{"id":28503,"date":"2025-04-15T10:00:00","date_gmt":"2025-04-15T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=28503"},"modified":"2025-08-06T18:53:14","modified_gmt":"2025-08-06T21:53:14","slug":"respuestasinocuidad-controles-de-procesos-parte-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-controles-de-procesos-parte-ii\/","title":{"rendered":"#RespuestasInocuidad: Controles de Procesos [parte II]"},"content":{"rendered":"\n

A tomar nota de las siguientes #RespuestasInocuidad<\/strong><\/a> \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Todas sus preguntas son bienvenidas!<\/p>\n\n\n\n

Si tienen dudas, inquietudes o necesitan una orientaci\u00f3n sobre un tema de inocuidad alimentaria<\/strong>, p\u00f3nganse en contacto y seguimos conversando.<\/p>\n\n\n\n

Hoy hablamos de Control de Procesos<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En esta serie #RespuestasInocuidad<\/a><\/strong> hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y \u00a1vengan a buscar m\u00e1s!
En las conversaciones que tenemos a trav\u00e9s del chat de nuestra p\u00e1gina, en las entrevistas de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda<\/strong><\/a>, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.<\/p>\n\n\n\n

Controles de Procesos<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es homogeneidad de lote? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: Nos referimos a homogeneidad de lote a la condici\u00f3n en que un lote tiene sus caracter\u00edsticas de inter\u00e9s controlables y estables. Estas caracter\u00edsticas son los par\u00e1metros que se utilizan para describir el lote indicando cu\u00e1les son los l\u00edmites (objetivos o subjetivos) de cada uno. Por ejemplo, podr\u00edan establecerse l\u00edmites de tiempo, de peso, de tama\u00f1o, de color, de volumen, de orden de producci\u00f3n, de marca, de receta, etc.<\/p>\n\n\n\n

En nuestro blog<\/a>, encontrar\u00e1 un art\u00edculo sobre el tema.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto tiempo se puede dejar atemperando un embutido c\u00e1rnico para despu\u00e9s refrigerar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: Para poder establecer el l\u00edmite de tiempo de atemperado de un embutido es necesario conocer su formulaci\u00f3n, su geometr\u00eda, la temperatura de inicio, la temperatura ambiental, la temperatura de fin del atemperado, la humedad relativa y la velocidad de corriente de aire ambiental, y los microorganismos que pueden reproducirse en esas condiciones. El motivo es que en cada caso, habr\u00e1 una curva espec\u00edfica de atemperaci\u00f3n y por ende un tiempo m\u00e1ximo que puede durar la etapa sin afectar las caracter\u00edsticas de inocuidad y organol\u00e9pticas de calidad.<\/p>\n\n\n\n

Quiero saber c\u00f3mo realizar un registro de control de materia prima de las frutas<\/strong><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R: Tomando como referencia el art\u00edculo sobre Especificaciones t\u00e9cnicas de nuestro blog<\/strong><\/a>, puede dise\u00f1ar una planilla de control en la que incluya un comentario o una confirmaci\u00f3n de cada una de las caracter\u00edsticas de inter\u00e9s de los productos que quiera controlar. Sugerimos que tambi\u00e9n agregue fecha y espacio para comentarios y la firma de quien realice el control.<\/p>\n\n\n\n

Leer m\u00e1s respuesta sobre este tema<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfNecesitan m\u00e1s ayuda?<\/strong>
Los invitamos a consultar por el servicio de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda.<\/strong><\/a>
\u00a1Quiero saber m\u00e1s!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Los leemos en comentarios!<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A tomar nota de las siguientes #RespuestasInocuidad \ud83d\ude09 \u00a1Todas sus preguntas son bienvenidas! Si tienen dudas, inquietudes o necesitan una orientaci\u00f3n sobre un tema de inocuidad alimentaria, p\u00f3nganse en contacto y seguimos conversando. Hoy hablamos de Control de Procesos. En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28512,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[516,463,297,60],"class_list":{"0":"post-28503","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-respuestas-inocuidad","9":"tag-control-de-procesos","10":"tag-industria-alimentaria","11":"tag-inocuidad-alimentaria","12":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/respuestas-inocuidad-controles-de-procesos-2-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/respuestas-inocuidad-controles-de-procesos-2-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28503","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28503"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28503\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29911,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28503\/revisions\/29911"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}