{"id":29250,"date":"2025-04-29T10:00:00","date_gmt":"2025-04-29T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=29250"},"modified":"2025-04-28T10:26:06","modified_gmt":"2025-04-28T13:26:06","slug":"la-presencia-de-micotoxinas-en-alimentos-y-piensos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-presencia-de-micotoxinas-en-alimentos-y-piensos\/","title":{"rendered":"La presencia de micotoxinas en alimentos y piensos"},"content":{"rendered":"\n<p>Nuestros amigos de&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/ciati.com.ar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">CIATI<\/a><\/strong>&nbsp;siguen aportando excelente contenido; en esta oportunidad sobre&nbsp;<strong>Micotoxinas en alimentos y piensos: una amenaza invisible.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las micotoxinas son compuestos t\u00f3xicos producidos por hongos como&nbsp;<em>Fusarium, Aspergillus, Penicillium y Alternaria<\/em>, con un impacto significativo en la salud p\u00fablica. Aunque se han identificado m\u00e1s de 300 tipos, solo seis\u2014aflatoxinas, tricotecenos, zearalenona, fumonisinas, ocratoxina y patulina\u2014son las m\u00e1s frecuentes en alimentos y representan una amenaza constante para la seguridad alimentaria global.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Los invitamos a seguir todas sus novedades!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Micotoxinas en alimentos y piensos: una amenaza invisible<\/h2>\n\n\n\n<p>Las micotoxinas son compuestos t\u00f3xicos producidos por hongos como&nbsp;<em>Fusarium, Aspergillus, Penicillium y Alternaria<\/em>, con un impacto significativo en la salud p\u00fablica. Aunque se han identificado m\u00e1s de 300 tipos, solo seis\u2014aflatoxinas, tricotecenos, zearalenona, fumonisinas, ocratoxina y patulina\u2014son las m\u00e1s frecuentes en alimentos y representan una amenaza constante para la seguridad alimentaria global.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas toxinas pueden causar graves efectos adversos, incluyendo&nbsp;<strong>genotoxicidad, carcinogenicidad y mutagenicidad<\/strong>, as\u00ed como trastornos gastrointestinales, hep\u00e1ticos y renales en humanos y animales. Algunas tambi\u00e9n afectan el metabolismo de los estr\u00f3genos y tienen un efecto inmunodepresor, reduciendo la resistencia a infecciones. Sus consecuencias pueden manifestarse tanto en el corto plazo (exposici\u00f3n aguda) como a largo plazo (exposici\u00f3n cr\u00f3nica), lo que refuerza la necesidad de un control riguroso en la cadena alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>\u00bfC\u00f3mo llegan las micotoxinas a los alimentos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La producci\u00f3n de micotoxinas est\u00e1 influenciada por factores ambientales como la&nbsp;<strong>temperatura y la humedad<\/strong>, lo que facilita su formaci\u00f3n en distintas etapas de la cadena productiva. Pueden desarrollarse tanto en el&nbsp;<strong>cultivo en campo<\/strong>&nbsp;como durante la&nbsp;<strong>recolecci\u00f3n, transporte y almacenamiento<\/strong>, especialmente en regiones de clima c\u00e1lido y h\u00famedo, con temperaturas \u00f3ptimas entre&nbsp;<strong>24 y 28\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Las micotoxinas ingresan a la cadena alimentaria por dos v\u00edas principales:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Directa:<\/strong>&nbsp;a trav\u00e9s de alimentos sin procesar o procesados provenientes de cultivos contaminados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Indirecta:&nbsp;<\/strong>mediante el consumo de carne, huevos y leche de animales alimentados con piensos contaminados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Regulaciones sobre micotoxinas en alimentos y piensos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Diversas organizaciones gubernamentales y de salud p\u00fablica, como la FDA (EE.UU.), la&nbsp;<strong>OMS<\/strong>, la&nbsp;<strong>FAO<\/strong>&nbsp;y la&nbsp;<strong>EFSA (Uni\u00f3n Europea),<\/strong>&nbsp;han establecido normativas estrictas para mitigar la contaminaci\u00f3n por micotoxinas en alimentos y piensos. Actualmente, m\u00e1s de&nbsp;<strong>100 pa\u00edses<\/strong>&nbsp;cuentan con regulaciones espec\u00edficas para limitar su presencia en la cadena alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Las principales regulaciones incluyen restricciones sobre los niveles permitidos de micotoxinas en distintos productos, con normativas espec\u00edficas definidas por la&nbsp;<strong>FDA<\/strong>&nbsp;y la&nbsp;<strong>UE<\/strong>. La siguiente tabla detalla los valores m\u00e1ximos establecidos para diferentes micotoxinas, los hongos que las producen y los alimentos m\u00e1s propensos a la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/microtoxinas-piensos-cuadro-1024x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-29253\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/microtoxinas-piensos-cuadro-1024x1024.png 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/microtoxinas-piensos-cuadro-300x300.png 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/microtoxinas-piensos-cuadro-150x150.png 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/microtoxinas-piensos-cuadro-768x768.png 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/microtoxinas-piensos-cuadro-640x640.png 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/microtoxinas-piensos-cuadro-600x600.png 600w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/microtoxinas-piensos-cuadro.