\u00f3n en cada una de las etapas del proceso para luego determinar cu\u00e1les son las etapas que reducen o eliminan a cada peligro y definirlas como PCC.<\/p>\n\n\n\n

Leer m\u00e1s respuestas sobre este tema<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfNecesitan m\u00e1s ayuda?<\/strong>
Los invitamos a consultar por el servicio de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda.<\/strong><\/a>
\u00a1Quiero saber m\u00e1s!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Los leemos en comentarios!<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Les traemos m\u00e1s #RespuestasInocuidad! Ya saben que pueden hacernos llegar sus consultas. Siempre estamos muy atentos a sus inquietudes \ud83d\ude42 Hoy hablamos sobre HACCP. En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29613,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[516,70,297,60],"class_list":{"0":"post-29600","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-respuestas-inocuidad","9":"tag-haccp","10":"tag-industria-alimentaria","11":"tag-inocuidad-alimentaria","12":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/respuestas-inocuidad-haccp-p-iv-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/respuestas-inocuidad-haccp-p-iv-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29600"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29600\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29665,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29600\/revisions\/29665"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}