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\">Fuente:<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC5486318\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> HTTPs:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC5486318\/<\/a> actualizada con el Reglamento UE 2023\/915 para alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Nuevas regulaciones en la Uni\u00f3n Europea<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de las micotoxinas tradicionalmente reguladas, la UE ha comenzado a monitorear la presencia de toxinas de<strong>&nbsp;Alternaria<\/strong>&nbsp;<em>(alternariol, \u00e9ter monomet\u00edlico de alternariol y \u00e1cido tenuaz\u00f3nico)<\/em>&nbsp;en diversos productos como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Productos procesados a base de tomate<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Piment\u00f3n en polvo<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Semillas de s\u00e9samo y girasol<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aceite de girasol<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Frutos secos y higos secos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alimentos infantiles a base de cereales<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En 2022, la UE public\u00f3 la&nbsp;<strong>Recomendaci\u00f3n (UE) 2022\/553<\/strong>, estableciendo niveles indicativos para estas toxinas, los cuales se resumen en la siguiente tabla:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"670\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/micotoxinas-recomendaciones-ue.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-29256\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/micotoxinas-recomendaciones-ue.png 670w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/micotoxinas-recomendaciones-ue-300x134.png 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/micotoxinas-recomendaciones-ue-640x287.png 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 670px) 100vw, 670px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Desaf\u00edos en la evaluaci\u00f3n de toxinas de Alternaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aunque las toxinas de Alternaria a\u00fan no han sido incorporadas en el&nbsp;<strong>Reglamento de Contaminantes 2023\/915<\/strong>, la&nbsp;<strong>EFSA<\/strong>&nbsp;ha identificado varias lagunas de informaci\u00f3n que dificultan su evaluaci\u00f3n de riesgo. Entre los principales desaf\u00edos se encuentran:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Falta de datos sobre su presencia en alimentos:&nbsp;<\/strong>Es necesario recopilar m\u00e1s informaci\u00f3n en productos clave como frutas, derivados del tomate y alimentos infantiles a base de cereales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Limitaciones en los m\u00e9todos de detecci\u00f3n:&nbsp;<\/strong>La alta proporci\u00f3n de resultados \u00abpor debajo del l\u00edmite de cuantificaci\u00f3n\u00bb sugiere que los m\u00e9todos anal\u00edticos actuales no son lo suficientemente sensibles.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Escasez de estudios toxicol\u00f3gicos:<\/strong>&nbsp;Se requiere m\u00e1s investigaci\u00f3n sobre la toxicocin\u00e9tica y el metabolismo de estas micotoxinas, especialmente en exposiciones cr\u00f3nicas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Soluciones anal\u00edticas de CIATI<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para responder a estos desaf\u00edos y garantizar la seguridad alimentaria,&nbsp;<strong>CIATI&nbsp;<\/strong>ofrece metodolog\u00edas cromatogr\u00e1ficas avanzadas para la detecci\u00f3n de micotoxinas reguladas y emergentes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>LC-MS\/MS&nbsp;<\/strong>\u2013 Cromatograf\u00eda l\u00edquida acoplada a espectrometr\u00eda de masas<\/li>\n\n\n\n<li><strong>HPLC-FLD&nbsp;<\/strong>\u2013 Cromatograf\u00eda l\u00edquida con detector de fluorescencia<\/li>\n\n\n\n<li><strong>HPLC-DAD&nbsp;<\/strong>\u2013 Cromatograf\u00eda l\u00edquida con detector de arreglo de diodos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Estos an\u00e1lisis permiten cumplir con los niveles m\u00e1ximos establecidos en el&nbsp;<strong>Reglamento EU 2023\/915<\/strong>&nbsp;y anticiparse a futuras regulaciones.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Para m\u00e1s informaci\u00f3n<\/strong>, cont\u00e1ctanos en:&nbsp;<a href=\"mailto:especialistas@ciati.com.ar?subject=Consulta%20por%20micotoxinas\">especialistas@ciati.com.ar<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Art\u00edculo original<\/strong>:&nbsp;<a href=\"https:\/\/ciati.com.ar\/?articulos_seccion_3\/cat_12\/id_227\/micotoxinas-en-alimentos-y-piensos-una-amenaza-invisible\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Micotoxinas en alimentos y piensos: una amenaza invisible<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autor<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>CIATI&nbsp;es una organizaci\u00f3n dedicada a la prestaci\u00f3n de servicios anal\u00edticos, de tecnolog\u00eda y de asistencia t\u00e9cnica para las industrias de alimentos, de energ\u00eda y de ambiente.<br><a href=\"https:\/\/www.ciati.com.ar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.ciati.com.ar<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuestros amigos de&nbsp;CIATI&nbsp;siguen aportando excelente contenido; en esta oportunidad sobre&nbsp;Micotoxinas en alimentos y piensos: una amenaza invisible. Las micotoxinas son compuestos t\u00f3xicos producidos por hongos como&nbsp;Fusarium, Aspergillus, Penicillium y Alternaria, con un impacto significativo en la salud p\u00fablica. Aunque se han identificado m\u00e1s de 300 tipos, solo seis\u2014aflatoxinas, tricotecenos, zearalenona, fumonisinas, ocratoxina y patulina\u2014son las [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29261,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[96],"tags":[360,408,297,60],"class_list":{"0":"post-29250","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias","8":"tag-ciati","9":"tag-contaminantes-quimicos","10":"tag-industria-alimentaria","11":"tag-inocuidad-alimentaria","12":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/micotoxinas-en-alimentos-y-piensos-1-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/micotoxinas-en-alimentos-y-piensos-1-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29250"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29250\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29262,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29250\/revisions\/29262"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29261"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}